Das Menü der Vize-Schülerkochmeister wurde am 08.05.2003 vom Team der 1. Realschule „Fritz Reuter“ - Neubrandenburg gekocht.
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| Vorspeise: Mecklenburger Frischkäseterrine an marinierten Blattsalaten mit Schinkenrosette |
| Zutaten: |
·Frischkäseterrine: |
| ·1 rote Paprika |
·1 grüne Paprika |
| ·300g Frischkäse |
·10 Blatt Gelatine |
| ·1 Geflügelwiener |
·Chilli |
| ·Paprika |
·grüner Pfeffer |
| ·Salz |
·Zucker |
| ·Salat: |
| ·2 Chicorée |
·4 Blätter Lollo rosso |
| ·3 Orangen |
·4 Scheiben Schwarzwälder Schinken |
| ·geriebene Walnüsse |
·Petersilie |
| ·Marinade: |
| ·3 TL Honig |
·5 Tr. Zitronensaft |
| ·Saft der 3 Orangen |
·1 Prise Salz |
| ·weißer Pfeffer |
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| Zubereitung: |
 ·Rote und grüne Paprika waschen und schälen, dann getrennt pürieren.
·Die Hälfte der Frischkäsecreme mit Gewürzen, Gelatine und rotem Paprikapürée aufschlagen und in die Form geben.
·Geflügelwiener einlegen und in den Kühlschrank stellen.
·Nach ca. 15min den Vorgang mit grünem Paprikapürée wiederholen und erneut in den Kühlschrank stellen.
·Kurz vor dem Anrichten stürzen und portionieren.
·Salate waschen und auf dem Teller anrichten. Mit Schinkenrosette, filetierten Orangenspalten, geriebenen Walnüssen und Petersilie garnieren.
·Marinade aus den angegebenen Zutaten herstellen und über die Salate träufeln.
·Portionierte Frischkäseterrine ebenfalls auf dem Salatteller anrichten.
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| Hauptgericht: Mudder Schultens pikanter Teller |
| Zutaten: |
·Kartoffelpuffer mit Kraut: |
| ·300g Weißkraut |
·40g Butterschmalz |
| ·40g Speckwürfel |
·40g Schinkenwürfel |
| ·150g Sauerkraut |
·130g Zwiebeln |
| ·1 Knoblauchzehe |
·40g Zucker |
| ·etwas Kümmel |
·1 kleines Lorbeerblatt |
| ·Salz |
·150g Rindsuppe |
| ·8 TK Kartoffelpuffer |
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| ·Hackbällchen: |
| ·300g Rinderhack |
·3 kleine Zwiebeln |
| ·1 Ei |
·3 TL Senf |
| ·3 TL gehackte Petersilie |
·1 Brötchen |
| ·15g Mais aus Dose |
·15g Erbsen aus Dose |
| ·5 Champignons aus Dose |
·1/2 Möhre |
| ·25g Bratensoße |
·Pfeffer(schwarz, weiß) |
| ·Salz |
·Rosenpaprika |
| ·Tabasco |
·Öl |
| ·Semmelmehl |
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| ·Gemüse: |
| ·16 Kaiserschoten |
·8 Cocktailtomaten |
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| Zubereitung: |
 ·Kartoffelpuffer mit Kraut:
·Weißkraut in feine Streifen schneiden.
·Speck in Butterschmalz anrösten, Zwiebelstreifen zugeben und mit anschwitzen, bis sie glasig sind.
·Den feingewürfelten Knoblauch zugeben und dann den Zucker. Diesen schmelzen lassen und ablöschen.
·Das in Streifen geschnittene Kraut zugeben. Zum Schluss Kümmel, Lorbeer und Salz dazu.
·Zugedeckt 20-30min dünsten lassen, dabei nach und nach die Rindsuppe zugießen.
·Das Sauerkraut zugeben und gut durchmischen. Noch einmal abschmecken.
·Hackbällchen:
·Zwiebeln mit Hackfleisch, Ei und Brötchen verkneten.
·Die Masse mit Pfeffer, Salz, Rosenpaprika, Tabasco und Senf würzen.
·Zuletzt gehackte Petersilie dazugeben und alles gut verkneten.
·Die Masse vierteln und das Gemüse unter je 1/4 der Masse geben und typisch würzen.
·Aus der Hackmasse Bällchen formen, in Semmelmehl wälzen, vorfrittieren und im Ofen bei 200°C ausbacken.
·Kartoffelpuffer in Fett ausbacken.
·Anrichten und mit blanchierten Kaiserschoten und Cocktailtomaten garnieren.
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| Dessert: Schlemmen am Tollensesee |
| Zutaten: |
·Crêpes: |
| ·90g Weizenmehl |
·1 P. Vanillezucker |
| ·einige Tropfen Rumaroma |
·200ml Buttermilch |
| ·1 Prise Salz |
·4 Eier |
| ·Fett zum Ausbacken |
·4 Gummischlangen |
| ·Schokoladenmousse: |
| ·50g Vollmilchschokolade |
·1 kleines Ei |
| ·1/2 Flasche Rumaroma |
·100ml geschlagene Sahne |
| ·2 Blatt Gelatine |
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| ·Garnitur: |
| ·150ml alkoholfreier Curacao |
·4 Blatt Gelatine |
| ·4 Mandelsplitter |
·Minze |
| ·geriebene Nüsse |
·Puderzucker-Kakao-Mischung |
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| Zubereitung: |
 ·Mehl in eine Schüssel sieben und mit Buttermilch glatt rühren.
·Eier und Salz dazugeben und das Ganze kräftig durchschlagen.
·Den Teig mit Vanillezucker und Rumaroma aromatisieren.
·Das Fett erhitzen und Crêpes ausbacken.
·Schokoladenmousse:
·Schokolade grob würfeln und in einer Schüssel auf heißem Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen.
·Ei mit 2 EL Wasser in einer weiteren Schüssel auf einem Wasserbad (heiß) cremig schlagen.
·Die Schokolade und Rumaroma darunter rühren bis eine glatte Creme entstanden ist. Vom Wasserbad nehmen.
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