• 1 kleiner Eichblattsalat
• 50 g Afalfasprossen
• 4 Tomaten
• 1 Staudensellerie
• 3 Orangen
• 20 g Walnüsse

• 1 TL Senf
• 1 EL Öl
• 1 TL Honig
• Salz
• Pfeffer

Salat waschen, ausschütteln und zerkleinern. Tomaten waschen, halbieren, entkernen und würzen, mit Sprossen füllen. Staudensellerie waschen und klein schneiden (die klein geschnittenen Blätter beiseite stellen). Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen, klein schneiden und mit dem Sellerie vermengen. Auf Tellern die Salatblätter, die Tomaten und das Orangen-Sellerie-Gemisch anrichten. Walnüsse fein hacken, darüber verteilen. Aus Orangensaft, Sellerieblättern, Senf, Öl und Honig eine Salatsauce zubereiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.

• 600 g Hähnchenbrust
• 100 g Ziegenkäse
• 5 schwarze Oliven
• 400 g rote Zwiebeln
• 125 ml Rotwein
• Butter zum einfetten
• 100 g Wildpreiselbeeren
• 200 g Vollkorngrieß
• 250 ml Milch
• 250 ml Brühe
• 1 Ei

• 400 g Zucchini
• Öl
• Pfeffer
• Lorbeerblatt
• Nelken
• Salz
• Knoblauch
• Muskat
• Rosmarin
• Paprika (edelsüß)

Hähnchenbrustfilet waschen, die Filetstreifen herauslösen und pürieren. Ziegenkäse mit fein gehackten Oliven vermengen. Hähnchenbrusttasche einschneiden, Masse in Tasche füllen, mit Pfeffer, Salz, Paprika würzen, in eine mit Butter gefettete und mit Rosmarin ausgelegte Auflaufform legen und 20 min bei 180°C im Backofen dünsten. Zwiebeln fein würfeln, glasig schwitzen, mit Rotwein ablöschen, mit Preiselbeeren, Lorbeerblatt, Nelken kurz kochen und abschmecken. Milch und Brühe mit Salz, Muskat würzen und aufkochen. Vollkorngrieß einrühren, ausquellen, Eigelb einrühren und Eischnee unterheben. Masse auf einem gefetteten Blech verteilen, backen, auskühlen. Rauten schneiden und braten. Zucchini vorbereiten, schneiden, kurz andünsten, abschmecken. Alle Menübestandteile auf Tellern anrichten und servieren.

• 150 g Honig
• 200 ml Milch
• Zitronenschale
• 4 Eier
• 3 Äpfel
• 20 g Butter

• Zitronensaft
• Salz
• Muskat
• Schokolade
• Minze

In kleine Förmchen (z. B. Timbalförmchen) den Honig einfüllen und kurz ins Gefrierfach stellen, leicht anfrieren lassen. Milch erwärmen, Salz und Muskat dazugeben, mit Eiern auffüllen, mit Honig abschmecken, in Förmchen füllen, mit Alufolie abdecken. Die Eiermasse pochieren. Dazu die Förmchen 20 min ins Wasserbad stellen (Wasser darf Siedepunkt noch nicht erreicht haben, ca. 85°C). Apfelscheiben vorbereiten, in Butter, Zitronensaft und Honig glasieren, anrichten. Honigflan darauf stürzen, mit flüssiger Schokolade und Minzblättern dekorieren und servieren.