Das Menü der Sachsen-Anhaltinischen Meisterköche und amtierenden Viertplatzierten Schülerköche wurde am 08.05.2003 vom Team der Sekundarschule A.-H.-Francke Wernigerode gekocht.
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| Vorspeise: Frischkäseterrine im Lachsmantel mit Dill-Schmand, Chicoréesalat und Fleurons |
| Zutaten: |
·300g Frischkäse |
·1 Eigelb |
| ·75g Schmand |
·2EL Honig |
| ·1 Platte Blätterteig |
·Zitrone |
| ·Rosa Beeren |
·4 Blatt Gelantine |
| ·Dill |
·150g geräucherter Lachs |
| ·50g Sahne |
·1 kleine Dose Mandarinen |
| ·2 Chicorée |
·10g Kaffeesahne |
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| Zubereitung: |
 ·Eine Terrinenform mit Folie und Lachs auslegen.
·Den Frischkäse mit Sahne glattrühren und mit Dill, gewürfeltem Lachs, Salz und Zitronensaft abschmecken.
·Die Gelantine quellen lassen, leicht erwärmen und mit dem Frischkäse verrühren.
·Das Ganze in die Form geben und mit dem Lachs abdecken.
·Aus Schmand, Kaffeesahne und Dill eine Sauce zubereiten und mit Salz abschmecken.
·Vom Chicorée den Strunk entfernen und den Chicorée in Streifen schneiden und mit den Mandarinen vermischen.
·Den Honig mit dem Mandarinensaft verrühren und den Salat damit nappieren.
·Den Blätterteig mit Eigelb bestreichen und abbacken.
·Alles mit rosa Beeren anrichten und mit Zitronenscheiben garnieren.
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| Hauptgericht: Kräuterhackfleisch im Schinken-Käse-Mantel, Champignonsauce, Gemüsekugeln und Kartoffelpüree |
| Zutaten: |
·400g Gehacktes |
·200g Milch |
| ·Gehackte Kräuter |
·600g Zucchini |
| ·100g geriebener Käse |
·400g Kartoffeln |
| ·Gewürfelte Zwiebel |
·1 altbackenes Brötchen |
| ·10g Butter |
·125g gewürfelten Schinken |
| ·600g Möhren |
·200g geriebenes Weißbrot |
| ·Schweinenetz |
·200g Sahne |
| ·2 Eier |
·600g Kohlrabi o. Sellerie |
| ·Gewürze |
·Gehackte Petersilie |
| ·200g Champignons |
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| Zubereitung: |
 ·Das Gehackte mit Ei, Brötchen und Kräutern vermengen.
·Den Kochschinken mit geriebenen Käse und Weißbrot vermischen, Ei und Sahne dazu geben und vermengen.
·Eine Suppenkelle mit dem Schweinenetz auslegen, Käsemasse andrücken, Gehacktes reingeben, auf ein Backblech stürzen und im Ofen garen.
·Für die Sauce die Zwiebel mit den Pilzen in Butter anschwitzen, mit Milch und Sahne auffüllen, köcheln lassen, würzen und mit einer Mehlschwitze binden. Petersilie dazugeben.
·Das Gemüse in Salzwasser garen, Kugeln ausstechen und vorm Anrichten in Butter schwenken und würzen.
Die Kartoffeln schälen, kochen, pressen und mit Milch und Butter ein Püree zubereiten.
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| Dessert: Bananencrêpes mit Schokoladensoße und Sahne |
| Zutaten: |
·40g Mehl |
·Sahne |
| ·Puderzucker |
·Honig |
| ·Zucker |
·Eier |
| ·Puddingpulver Vanille |
·Öl |
| ·Zitronenschale |
·Kuvertüre halbbitter |
| ·Milch |
·Sahnesteif |
| ·Butter |
·2 Bananen |
| ·Vollmilchkuvertüre |
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| Zubereitung: |
 ·Mehl und Milch glattrühren, Ei, Eigelb, Zucker, Butter und Zitronenschale unterrühren und 15min ruhen lassen.
·Danach in heißem Öl die Crêpes backen und abkühlen lassen.
·Das Puddingpulver mit Milch und Eigelb anrühren, die restliche Milch mit Zucker und Kuvertüre aufkochen und das angerührte Pulver in die kochende Milch geben.
·Alles noch einmal aufkochen und dann abkühlen lassen.
·Die Schokoladencreme auf die Crêpes verteilen, je eine halbierte Banane auflegen und einrollen.
·Für die Schokoladensoße Sahne und Honig aufkochen, Kuvertüre (halbbitter) darin auflösen und gefüllte Crêpes damit überziehen.
·Sahne steif schlagen, auf den Tellern dressieren und mit Schokoladenröllchen dekorieren.
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