| VORSPEISE |
Drachenköpfe in Sonnentau |
| Zutaten |
· 500g Brokkoli
· 100g Tempuramehl
· 100g Glasnudeln |
· 1 Ei
· Salz, Paprika
· Öl zum Frittieren |
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| Zubereitung |
 · Brokkoliröschen und Strunk kochen und eine Gemüsebrühe herstellen. Die Gemüsebrühe durch ein Haarsieb geben und erkalten lassen.
· Die bissfest gekochten Röschen werden von einer Mischung aus Tempuramehl, Ei, Salz und rotem Paprika umhüllt und in heißem Öl frittiert.
· Die Brokkoliröschen auf Küchenkrepp abtropfen lassen und anschließend mit einem Sägemesser zerschneiden.
· Als Suppeneinlage dienen Schnittformen aus dem Brokkolistrunk und Glasnudeln. |
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| HAUPTGERICHT |
Seelachsstelen im Kimono futoniert auf Haiku - Eingewickelte Seelachssäulen auf 7 verschiedenen Gemüsesorten gebettet |
| Zutaten |
· 300g Rundkornreis
· 4 Seetang-Blätter
· 150g Zuckerschoten
· 1gelbe Paprika
· 1 rote Paprika
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· 150g Möhren
· 1 Bund Salbei
· 100g Shitake Pilze
· 1 Flasche Sojaöl |
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| Zubereitung |
 · Die Seetang-Blätter vorbereiten und gekochten klebrigen Reis und dünn geschnittene Seelachsstücke darauf geben. Alles fest einrollen und in Wasserdampf garen. Anschließend die Seelachsstelen zerteilen.
· Das Gemüse putzen, klein schneiden, evtl. blanchieren und im Wok garen und würzen.
· Die Salbeiblätter frittieren.
· Die Seelachsstelen auf dem Gemüsebett anrichten und evtl. restlichen Reis als Beilage dazu reichen. |
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| DESSERT |
Perlen am Fuße des Fujiama |
| Zutaten |
· 1 Orange
· 250g süße Sahne
· 500g Schmand
· 250g Buttermilch
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· 12 Blatt Gelantine
· 500g TK-Blaubeeren
· Zucker |
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| Zubereitung |
 · Schmand mit Buttermilch und Zucker vermengen, die weichen Orangenzesten (Leuterwasser) unter rühren und mit der eingeweichten Blattgelantine vermengen.
· Geschlagene Sahne langsam unterheben und die Masse in kleine mit Wasser ausgespülte Formen geben.
· Anschließend kalt stellen und später stürzen.
· Die Blaubeeren antauen in in Zucker legen. Den Saft, der sich sammelt, mit Zucker einkochen und zur Dekoration verwenden.
· Die Creme mit Blaubeeren und Saft anrichten. |