Aktuelles Spitzenmenü - 9. ERDGASPOKAL der Schülerköche® 2005/2006 Region: Niederrhein gekocht am: 15.05.2006 von: Maximilian-Kolbe-Schule, Neuss VORSPEISE Toast-Taler mit Olivenfrischkäse, Toast-Taler mit Apfel-Lachs-Tartar und Bruschetta Zutaten 6 Scheiben Vollkorn Sandwichtoast 20 g Parmesan ½ Bund Basilikum 20 g Pinienkerne 40 g getrocknete Tomaten in Öl ½ Glas grüne Oliven mit Paprikafüllung (Einwaage 150 g) 150 g Frischkäse ½ rote Pfefferschote 3 TL Aquavit 100 g Räucherlachs ½ Apfel Saft und Schale einer halben Limette ½ Bund Dill 2 TL geriebener Meerrettich (Glas) etwas Butter ½ kleine Schalotte 2 Strauchtomaten 2 EL Olivenöl ½ Bund Basilikum 2 Knoblauchzehen Salz, weißer Pfeffer Zubereitung Aus Sandwichtoastscheiben mit rundem Ausstecher (6 cm) jeweils 2 Taler stechen. Taler auf Blech (2. Schiene) legen. Ofen vorheizen. Bei 180 °C (Gas 2 - 3, keine Umluft) 8 min knusprig rösten. Einmal wenden. Taler abkühlen lassen. Toast-Taler mit Olivenfrischkäse: Pinienkerne in Pfanne goldbraun anbraten. Parmesan fein reiben. Basilikumblätter abzupfen. Abgetropfte Oliven, Tomaten (einige Streifen zurück behalten), Pfefferschote, Knoblauchzehe, Basilikumblätter und Pinienkerne im Blitzhacker grob zerkleinern. Mit Frischkäse und Parmesan verrühren. Masse in Spritzbeutel ohne Tülle füllen. Auf 4 Brottaler spritzen. Mit Streifen von getrockneten Tomaten garnieren. Toast-Taler mit Apfel-Lachs-Tartar: Lachs in kleine Würfel schneiden. Mit Aquavit mischen. Schalotte fein würfeln. Apfel schälen, entkernen, fein würfeln. Sofort mit Limettensaft mischen. Meerrettich, Lachs, Schalotte unterheben. Dillspitzen abzupfen. Einige Spitzen abgedeckt für Garnitur beiseite legen. Restlichen Dill hacken. Unter Apfel-Lachs-Tartar rühren. Evtl. mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor Servieren Tartar auf vier gebutterten Brottalern verteilen. Mit Dillspitzen garnieren. Bruschetta: Knoblauchzehe schälen. In 1 EL Olivenöl pressen. 4 Brottaler damit betreichen. Tomaten waschen, entkernen, würfeln. Basilikum in Streifen schneiden (einige Blätter übrig lassen). Tomaten, Basilikum, Öl mischen. Salzen und pfeffern. Auf Brottaler streichen. Mit Basilikumblättern garnieren. HAUPTGERICHT Zucchinitarte Zutaten 4 Ramequinformen 2 Eigelb Salz, Pfeffer Muskatnuss 1 schlanke Zucchini 40 g getrocknete Tomaten 60 ml Sahne 4 mittelgroße Kartoffeln 20 g Parmesan 1 Knoblauchzehe 80 ml Olivenöl 1 - 2 EL Zitronensaft ½ Bund Basilikum 20 g ger. Pinienkerne 150 g Ziegenquark/-frischkäse 2 EL Schmand, evtl. etwas Sahne Zubereitung Pesto: Knoblauch pellen, grob würfeln. Pinienkerne hacken. Parmesan fein reiben. Knoblauch, Pinienkerne, Salz, Zitronensaft und Olivenöl mit Schneidestab pürieren, abgezupfte Basilikumblätter ebenfalls, aber nur kurz. Pesto abgedeckt bis zum Servieren beiseite stellen. Tarte: Ramequinformen mit Backpapier auslegen. Tomaten in feine Streifen schneiden. Eigelb mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat sehr gut verrühren. Kartoffeln schälen, waschen, abtropfen. Zucchini säubern. Kartoffeln und Zucchini nacheinander, am besten mit Trüffelhobel, in dünne Scheiben (1 - 2 mm) hobeln. Formen abwechselnd mit Kartoffeln, Zucchini und Tomatenstreifen (in dieser Reihenfolge) auslegen. Leicht andrücken. Jede Gemüseschicht dünn mit Eiersahne bestreichen. Letzte Schicht soll aus Zucchini bestehen. Den Ofen vorheizen (180 °C). Auf 2. Schiene von unten 40-50 min backen (Gas Stufe 2 - 3, Umluft 40 min bei 160 °C). Formen aus Ofen nehmen. Leicht abkühlen lassen. Ziegenquark: Ziegenquark oder -frischkäse mit Schmand verrühren. Evtl. etwas Sahne hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tarte aus Förmchen heben. Lauwarm mit Pesto und Ziegenquark servieren. DESSERT Kirschgrütze mit Kokossahne Zutaten 250 g Sauerkirschen 1 Glas Süßkirschen 60 g Zucker ½ Glas Amarenakirschen 2 EL Zitronensaft 1 Stück unbehandelte Zitronenschale 20 - 30 g Speisestärke 1 Msp. Pfeffer 1 Msp. Nelke 200 g Schlagsahne 3 EL Batida de Coco 1 Stange Zitronengras Zubereitung Kirschgrütze: Süßkirschen abtropfen, Saft auffangen. Vom Zitronengras äußere Blätter entfernen. Halbe Stange fein hacken. Ganze und gehackte Zitronengrasstangen mit Sauerkirschen, Kirschsaft, Zucker, Zitronensaft und -schale, Gewürzen aufkochen, etwa 5 min kochen lassen. Zitronenschale und ganze Zitronengrasstangen entfernen. Stärke mit etwas kaltem Wasser verquirlen, in kochende Grütze rühren. Süß- und Glaskirschen dazu geben. Grütze abkühlen lassen. Kokossahne: Sahne leicht anschlagen. Batida de Coco einrühren. Kokossahne zur Grütze reichen. >> Rezeptarchiv des 1.-8. Erdgaspokals