• 3 Karotten
• 200 g Kohlrüben
• 200 g Kartoffelwürfel
• 2 EL TK-Erbsen
• 150 g Brokkoli
• 2 EL Walnussöl
• 150 g Blumenkohl

• 2 Tomaten
• 1 Salatblatt
• 40 g Sonnenblumenkerne
• 120 g Sojasprossen
• Gartenkräuter
• Essig
• Salz

Blumenkohl und Brokkoli in Röschen zerteilen und das restliche Gemüse in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln garen, das restliche Gemüse bissfest blanchieren. Aus den übrigen Zutaten und ein paar Esslöffeln vom Gemüsefond eine Marinade herstellen und diese mit dem Gemüse vermengen. Die Sprossen roh über dem Salat verteilen. Mit geschälten, geviertelten Tomaten und Salatblatt garnieren. Zum Schluss mit Sonnenblumenkernen und Gartenkräutern bestreuen.

• Pilzfüllung:
• 200 g frische Pilze
• 1 Zwiebel
• 2 EL Walnussöl
• 1 EL Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer
• Gartenkräuter
• Hähnchenbrust:
• 600 g Hähnchenbrustfilet
• 1 Zwiebel
• 1 Päckchen Suppengemüse

• 50 g Mehl
• 50 g Butter + etwas Butter
• Lorbeer
• Piment
• Weinessig
• Möhren-Kartoffelmus:
• 700 g Kartoffeln
• 500 g Blattspinat
• 2 Möhren
• 1 TL Zucker
• Muskat

Pilzfüllung:
Die geputzten Pilze und 1 Zwiebel in einer Pfanne mit Walnussöl anbraten, mit Tomatenmark ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Gartenkräutern würzen.
Hähnchenbrust:
Das Fleisch waschen und trocken tupfen, aufschneiden und mit Pilzfüllung füllen, mit Faden zubinden. Einen Topf mit Wasser, Lorbeer, Piment, 1 klein geschnittenen Zwiebel, dem Suppengemüse, einem Spritzer Essig und Salz zum Kochen bringen. Nun die Hähnchenbrust in einem Sieb im Topf mit Deckel gar dämpfen lassen. Die Hähnchenbrust darf nicht direkten Kontakt mit dem Fond haben. Die gegarte Hähnchenbrust in Folie im Backofen warm stellen. Den Fond durch ein Sieb streichen, mit etwas Butter und Mehl binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Möhren-Kartoffelmus:
Geschälte und gesäuberte Möhren und Kartoffeln zusammen in einem Topf mit wenig Wasser gar kochen. Nicht abgießen! Die restliche Butter, Muskat, Salz und Zucker dazugeben und pürieren. Blattspinat mit wenig Walnussöl leicht anbraten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit Muskat, Salz, Pfeffer abschmecken. Spinat auf dem Teller breitflächig verteilen. Hähnchenbrust in vier gleichmäßig dünne Scheiben schneiden, auf dem Blattspinat anrichten. Aus dem Möhren-Kartoffelmus werden mit einem Spritzbeutel die Maufwurfhaufen gesetzt. Rund um diese wird die Sauce gezogen.

• 4 Eier
• 150 ml Vanillesauce
• 4 EL Ahornsirup
• 6 kleine Äpfel
• 150 g Margarine

• 150 g Mehl
• 25 g Rosinen
• Honig
• 120 ml Milch
• Minzblätter

Aus Eiern, Honig, Mehl und Milch einen cremigen Teig herstellen. In einer Pfanne vier Palatschinken ausbacken. Gewürfelte Äpfel, Rosinen und Ahornsirup in einem Topf einkochen lassen, bis sich die Masse mit einem Löffel auf den Palatschinken verteilen lässt. Auf einem Teller je einen Palatschinken anrichten und die Fruchtmasse von der Mitte nach außen gleichmäßig auftragen. Die Vanillesauce dekorativ verteilen und mit Apfelspalten und Minzblättern garnieren.