Rezeptecke Staatliche Regelschule Kerspleben Das preisgekrönte Menü der Thüringischen Meisterköche 2000/2001 Vorspeise: Bouillon mit gefüllten Pfannkuchen Zutaten: 150g Mehl Zwiebel 1 Ei 100g Leber 1/8l Milch/Mineralwasser 1 gehackte Petersilie 100g Bratwurstmasse 1 Suppengrün 1l Bouillon (Knochen) Salz Öl   Zubereitung: aus Mehl, Ei, Milch, Wasser und Salz dünne Pfannkuchen backen gewürfelte Zwiebel, Salz, geschabte Leber und Bratwurstmasse anbraten diese Masse auf Pfannkuchen und das ganze aufrollen diese Rolle in 1cm dicke Scheiben schneiden auf den Suppenteller geben und mit Bouillon übergießen gehackte Petersilie als Garnitur   Hauptgericht: Schweinemedallions in Apfel-Kräuter-Sauce mit frischem regionalen Gemüse und Thüringer Herzoginkartoffeln Zutaten: 4 Scheiben vom Schweinerücken 1 Dose Mais 1 Apfel 1 Dose Erbsen 1l Apfelsaft 1 Stück Butter 2 Kräuterlinge 700g Kartoffeln 1 Becher Schlagsahne 1 Ei 1 Bund Möhre Öl   Zubereitung: Fleisch trocken tupfen, kurz anbraten, aus Pfanne nehmen und warm halten in dem Öl Apfelringe an dünsten und ebenfalls heraus nehmen daraus (aus Öl) wird mit Schlagsahne und Kräuterlingen und Apfelsaft die Soße hergestellt Gemüse dünsten und in Butter schwenken Herzoginkartoffeln – Kartoffeln kochen, schälen und durch Presse drücken, Butter, Eigelb und Gewürze zugeben jetzt Kartoffelmasse in einem Spritzbeutel geben und Rosetten auf das Blech spritzen, mit Ei bestreichen und 20 Minuten goldgelb backen   Dessert: Thüringer Jonagold in Blätterteig mit Hagebutten-Sahneparfait auf Vanillesoße, garniert mit Zitronenmelisse Zutaten: 2 kleine Äpfel ½ Glas Hagebuttenmarmelade 1 Schlagsahne Zitronenmelisse 1 Blätterteig 6 Blatt rote Gelatine 1 Vanillesoße (Milch/Pulver) Zucker 1 Ei   Zubereitung: aus einer Apfelschablone werden aus dem ausgerollten und aufgetauten Blätterteig Äpfel ausgestochen darauf werden Apfelspalten angerichtet, mit Eigelb bestrichen und ab gebacken Marmelade wird erhitzt, rote Gelatine ca. 10 Minuten einweichen danach die Marmelade mit Gelatine vermischen, etwas abkühlen lassen und unter mit Sahnesteif geschlagene Schlagsahne heben Masse auf vier Förmchen verteilen und im Tiefkühlfach erstarren lassen aus Pulver, Milch und Zucker jetzt eine Vanillesoße kochen auf dem Dessertteller werden Blätterteigäpfel, Hagebutten Sahneparfait auf Vanillesoße angerichtet
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