• 100 g Feldsalat
• 1 Kopf Lollo Rosso
• 1 kleiner Chicoree
• 1 kleine Knolle Rote Bete
• 1 EL Essig
• 2 EL Brühe
• Salz
• Pfeffer
• ½ Apfel
• etwas Zitronensaft
• 50 g Walnüsse
• 1 Handvoll Sprossen

• Radieschen
• Dressing:
• 8 EL Orangensaft
• 1 EL Zitronensaft
• 8 EL ÖL
• ½ TL Kräutersalz
• etwas Pfeffer
• 1 TL Kräuter
• 1 Löffelspitze Senf
• 1 TL gehackte Zwiebel
• einige Tropfen Süßstoff

Feldsalat waschen. Lollo Rosso putzen, waschen, im Ganzen lassen. Chicoree putzen, waschen, die Blätter längs halbieren. Rote Bete gut schrubben, in etwas Wasser garen, schälen, in feine Streifen schneiden und mit Essig, Brühe, etwas Salz und Pfeffer heiß marinieren. Apfel waschen, in dünne Streifen schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Walnüsse hacken. Die Zutaten für das Dressing vermischen und abschmecken. Die Salatzutaten auf Tellern arrangieren und mit Dressing beträufeln. Radieschen als Garnitur einschneiden und als Abschluss aufsetzen.

• 500 g Hähnchenbrustfilet
• Salz
• Pfeffer
• 20 g Mehl
• 1 Ei
• etwas Milch
• 20 g Parmesan
• Öl
• Sauce:
• 2 Tomaten
• ½ Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Öl

• 2 EL Tomatenmark
• ¼ l Brühe
• Salz
• Pfeffer
• Basilikum
• 1 EL süße Sahne
• Nudeln:
• 160 g Mehl
• 40 g Grieß
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• etwas Öl
• etwas Wasser

Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen, leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Ei, Milch und Parmesan leicht verschlagen, das Hähnchenfleisch in der Masse wälzen und im erhitzten Öl von allen Seiten anbraten. Im vorgeheizten Ofen (Umluft 150°C) ca. 35 min zugedeckt garen.
Sauce:
Tomate schälen, die Schale für Tomatenröschen auf die Seite legen und das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel und Knoblauchzehe sehr fein würfeln, in Öl glasig dünsten, Tomatenmark und die Tomatenwürfel zugeben, mit Brühe aufgießen und 10 min kochen lassen. Die Sauce pürieren und mit Salz, Pfeffer und zerkleinertem Basilikum abschmecken und mit Sahne verfeinern.
Nudeln:
Die Zutaten zu einem Nudelteig verkneten und zu dünnen Flecken ausrollen, etwas antrocknen lassen. Bandnudeln schneiden, lockern und zugedeckt trocknen lassen. Tagliatelle al dente kochen, abschrecken, mit Öl vermengen und warm halten.
Die gegarten Hähnchenbrüste schräg aufschneiden, auf Tellern mit Tagliatelle und Tomatensauce anrichten.

• Karamellsauce:
• 50 g Rohrzucker
• 35 g Butter
• 1 Messerspitze Vanille
• 200 ml Creme double
• 1 Blatt Gelatine
• Tütchen:
• 15 g Butter
• 25 g Rohrzucker
• 15 g Mehl
• 15 g Honig
• 1 Messerspitze Ingwer

• ¼ l Apfelsaft
• 1 Nelke
• ½ Zimtstange
• Rohrzucker
• 1 Zitrone
• 2 feste Äpfel
• etwas Kuvertüre
• Spiegel:
• 2-3 EL TK-Himbeeren
• etwas Puderzucker
• etwas Sahne
• etwas Zitronenmelisse

Karamellsauce:
Rohrzucker, Butter und Vanille in einen Topf geben und unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis Zucker ganz aufgelöst ist. Zuckerlösung zu Karamell kochen, sofort von Kochstelle ziehen und Creme double unterrühren (Vorsicht kann spritzen!). Alles gründlich verrühren und noch 5 min kochen lassen, dabei weiterrühren. Die Sauce sollte glatt und glänzend sein! Gelatine einweichen, in der halben Saucenmenge auflösen und beide abkühlen lassen.
Tütchen:
Butter mit Rohrzucker verrühren, Mehl, Honig und Ingwer zugeben, gut verkneten und 5 Teigkugeln formen. Im vorgeheizten Ofen bei 220°C etwa
5 min backen. Aus dem Ofen nehmen, ganz leicht abkühlen lassen und über Metalltütchen formen. Anschließend die Kuvertüre schmelzen und abkühlen lassen. Apfelsaft mit Nelke, Zimtstange und etwas Rohrzucker erhitzen und abkühlen lassen. Zitrone auspressen. Äpfel waschen, halbieren, entkernen und in hauchdünne Scheiben schneiden, sofort mit Zitronensaft beträufeln. Apfelscheiben mit Sud marinieren. Die Kuvertüre nochmals erhitzen, die Standfläche der Tütchen eintauchen und in der Mitte der Dessertteller aufstellen.
Spiegel:
Himbeeren antauen und fein pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Puderzucker vermischen.
Dekoration:
Hälfte der Karamellsauce mit etwas Sahne verdünnen, auf Tellern einen kleinen Spiegel gießen und einen Tropfen Himbeersauce in der Mitte sternförmig nach außen verziehen. Die zweite Hälfte mit Rührgerät aufschlagen und mit Spritzbeutel in die Tütchen spritzen. Die marinierten Apfelscheiben fächerförmig arrangieren, etwas Zitronenmelisse und die Tütchen dazu setzen.