• 1 Apfel
• 1 Sellerieknolle
• 1 kleine Stange Lauch
• 4 Multikornbrötchen
• 2 Walnüsse
• Salz
• Pfeffer
• Zucker

• Kräutermischung
• 2 EL Cremefine (Rama)
• 2 saure Gurken
• 200 g Blattsalatmischung
• Öl
• Zitronensaft
• Rosa Beeren

Apfel, Gurken, Lauch und Sellerie in Würfel schneiden und vermischen. Cremefine mit Salz, Pfeffer verrühren und unter das Gemüse heben. Von Brötchen Deckel abschneiden, Brötchen aushöhlen, Gemüse einfüllen, Deckel aufsetzen. Die Blattsalatmischung mit einer Vinaigrette aus Kräutern, Wasser, Zitronensaft, Zucker, Pfeffer, Salz und Öl auf den Tellern anrichten. Die mit dem Gemüse gefüllten Brötchen auf die Blattsalatmischung setzen. Mit gehackten Walnüssen und Rosa Beeren dekorieren.

• Hähnchen:
• 400 g Hähnchenbrustfilet
• Salz
• Pfeffer
• Rosmarin
• Öl
• 200 g Frischkäse
• 1 Eigelb
• geröstete Brotwürfel
• Kräutermischung
• Strohraspel:
• 4 festkoch. Kartoffeln
• 1 Mohrrübe
• 1 Zwiebel
• 1 Scheibe Sellerie
• 1 EL Mandeln
• 1 Eigelb
• 2 EL Mehl
• Muskat

• Salz
• Pfeffer
• Öl
• Marktgemüse-Sauce Grün-Weiß:
• 500 g TK-Schwarzwurzeln
• 100 g TK-Zuckerschoten
• 200 g Cremefine (Rama)
• 100 g TK-Erbsen
• 150 ml Weißwein
• 100 ml Gemüsebrühe
• 20 g Butter
• Cayennepfeffer
• Salz
• Zitronenschale
• Petersilie
• Pfeffer
• Zucker
• Zitrone

Gefüllte Hähnchenbrust:
Frischkäse, 1 Eigelb, Brotwürfel, Kräuter vermischen und abschmecken. Hähnchenbrust waschen und trocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen und aufschneiden. Mit der Frischkäse-Mischung füllen. Leicht anbraten und im Ofen in Folie 20 min bei 180°C weitergaren. Die Folie dazu mit Öl bepinseln und mit Rosmarinnadeln bestreuen.
Strohraspel:
Kartoffeln schälen, grob reiben, in ein Sieb geben, Flüssigkeit abtropfen lassen und zwischen Küchenpapier trocken tupfen. Zwiebel, Möhre, Sellerie raspeln und mit Kartoffeln vermischen. 1 Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskat, Mehl und Mandeln zufügen und alles gut vermengen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. 1 EL pro Strohraspel in die Pfanne geben, dünn ausstreichen, knusprig goldgelb braten. Um das Fett aufzusaugen, die Raspel nach dem Braten auf Küchenpapier legen.
Marktgemüse-Sauce Grün-Weiß:
Schwarzwurzeln in dünne Scheiben schneiden (ein paar für das Gemüse bei Seite legen), mit Öl 2-3 min anschwitzen, mit Wein ablöschen, reduzieren lassen und mit der Hälfte der Cremefine aufgießen (Weiße Sauce). Für die Grüne Sauce Erbsen in Gemüsebrühe kurz andünsten, pürieren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronenschale abschmecken, Cremefine zugeben. Zuckerschoten schräg halbieren, mit Schwarzwurzeln garen, Wasser abgießen, Butter im Gemüse schmelzen lassen. Alle Menübestandteile anrichten.

• Apfelpralinen:
• 1 Apfel
• 2 EL Zitronat
• 2 EL helle Marmelade
• 2 EL gehackte Mandeln
• 12 Stück Oblaten
• Bittermandelaroma
• Apfeltorte auf Biskuit:
• 2 Äpfel
• 2 Eigelb
• 20 g Butter
• 1 P. Vanille-Puddingpulver

• 2 Eiweiß
• 2 Eier
• ½ l Wasser
• 1 EL Zucker
• ½ Tasse Mehl
• 1 P. Sahnesteif
• 1 P. Backpulver
• Eierlikör
• Honig
• Zitronensaft
• 200 g halbfest geschlagene Sahne

Apfelpralinen:
Den klein geschnittenen Apfel in etwas Wasser kochen, bis er fast zerfällt. Das Zitronat, die gehackten Mandeln, Zitronensaft, Marmelade und Honig untermischen. Bittermandelaroma dazu geben. Kleine Häufchen auf Oblaten setzen und im Backofen bei milder Hitze trocknen lassen.
Apfeltorte auf Biskuit:
Eier, Zucker, Wasser, Mehl, Backpulver schaumig rühren. Teig in eine kleine rechteckige Backform geben und bei mittlerer Hitze goldgelb backen, abkühlen lassen. Mit einer Tasse aus dem Teig vier Biskuitböden ausstechen. Die grob geraspelten Äpfel in ½ l Wasser zum Kochen bringen. Das mit 2 Eigelb verrührte Puddingpulver unter die Apfelmasse geben. Kurz aufkochen lassen. Butter, Zitronensaft und Honig unterrühren. Apfelmasse abkühlen lassen. Das geschlagene Eiweiß unterheben. Gegen Durchweichen auf den Tortenboden Sahnesteif aufstreuen. Die Apfelmasse auf den Boden streichen und kühl stellen. Alles anrichten und mit einer Sauce, aus halbfest geschlagener Sahne mit etwas Eierlikör verrührt, servieren.