Rezeptecke
| Heinrich-von-Kleist-Mittelschule - Lichtenstein | ||
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Das preisgekrönte Menü der Sachsen Finalisten und Mitteldeutschen Schülerkochmeister 1999/2000
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Vorspeise:
Geflügelcremesuppe mit Beilage |
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| Zutaten: | 30 g Margarine (Sanella) | 30 g Mehl |
| ½ l Hühnerbrühe (löslich) | 1 Tasse Sahne | |
| 1 Prise Salz | frisches Basilikum | |
| 2 Scheiben Hühner- oder Putenschinken (gekocht) | ||
| Sahne-Sauce: | 1 Stück Zwiebel | 1 Stück Knoblauchzehe |
| 2 EL Öl | 40g Parmesankäse | |
| ½ l Sahne | Salz, Pfeffer, Muskat | |
| Zubereitung: | Margarine in einem Topf zergehen lassen, Mehl mit einem Schneebesen unterrühren Hühnerbrühe auffüllen, mit Sahne verfeinern und Salz nach Geschmack Hühner- oder Putenschinken (gekocht) in die Suppe geben Basilikum zum Garnieren |
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| Sahne-Sauce: |
Zwiebel fein hacken, Knoblauchzehe durchpressen, in Öl glasig dünsten Parmesankäse unterrühren, Prisen Salz und Pfeffer dazugeben, mit Muskat abschmecken mit Schlagsahne auffüllen und bei mittlerer Hitze kochen lassen |
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Hauptgericht:
Gefüllter Nudelteig |
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| Zutaten: | Nudelteig | 4 Eier |
| Salz | ½ TL Salz | |
| 1-2 EL Öl | 400g Mehl | |
| 1 Prise Muskat | 125 ml Rote-Bete-Saft | |
| Füllung: | 250g Mozzarella | 100g rohen Schinken |
| 2 Eier | 250g Ricotta-Käse | |
| Salz, Pfeffer, Muskat | ||
| Zubereitung: | Eier in eine Schüssel geben, Salz und Öl hinzufügen und gut verrühren, 5 Eßlöffel Mehl hinzufügen Rote-Bete-Saft auf die Hälfte einkochen und mit den Eiern verrühren und zu dem Mehl geben Rühren bis ein dünner Teig entsteht, Masse zu dem restlichen Mehl geben Teig und Mehl gut vermengen, verkneten bis er glatt und glänzend ist Teig in ein feuchtes Handtuch geben bzw. wickeln, ca. 30 min ruhen lassen, danach in gewünschte Form bringen |
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| Füllung: | Mozzarella in feine Streifen schneiden rohen Schinken schneiden und mit den Eiern und Ricotto-Käse verrühren mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen |
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Dessert:
Heidelbeer-Joghurt-Dessert |
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| Zutaten: | 300g Heidelbeeren | 4 Becher Naturjoghurt |
| 1 Flasche Sprühsahne | ||
| Zubereitung: | Heidelbeeren pürieren und in Joghurt unterheben etwas Sprühsahne dazu in Gläser füllen und mit einigen Heidelbeeren garnieren |
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