• Hefeteig:
• 200 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 7 g Hefe
• 1 EL warme Milch
• 10 g Margarine
• 2 Salatherz
• 2 Tomaten
• ½ Lollo Rosso
• 1 Feldsalat
• ½ Bund Radieschen
• 2 EL Pinienkerne
• 4 EL Sonnenblumenkerne

• Vinaigrette:
• 1 Möhre
• 1 weiße Zwiebel
• 1 rote Zwiebel
• Olivenöl
• Salz
• weißer Pfeffer
• 2 cl Essig
• Zucker
• Sojakeimlinge
• Petersilie
• Schnittlauch

Hefeteig:
Hefeteig ansetzen, flach ausrollen und mit Teigrädchen flach in dünne Streifen schneiden. Diese Streifen auf eine Schillerlocke (Form im Fachhandel erhältlich) wickeln und bei 160°C backen, bis der Teig eine hellbraune Farbe hat (ca. 5-10 min).
Alle Salate waschen, mundgerecht zupfen. Tomaten blanchieren, abziehen und in Zungen schneiden. Radieschen halbieren und in Würfel schneiden.
Vinaigrette:
Möhre schälen, mit Allesschneider in Streifen, dann in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Petersilie hacken, Essig und Wasser mischen, Zucker, Salz und Pfeffer dazu geben, zum Schluss Öl untermischen.
Hefeteigspiralen auf Teller setzen, das Gemüse auf dem Teller anrichten. Kerne in Olivenöl anschwitzen, Keimlinge halb schneiden und mit anschwitzen, mit Zucker und Salz würzen. Vinaigrette auf Tellern verteilen, mit Schnittlauch dekorieren.

• Füllung:
• 150 g Rinderhackfleisch
• 125 g Pilze
• 1 Bund Petersilie
• 1 Tomate
• 1 rote Zwiebel
• 1 Ei
• 50 g Stärke
• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 300 g Brokkoli
• 750 g festkochende Kartoffeln
• 5 Möhren

• 100 ml lieblicher Weißwein
• 200 ml Schlagsahne
• 3 Eigelb
• 1 TL Gemüsebrühe
• 15 g rosa Pfeffer
• Sonnenblumenöl
• Butter
• Salz
• schwarzer Sesam oder Leinsamen
• weißer Pfeffer
• Zucker

Füllung:
Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Petersilie hacken. Tomate blanchieren, enthäuten und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Pilze und Zwiebel in Öl anschwitzen, in Schüssel geben und abkühlen lassen. Rinderhackfleisch und 1 Ei in die kalte Masse geben, Stärke und Petersilie untermischen.
Hähnchen waschen, trocken tupfen, Tasche einschneiden, flach klopfen, mit der Pilzmasse füllen, aufrollen. Auf Schnittstelle kurz anbraten, in Klarsichtfolie und Alufolie wickeln, im kochenden Wasser ca. 10 min pochieren (Garzeit von Dicke der Rolle abhängig). Kartoffeln in Form schneiden, bissfest kochen, leicht abkühlen lassen und in etwas Butter und schwarzem Sesam anschwenken. Brokkoli putzen, in Röschen teilen, abkochen. Möhren in Spalten schneiden und abkochen. Beide Gemüse kurz in Butter schwenken. Weißwein ankochen, Sahne und Brühe dazu geben, so lange kochen bis sie eingedickt ist. Mit rosa Pfeffer, Salz, Zucker und weißem Pfeffer abschmecken. Eigelbe zum Abbinden verwenden.

• 4 kleine Äpfel
• 3 Eiweiß
• 120 ml Honig
• 250 g Fruchtzucker

• 200 g Himbeeren
• 1 Zitrone
• 100 ml Weißwein
• Minzeblätter

Äpfel halbieren, je 1 Hälfte schälen und pürieren, Honig und etwas Zitronensaft dazugeben. Andere Hälfte entkernen und aushöhlen (in Fruchtzucker stülpen). Himbeeren mit Wein einkochen und 2-3 EL Fruchtzucker dazu geben, 1-2 EL der Sauce bei Seite stellen. Apfelhälften unten einschneiden. Apfelhälften ca. 5 min bei 200°C im Ofen backen, dann mit Himbeersauce füllen, ca. 3 min weiter backen, etwas abkühlen lassen. Eischnee schlagen und langsam 200 g Fruchtzucker einrieseln lassen. Den abgekühlten Äpfeln Baiserhäubchen aufsetzen und mit einer Heißluftpistole abflammen. Mit Fruchtsauce überziehen und mit Minzeblättern dekorieren.