Rezeptecke Staatliche Regelschule Kerspleben Das preisgekrönte Menü der Thüringischen Schülermeisterköche 1998/1999 Vorspeise: Bunter Salat Zutaten: 1 kl. Kopfsalat ½ Dose Gemüsemais ½ rote Paprika 1 Bund Schnittlauch 1 Zitrone 2 kl. Tomaten 1 EL Salatkerne - Mix Öl Salz, Pfeffer, Zucker   Zubereitung: Kopfsalat putzen, zerkleinern, waschen mit Gemüsemais und gewürfelter roter Paprika mischen Dressing aus Zitrone, Pfeffer, Salz, Zucker, Wasser und Schnittlauchröllchen zubereiten Salat und Dressing mischen, in Schälchen anrichten mit Salatkerne-Mix bestreuen und mit je ½ eingekerbten Tomate garnieren   Hauptgericht: Gefüllte Gemüsezwiebeln in Zwiebel-Sahne-Soße, Zucchini-Frikadellen in Tomatensoße, Kartoffeltaler Zutaten: 2 Gemüsezwiebeln 2 Hähnchenbrustfilets ½ Dose Mais ½ rote u. 1 gelbe Paprika 200g Champignons 1 Becher Creme-Fraiche 1 Becher süße Sahne 100ml Weißwein 2 mittl. Zucchini 300g Hackfleisch 4 Tomaten 1 Ei 1 Bund Petersilie 1 Scheibe Toastbrot 2 Eier Salz, Pfeffer, Zucker Öl 2 Zwiebeln 2 Zehen Knoblauch 4 große Kartoffeln   Zubereitung:   Gefüllte Gemüsezwiebeln: Gemüsezwiebeln schälen, in Salzwasser 10-15 Minuten kochen und kalt abschrecken Zwiebeln waagerecht halbieren und aushöhlen (inneres aufheben) Hähnchenbrustfilets in Stücke schneiden und in etwas Öl anbraten gewürfelte rote und gelbe Paprika zugeben (etwas zur Garnierung aufheben) zerkleinerte Champignons und restlichen Gemüsemais dazu, mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Creme-Fraiche binden und in die Zwiebeln füllen inneres der Zwiebeln würfeln und in etwas Öl glasig dünsten süße Sahne und Weißwein (eventuell etwas Wasser) zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken alles in eine Auflaufform geben, im Backofen garen Zucchini-Frikadellen in Tomatensoße: Zucchini waschen, längst in dünne Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abgießen Hackfleisch, Toastbrot (eingeweicht), 1 Ei, Petersilie (kleingeschnitten), eine kleingewürfelte Zwiebel, eine zerdrückte Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer mischen 4 flache Frikadellen formen Frikadellen in Zucchinischeiben einwickeln, mit Zahnstochern fixieren und mit öl, Salz, Pfeffer, Paprika (sehr klein) gemischt bepinseln 1 Zwiebel oder Reste der Gemüsezwiebel und Reste der Zucchiniwürfel in etwas Öl andünsten Tomaten pürieren, mit einer zerdrückten Knoblauchzehe, etwas Salz, Pfeffer und Zucker mischen und zu den Zwiebeln geben Soße etwas einköcheln lassen Kartoffeltaler: Kartoffeln schälen, waschen und mit einer groben Reibe raspeln 2 Eier und ca. ½ TL Salz unterrühren auf ein mit Backpapier belegtes Blech 8 flache Taler setzen im vorgeheizten Backofen goldgelb backen nach dem Anrichten mit Tomate, Paprika und Petersilie garnieren   Dessert: Vanille-Quark-Creme mit gebackenen Apfelringen und gerösteten Mandelblättchen Zutaten: 125g Magerquark 200ml Milch 3 Äpfel 150-200ml Orangensaft 1 Ei 1 P. Dr. Oetker Paradies-Creme (Vanille) 2 EL Butter 1-2 EL Mandelblättchen   Zubereitung: Quark, Milch und Orangensaft mischen Ei und Paradies-Creme unterheben und auf 4 Tellern verteilen Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in Ringe schneiden und in etwas Butter schmoren Mandelblättchen rösten Apfelringe auf der Creme anrichten und mit Mandelblättchen bestreuen
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