Aktuelles Spitzenmenü des 7. ERDGASPOKALS
der Schülerköche 2003/2004
Region: Gera
gekocht am: 20.11.2003
von: Staatliche Regelschule Stadtroda, Landesmeister Thüringen
| VORSPEISE |
Kaisersüppchen |
| Zutaten |
· 1 Zwiebel
· 1 Kartoffel
· Öl
· 500g Brokkoliröschen
· 3/4 l Brühe
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· 100g Sahne
· 1 Scheibe dunkles Brot
· Salz
· Pfeffer
· Muskat |
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| Zubereitung |
 · Zwiebel schälen und klein hacken und mit einer geschälten und gewürfelten Kartoffel in Öl etwas dünsten.
· Die geputzten gewaschenen Brokkoliröschen mit der Brühe in den Topf geben.
· Bis zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und das Ganze etwa 20min köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
· Die Suppe durch ein Sieb abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen.
· Die Brokkoli-Kartoffel-Zwiebel-Mischung in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab pürieren.
· Dazu die Sahne dazu geben und nochmals pürieren.
· Danach so viel Kochflüssigkeit der Suppe zugeben bis sie die richtige Konsistenz hat. (Kartoffel mehlig kochen eignet sich zum Binden.)
· Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
· Auf die Suppenteller verteilen und mit gerösteten Brotwürfeln garnieren. (Eventuell noch ein Brokkoliröschen pro Teller zur Garnitur geben.) |
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| HAUPTGERICHT |
Yin und Yang mit Reis |
| Zutaten |
Marinade:
· 400g Seelachs
· 1 EL Sojasoße
· 3 EL Ananassaft
· Sambal Oelek
Teighülle
· 100g Mehl
· 1/2 TL Backpulver
· 3 EL Öl
· Salz
· kaltes Wasser
Reis:
· 150g Reis
· 300ml Wasser (mit Salz) |
Sauce in Göttlicher Einheit:
· 1 Knoblauchzehe
· 1 Chillischote
· 10g Ingwer
· 1 EL Öl
· Fischmarinade
· 2 EL Sojasoße
· 1 EL Reiswein
· 100ml Tomatensaft
· 100ml Ananassaft
· 2 EL Speisestärke
· 200g Ananasstücke
· Ketchup
· Sambal Oelek
· Chillipulver
· Zucker
· Sojasoße
Gemüse:
· Öl
· 2 Möhren
· 1 Paprikaschote
· 1 Stange Lauch
· 100g Bambusrühren
· 100g Bambussprossen
· 1/4 l Brühe
· 1 EL Sojasoße
· Sambal Oelek
· Chillipulver
· Zucker
· 1 EL Stärke
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| Zubereitung |
 Marinade:
· Den Fisch waschen, trocken tupfen und in Würfel (20) schneiden.
· Sojasoße, Ananassaft und etwas Sambal Oelek verrühren und über den Fisch gießen. Das Ganze zugedeckt ca. 15min ziehen lassen.
· Nochmals trocken tupfen!
Teighülle:
· Mehl, Backpulver, Öl und mit kaltem Wasser verrühren.
· Die Fischstückchen portionsweise (4x5 Fischstückchen-Personenwürfel) darin wälzen.
· Danach werden die Fischstückchen in einem hohen Topf mit Öl ca. 3-5min goldgelb frittiert, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. (Temperatur des Öls mit Brotwürfel testen.)
Reis:
· Man benötigt pro Gast und Gericht 30g Reis. Für 4 Personen genügen 120g Reis + X für die Jury.
· 300ml Wasser mit Salz werden zum Kochen gebracht.
· Den rohen Reis zugeben, aufkochen, ca. 10min köcheln bis kein Wasser mehr zu sehen ist.
· Reis im Topf aufschütteln, 10min bei ausgeschaltetem Herd nachgaren.
(Reis braucht kein Salz)
Sauce:
· Knoblauchzehe und Chillischote fein hacken und mit Ingwer und Öl kurz anbraten. Mit Fischmarinade ablöschen, Hitze verringern!
· Sojasoße, Reiswein, Tomatensaft und Ananassaft mit etwas Speisestärke verrühren.
· Alles nochmal kurz aufkochen und Ananasstücke, Ketchup, Sambal Oelek, Chillipulver, Zucker und Sojasoße zugeben, pürieren und süß-sauer-scharf abschmecken.
Gemüse:
· ÖL in Wok oder großer Pfanne erhitzen und das Gemüse (Möhren, Paprikaschote) in gleichmäßig geschnittenen Stiften hinein geben.
· Danach den Lauch, Bambusröhren (etwa 3min) und die Sprossen dazu geben.
· Mit der Brühe ablöschen und noch etwas köcheln lassen, einkochen.
· Mit Sojasoße, Sambal Oelek, Chillipulver und Zucker abschmecken.
· (Eventuell mit in etwas Wasser verrührter Stärke aufkochen.)
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| DESSERT |
Lotustraum |
| Zutaten |
Blütenkelche:
· 100g Butter
· 50g Zucker
· 3 Eiweiß
· 50g Mehl
· Fruchtcreme
· 300g TK Erdbeeren
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· 60g Zucker
· Zitronensaft
· 200g Quarkcreme
· 3 Eigelb
· 1 Packung Gelatine
· 100g Sahne |
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| Zubereitung |
 Blütenkelche:
· Butter und Zucker schaumig schlagen, bis der Zucker gelöst ist.
· Das Eiweiß nacheinander unterrühren.
· So viel Mehl unterziehen, so dass ein dickflüssiger Teig entsteht.
· Den Backofen auf 180°C vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen.
· Esslöffelweise 4 Teighäufchen (Durchmesser 15cm) darauf setzen.
· Ca. 8-10min goldbraun backen.
· Die warmen Plätzchen sofort mit einem breiten Messer vom Blech lösen, heiß in Blütenkelchform drücken.
· Erkalten lassen.
Fruchtcreme:
· Die Tiefkühlerdbeeren auftauen lassen, mit Zucker und Zitronensaft pürieren.
· Die Quarkcreme mit dem restlichen Eigelb verrühren und unter das Erdbeermus mischen.
· Die Gelatine nach Anweisung auflösen und unter die Creme mischen.
· Sahne steif schlagen und ebenfalls unterziehen.
· Masse in 4 Förmchen (gebuttert) füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
· Zum Anrichten die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Blütenkelche stürzen.
· Eventuell mit Zitronenmelisse und 4 frischen bzw. modellierten Erdbeeren garnieren. |
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