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Rezeptecke
Das Menü der Brandenburgischen Meisterköche und amtierenden Sechstplatzierten Schülerköche wurde am 08.05.2003 vom Team der Theodor-Fontane-Gesamtschule Burg (Spreewald) gekocht.
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| Vorspeise: Gefülltes Teigsäckchen mit überbackenem Chicorée und Kräuterdressing „Knüppel aus dem Sack“ |
| Zutaten: |
1/2 Päck. Kathi Brandteig |
1/2 Bund Basilikum |
| 50g Semmelmehl |
100g Porree |
| 70ml Speiseöl |
Salz |
| 150g Weizenmehl |
200g Kerniger Frischkäse |
| 100g Schmand |
100g Buttermilch |
| 200g Chicorée |
1 Bund Schnittlauch |
| Petersilie |
100g Margarine |
| 7 Eier |
50g Zucker |
| 200g Tomaten |
Knorr Fix zum Panieren |
| 50g Butter |
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| Zubereitung: |
 Kernigen Frischkäse gut abtropfen lassen.
Mehl, Margarine und Zucker zu einem Teig verkneten und 20min ruhen lassen.
Eier, Wasser und Öl in einer Schüssel verrühren, Kathi Backmischung dazugeben und zu einem Teig verarbeiten; ca. 10min ruhen lassen und dann halbieren. (Eine Hälfte für Dessert)
Eine Teighälfte und den zuerst angefertigten Teig miteinander verkneten.
Die Tomaten kreuzweise einschneiden und blanchieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch zu Würfeln schneiden.
Die Tomatenwürfel mit dem Frischkäse, geschnittenen Schnittlauch und Basilikum vermengen.
Den Porree waschen, in lange Streifen schneiden und blanchieren.
Den Teig ausrollen, ausstechen, mit Frischkäse-Masse füllen, zu einem Säckchen formen, mit den Lauchstreifen zubinden und frittieren.
Den Chicorée waschen, putzen, mit den hartgekochten Eiern füllen, mit Semmelmehlbutter-Gemisch überziehen und überbacken.
Buttermilch und Schmand mit Schnittlauch und Petersilie zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Zucker abschmecken.
Alles auf Tellern anrichten.
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| Hauptgericht: Hackfleischroulade auf Tomatensoße, buntes Paprikagemüse im Nest, Kartoffelpüreezopf „Schlaraffenland“ |
| Zutaten: |
500g gem. Hackfleisch |
100g Butter |
| 100g Kochschinken |
50g Tomatenmark |
| 600g Paprika-Mix |
Öl zum Frittieren |
| 200g Vollmilch |
100g Semmelmehl |
| Salz, Muskat |
150g Zwiebeln |
| 1 Ei |
1kg Kartoffeln |
| 160g Salatgurke |
100g Schmand
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| Zubereitung: |
 Die Kartoffeln waschen und schälen, Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden, Paprika waschen, putzen und schneiden, Salatgurke waschen, evtl. schälen und in lange Scheiben schneiden.
Das Hackfleisch würzen und mit Semmelmehl, Wasser und Ei vermengen und 10min ziehen lassen.
Die Hackfleischmasse vierteln und flach formen, mit Zwiebelscheiben, Gurkenscheiben und Kochschinken belegen, zur Roulade formen und in der Pfanne bei 180°C ca. 20min braten (evtl. mit etwas Wasser angießen).
Nach dem Braten das Tomatenmark dazugeben und mit Schmand binden.
Einige Kartoffeln in feine Streifen schneiden und im Nesterlöffel frittieren.
Die restlichen Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen, dämpfen, durchpressen und mit heißer Milch und etwas Butter zum Kartoffelpüree glattschlagen, mit Salz und Muskat abschmecken.
Butter auslassen, salzen und die Paprikastückchen kurz durchschwenken, in die Kartoffelnester füllen.
Kartoffelnester, Hackfleischroulade und Kartoffelpüree auf Tellern anrichten.
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| Dessert: Buttermilchplins mit karamellisierten Walnuss-Früchte-Mix, Vanille- und Schokoladensoße „Aschenputtel“ |
| Zutaten: |
300ml Buttermilch |
20g Butter |
| 1 Päck. Früchte-Mix |
100g Kuvertüre |
| 50g Margarine |
150g Weizenmehl |
| 1 Packung Sahnesteif |
100g Walnusskerne |
| 200g süße Sahne |
1/2 Päck. Vanillesoße |
| 150g Zucker |
2 Eier |
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| Zubereitung: |
 Den Zucker schmelzen lassen und mit Butter abschmelzen, gehackte Walnüsse und Früchte-Mix darin karamellisieren.
Brandteig (siehe Vorspeise) spritzen und bei 220°C ca. 20min backen.
Die Buttermilch mit Mehl, Zucker, Ei und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verarbeiten und in der Pfanne Eierkuchen backen.
Die Vanillesoße nach Vorschrift zubereiten.
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und mit süßer Sahne glattrühren.
Die restliche Sahne schlagen und die Windbeutel damit füllen.
Alles auf Tellern anrichten.
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