Rezeptecke
| 59. Mittelschule Dresden | ||
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Das preisgekrönte Menü der Sächsischen Schülermeisterköche 1998/1999
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Vorspeise:
Speckknödeltatar mit Pilzen auf Blattsalat |
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| Zutaten: | ||
| Speckknödel: | wenig Speck | 1 kl. Zwiebel |
| 0,2l Milch | 120g altbackene Brötchen | |
| 1 Ei | Kräuter | |
| Pilze: | 200g Champignons | 1 Zwiebel |
| Salz, Pfeffer, Kümmel | Öl | |
| Sahne | Zitrone | |
| Dressing: | Salz, Zucker | 6 EL Öl |
| 4 EL Essig | Blattsalat | |
| Tomate | ||
| Zubereitung: | ||
| Speckknödel: | Speck und Zwiebel klein schneiden und in einem Tiegel auslassen bzw. anbraten die Milch aufkochen lassen und die altbackenen Brötchen in Würfel schneiden mit einem Ei und Kräuter alles zu einem Teig verarbeiten und 20 Minuten ruhen lassen danach die Knödel formen, in kochendem Wasser 20 Minuten ziehen lassen, abkühlen und in Würfel schneiden |
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| Pilze: | die Champignons waschen und schneiden die Zwiebel schälen, schneiden und mit den Champignons, Gewürzen und Öl braten mit Sahne und Zitrone abschmecken |
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| Dressing: | Salz, Zucker, Öl und Essig mit einem Schneebesen aufschlagen für die Garnitur wird der Blattsalat und die Tomate verwendet |
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Hauptgericht:
Wirsingroulade mit Sahne-Sauce |
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| Zutaten: | ||
| Wirsingroulade: | 4 große Wirsingblätter | 4 Scheiben Schinkenspeck |
| 200g Hackepeter | 1 Zwiebel | |
| altbackenes Brötchen | 1 Ei | |
| Salz | Milch | |
| Öl | ¼l Brühe | |
| Weißwein | 0,1l Sahne | |
| Gefüllte Zwiebeln: | 4 große Zwiebeln | ¼ P. Blattspinat |
| 1 gekochte Kartoffel | Zitronensaft | |
| 100g geriebener Käse | ½ TL gem. Koriander | |
| saure Sahne | Knoblauch | |
| Petersilie | Salz, Pfeffer | |
| Schupfnudeln: | 200g gekochte Kartoffeln | 100g Mehl |
| 2 Eigelb | Salz, Muskat | |
| Butter | ||
| Zubereitung: | ||
| Wirsingroulade: | Wirsingblätter brühen, je ein Blatt belegen Hackepeter-Fleischteig mit Zwiebel, altbackenem Brötchen, Ei, Salz und Milch zu einer Masse zubereiten die Masse auf den Schinkenspeck streichen, aufrollen und zusammenstecken Öl erhitzen und Rouladen anbraten mit der Brühe und dem Weißwein ablöschen die Sauce mit der Sahne fertigstellen |
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| Gefüllte Zwiebeln: | Zwiebeln schälen die genannten Zutaten zu einer Masse verarbeiten und in die Zwiebeln füllen im Wasserbad in der Backröhre bei 170 Grad ca. 20 Minuten garen |
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| Schupfnudeln: | gekochte Kartoffeln schälen und reiben die Kartoffeln mit Mehl, Eigelb, Salz und Muskat zu einem glatten Teig kneten und zu Nudeln formen die Nudeln in kochendem Wasser ziehen lassen und mit Hilfe eines Siebes abschrecken Butter im Tiegel erhitzen und die Schupfnudeln anschwenken |
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Dessert:
Pfirsichhälften (gefüllt) mit Baiserhaube in Sabayon |
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| Zutaten: | 4 Pfirsichhälften aus der Dose | 4 EL Preiselbeerkonfitüre |
| gehackte Mandeln | 1 Eiweiß | |
| Zucker | 1 Prise Zimt | |
| Sabayon: | 200ml Fruchtsaft | 1 EL Weinbrand |
| 1 Spritzer Zitrone | 3 Eigelb | |
| Minzeblättchen | ||
| Zubereitung: | Pfirsichhälften gut abtropfen lassen Preiselbeerkonfitüre in die Pfirsichhälften füllen gehackte Mandeln darüber streuen Eiweiß steif schlagen und mit Zucker das Eischnee auf die Füllung setzen Prise Zimt auf der oberen Schiene im Backofen überbacken |
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| Sabayon: | Fruchtsaft, Weinbrand, Zitrone und Eigelb im Wasserbad schaumig schlagen und abkühlen lassen Preiselbeerkonfitüre mit Minzeblättchen auf Portionstellern anrichten, garnieren |
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