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Realschule "Fritz Reuter" Neubrandenburg |
Das aktuelle Neubrandenburger Spitzen-Menü 2001/2002
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| Vorspeise:
"Reutersüppchen" (Gebundene Erdapfelsuppe
mit Möhrenkern und Erntesäckchen) |
| Zutaten: |
·Kartoffelsuppe: |
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| ·40
gr. Zwiebeln |
·20
gr. Butter |
| ·10
gr. Mehl |
·150
gr. Kartoffeln |
| ·25
ml Sahne |
·½
ltr. Rinderbrühe |
| ·100
gr. Speck |
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| ·Möhrenpüreesuppe: |
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| ·20
gr. Butter |
·200
gr. Möhren |
| ·60
gr. Sellerie |
·20
gr. Zwiebeln |
| ·40
ml Sahne |
·½
ltr. Rinderbrühe |
| ·40
ml Orangensaft |
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| ·Teigsäckchen: |
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| ·2
Eier |
·1
Scheibe Kochschinken |
| ·50
gr. Mehl |
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| Zubereitung: |
 ·Kartoffelsuppe:
·Zwiebelwürfel anschwitzen, mit etwas Mehl bestäuben,
farblos weiterschwitzen
·Kartoffelscheiben hinzufügen, mit Brühe auffüllen
und weiter kochen
·mit Butter und Sahne pürieren und passieren·mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen und anrichten
·Möhrenpüreesuppe:
·Zwiebelwürfel anschwitzen, Möhren und Sellerie hinzufügen,
mit Orangensaft ablöschen und mit Rinderbrühe auffüllen
·durchkochen, pürieren und passieren, mit Salz, Pfeffer,
Muskat und Zucker würzen
·als Kern in der Kartoffelsuppe anrichten
·Teigsäckchen:
·Mehl und Ei zu einem Teig kneten und kalt stellen. Später
ausrollen und vierteln, mit Kochschinken füllen und zum Säckchen
formen, mit Eigelb bestreichen
·Säckchen in Öl ausbacken und auf den Möhrenkern
in die Suppe geben |
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| Hauptgericht:
"Des Bauers italienischer Traum" (Pizza
mit vier verschiedenen Belägen) |
| Zutaten: |
·Teig: |
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| ·350
gr. Mehl |
·225
ml Wasser |
| ·¼
TL Salz |
·Öl
zum bepinseln |
| ·10
gr. frische Hefe |
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| ·Mehl
zum bestäuben |
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| ·Beläge: |
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·4
Scheiben Kochschinken |
·4
Ringe Ananas |
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·400gr.
frische Champignons |
·1
grüne Paprika |
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·2
Pack. Schmelzscheiben |
·8
Scheiben Salami |
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·2
Pepperoni |
·½
kleiner Blumenkohl |
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·1
rote Paprika |
·Gewürze |
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| Zubereitung: |
 ·Mehl
in eine Schüssel sieben, frische Hefe und 75 ml lauwarmes Wasser
verrühren, in eine Mulde ins Mehl geben. 150 ml Wasser hinzufügen,
kneten, 10 min. ruhen lassen und wieder kneten, anschließend
nochmals gehen lassen.
·ausrollen, formen, auf geöltes Blech geben und wieder
gehen lassen
·Beläge auflegen und 15-20 min. abbacken
·anrichten und mit Kräutern garnieren |
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| Dessert:
"Vierfrüchtetürmchen" |
| Zutaten: |
·50
gr. gefrorene Himbeeren |
·50
gr. gefrorene Heidelbeeren |
| ·50
gr. frische Äpfel |
·1
Pfirsichhälfte |
| ·70
gr. Zucker |
·Zitronensaft |
| ·Zucker
zum Garnieren |
·8
Bl. Gelantine |
| ·80
gr. Joghurt |
·80
gr. Quark |
| ·125
gr. Sahne |
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| Zubereitung: |
 ·Joghurt,
Quark, Sahne und Zucker vermengen und die entstandene Masse in vier
Formen gleichmäßig verteilen.
·Gelantine in kaltem Wasser einweichen, Früchte getrennt
pürieren und unter die Gelantinemasse geben, in die Förmchen
füllen und im Kühlschrank stocken lassen. Den Vorgang mit
jeder Frucht einzeln wiederholen.
·Zum Anrichten auf Dessertteller stürzen und garnieren |
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