Aktuelles Spitzenmenü - 9. ERDGASPOKAL der Schülerköche® 2005/2006 Region: Nordbayern gekocht am: 15.05.2006 von: Georg-Ledebour-Schule, Nürnberg VORSPEISE Zucchiniröllchen, gefüllte Kirschtomaten und Paprika-Toasts Zutaten 1 mittelgroße Zucchini 8 - 10 Salbeiblätter 40 g Frischkäse 1 EL Créme fraîche 1 TL Zitronensaft Knoblauch Zahnstocher 8 Kirschtomaten ¼ Bund Basilikum 1 EL Pinienkerne 1 EL Sesammus 10 g Parmesan Sesam ½ rote Paprika ½ grüne Paprika ½ gelbe Paprika 4 kl. Scheiben Weißbrot Knoblauchöl 1 TL Balsamico Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer Zubereitung Zucchiniröllchen: Zucchini waschen, mit Hobel in 3 - 4 mm dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern. Olivenöl in Pfanne erhitzen, Zucchinischeiben hellbraun anbraten. Salbeiblätter kurz mitanbraten. Zucchini auf Küchenpapier abkühlen lassen, Salbeiblätter auf Zucchini-Innenscheiben legen. Frischkäse und Créme fraîche in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen, pressen. Alles vermischen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen. Käsecreme dünn auf mit Salbei belegte Zucchinischeiben streichen, aufrollen. Mit Zahnstocher feststecken, mit Salbeiblättern anrichten. Gefüllte Kirschtomaten: Tomaten blanchieren, Haut abziehen. Oberes Stück (Deckel) abschneiden. Tomaten vorsichtig aushöhlen. Tomatenfleisch in feine Würfel schneiden. Basilikumblätter abzupfen, waschen. Mit den Pinienkernen, Sesammus und Olivenöl pürieren. Tomatenwürfel dazugeben. Parmesan fein reiben, mit den übrigen Zutaten vermischen. Füllung abschmecken - wenn zu weich, einige Semmelbrösel dazugeben. Tomaten mit Mischung füllen, mit Sesam bestreuen, mit Basilikumblättern garnieren. Paprika-Toasts: Paprika halbieren, waschen, vierteln. Mit Öl einreiben, auf Backblech setzen. Im Ofen (oberste Schiene, Grill, 210 °C) grillen bis Paprikahaut Blasen schlägt. Herausnehmen, nasses Tuch darüber legen, Haut abziehen. Weißbrot in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Brot leicht mit Knoblauchöl bestreichen. In Ofen (Ober-Unterhitze, 170 °C, 5 - 10 min) oder Pfanne rösten. Paprikafilets mit Balsamico und Olivenöl marinieren,würzen. Trocken tupfen, nochmals salzen und pfeffern. Toastscheiben damit belegen. HAUPTGERICHT Nudelgratin im Schinkenmantel mit Pilzsoße und Feldsalat Zutaten 200 g Penne 200 g Pilze (Pfifferlinge oder Steinpilze) 1 Karotte 1 Scheibe geräucherter Schinken 2 Scheiben gekochter Schinken 1 Mozzarella 2 Eier 50 g ger. Parmesan 1 Becher Créme fraîche ½ Becher Sahne ¼ l Gemüsebrühe 1 Hand Feldsalat Blättchen von 8 Thymianzweigen Petersilie 1 TL Mehl 2 EL Walnussöl 3 EL Olivenöl 2 EL Himbeeressig 2 EL Sherryessig 50 g Butter Margarine etwas Honig Salz, Pfeffer Zubereitung Nudelgratin: Penne al dente kochen, kalt abbrausen.Vier Souffle-Förmchen mit Margarine ausfetten und gekochtem Schinken auskleiden. Auf Boden Schicht Nudeln einfüllen, darauf einmal Pilze schichten. Übrige Nudeln stehend darübergeben. Karotte und geräucherten Schinken sehr fein würfeln, mit Petersilie kurz in 20 g Butter andünsten. Zwischen Nudeln geben. Eier, Créme fraîche, Salz, Pfeffer, Thymianblätter im Becher (zum Gießen) gut verrühren. Vorsichtig in und über die eingefüllten Nudeln gießen. Mozzarella in Scheiben schneiden, Nudeln belegen. Ofen vorheizen auf 170 °C Umluft. Nudeln ca. 35 min backen. 10 min in der Nachwärme stehen lassen. Nach etwa 15 min Backzeit Nudeln mit Alufolie abdecken. Förmchen mit Nudeln auf einen Teller stürzen. Pilzsoße: Pilze putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Petersilie fein hacken. Pilze in 30 g Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Petersilie würzen. Mehl über Pilze stäuben, mit Sahne und Gemüsebrühe aufgießen. Soße etwas aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Über Nudelgratin gießen. Feldsalat: Salat sehr sauber waschen. Öle, Essig, Salz, Pfeffer, Honig in Pürierbecher geben, aufschlagen. Vorm Marinieren des Salates nochmal kurz aufschlagen. Salat erst unmittelbar vor Servieren marinieren, neben Nudelgratin anrichten. DESSERT Beerengrütze mit Lavendel-Eis und Hippen Zutaten 300 g TK-Beerenmischung 4 EL Johannisbeersaft 100 ml Orangensaft 150 ml Johannisbeersaft 100 ml Milch 2 EL Grenadine Sirup 3 Blatt Gelatine 2 EL Stärke 2 EL Lavendel 1 EL Galliano-Likör 1 EL Sahne 1 Päck. Vanillezucker 1 Eiweiß 100 g Zucker 25 g Mehl Eismaschine Zubereitung Beerengrütze: 4 EL Johannisbeersaft mit Stärke verrühren. Orangen- und Johannisbeersaft, Grenadine-Sirup, Zucker erhitzen. Angerührte Stärke dazu geben, aufkochen lassen. Topf beiseite stellen. Aus Beerenmischung Erdbeeren heraus nehmen. Übrige Beeren zu aufgekochtem Saft geben. Lavendel-Eis: Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Lavendel in Topf geben, mit Milch aufgießen. Ca. 10 min weichen lassen. Erhitzen, zur Seite stellen. Milch durch Sieb in neuen Topf gießen. Lavendel entfernen. In heißer Milch sofort eingeweichte Gelatine auflösen. Zucker, Vanillezucker, Galliano zugeben. Becher Sahne zu Schnee schlagen. Wenn Milch abgekühlt ist und zu stocken beginnt, geschlagene Sahne mit Lavendelmilch verrühren. Eismaschine herrichten. Flüssigkeit hineinschütten. Nach ca. 20 min ist das Eis fertig. Hippen: Backblech fetten, bemehlen, Backröhre auf Ober- und Unterhitze 190 °C vorheizen. Eiweiß mit 25 g Zucker zu Schnee schlagen. 1 EL Sahne unterrühren, 25 g Mehl zugeben und unterrühren. Auf Blech mit Schablone und Teigspachtel dünn Hippen aufstreichen. Ca. 5 - 8 min auf mittlerer Schiene backen. Rolle zum Formen der Hippen bereit stellen. Hippen dürfen nur am Rand leicht braun werden. Fertige Hippen herausnehmen, sofort auf Rolle legen, damit sie die gewünschte Form annehmen. Anrichten: Beerengrütze und Eis miteinander anrichten, mit Hippen dekorieren. >> Rezeptarchiv des 1.-8. Erdgaspokals