• 1 kleine Fenchelknolle
• 100 g Rucola
• 1 rote Bete
• 1 rotschaliger Apfel
• 1 TL Zitronensaft
• ½ TL Zitronensaft
• 1 TL Pinienkerne
• 1 TL Butter
• 2 TL Olivenöl
• 2 Scheiben Vollkorntoast

• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Hagebuttenmarmelade
• 1 TL Senf
• 2 EL Balsamicoessig
• 1 EL Apfelsaft
• Honig
• 2 EL Sprossen
• getrocknete Kräuter
• Salz
• Pfeffer

Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden. Mit 2 TL Öl und 1 TL Zitronensaft marinieren. Rucola waschen, trocknen, lange Stiele kürzen. Rote Bete schälen, fein raspeln. Apfel waschen, entkernen, in feine Streifen schneiden und mit Zitrone beträufeln. Pinienkerne ohne Fett bräunen, grob hacken. Brot würfeln und in Butter knusprig braten. Restliches Olivenöl, Balsamico, Apfelsaft, Senf, Marmelade, Honig, Salz, getrocknete Kräuter und Pfeffer miteinander vermischen und zu einer dicklichen Sauce schlagen. Die Salatzutaten auf Tellern anrichten, mit der Sauce beträufeln, Croûtons und Sprossen darüber verteilen.

• 4 Hähnchenbrustfilets
• 1 EL Tomatenöl
• 1 TL Butter
• Füllung:
• 1 EL Pinienkerne
• 1 EL mag. gewürfelter Speck
• 4-6 Frühlingszwiebeln
• 60 g getrocknete Tomaten in Öl
• ½ Bund Basilikum
• 1 Schalotte
• 2 EL frischer Parmesan
• Salz
• Pfeffer
• Kräutersalz
• Nudeln:

• 200 g Vollkornspaghetti
• 2 Möhren
• Butter
• Öl
• Zitrone
• Honig
• Safran
• Sauce:
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Tomaten-Kräuter-Gewürz
• ½ Bund Basilikum
• ½ Packung Tomatenstücke
• Salz
• Pfeffer
• Honig

Gefüllte Hähnchenbrust:
Fleisch waschen, trocken tupfen, eine Tasche einschneiden. Pinienkerne ohne Fett bräunen. Speck in etwas Tomatenöl bräunen, herausnehmen. Schalotte würfeln, Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden und Schalotte im Fett dünsten. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und mit andünsten. Basilikum zupfen und mit Speck, Kerne und Parmesan dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse in Fleischtaschen füllen, mit Faden zubinden, in Fett anbraten, im Ofen zugedeckt warm halten.
Sauce:
Im Bratfett Tomatenmark anrösten, Tomatenstücke und -gewürz dazugeben, einkochen, würzen und Basilikum untermischen.
Nudeln:
Möhren in lange Streifen hobeln, Fett und Honig in der Pfanne bräunen, Zitronensaft zugeben, ebenso die Möhren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Safran würzen, gar dünsten. Nudeln nach Anweisung kochen, mit den Möhren mischen und zu dem Fleisch und der Sauce servieren.

• Krokanteis:
• 1 TL Butter
• 50 g gestiftete Mandeln
• 1 EL Honig
• 400 ml Vanilleeis
• Apfelragout:
• ½ TL Zitronensaft

• 1 TL Butter
• 4 getrocknete Aprikosen
• etwas Apfelsaft
• 1 TL Honig
• 2 Äpfel
• etwas Zimt
• 1 EL Apfel-Holunderblütengelee

Krokanteis:
Butter und Honig in der Pfanne bräunen, Mandeln dazugeben und vermischen. Masse auf geölte Alufolie geben, erkalten lassen, hacken. Unter das Vanilleeis mischen, in Portionsförmchen füllen und ins Gefrierfach stellen.
Apfelragout:
Butter, Honig und Apfelgelee karamelisieren. Aprikosen schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft mischen und ebenfalls in die Pfanne geben. Ca. 5 min dünsten, eventuell etwas Apfelsaft dazugeben. Masse warm halten und zu dem Krokanteis servieren.