| Schule
am Adler - Leipzig |
Das aktuelle Leipziger Spitzen-Menü 2001/2002
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| Vorspeise:
Kürbiscremesuppe mit Spinatroulade |
| Zutaten: |
·Kürbiscremesuppe: |
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| ·750g
Kürbis |
·2
Schalotten |
| ·500
ml Geflügelfond |
·200
ml Sahne |
| ·Salz,
Pfeffer (Curry), Chayennepfeffer |
·10g
Butter |
| ·5g
Mehl |
·1
EL Cremefraiche |
| ·Saft
einer ½ Limette |
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| ·Suppeneinlage
Spinatroulade: |
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| ·20g
Mehl |
·1
Prise Salz |
| ·25ml
Wasser |
·50ml
Milch |
| ·1
EL Bratfett |
·1
½ Eier |
| ·Füllung: |
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| ·80g
Spinat |
·Salz |
| ·1
TL Mehl |
·½
Scheibe Toast (ohne Rinde) |
| ·1
Eigelb |
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| Zubereitung: |
 ·Kürbiscremesuppe:
·Feingeschnittene Schalotten in Butter glasig dünsten.
·Den Kürbis würfeln und zu den Schalotten zugeben,
kurz mit schwitzen.
·Die Gewürze und den Limettensaft zugeben und zur Hälfte
einkochen.
·Mit Sahne (150ml) auffüllen und köcheln, bis der
Kürbis weich ist, anschließend pürieren und passieren.
·Die Sahne (50ml) und das Mehl verrühren und zugeben.
·Herstellen eines Eierkuchenteiges:
·Mehl und Salz in eine Schüssel
geben und mit der Hälfte der Milch glatt rühren.
·Die Eier nach und nach unterrühren und eventuell die
restliche Milch zugeben.
·Und in einer Pfanne ausbacken.
·Herstellen der Spinatmasse:
·Den Spinat ausdrücken und alle Zutaten vermengen (s.o.
Füllung).
·Herstellen der Roulade:
·Die Eierkuchen auf Klarsichtfolie legen und die Spinatmasse
dünn darauf geben, einrollen und mit Faden verschließen.
·In 80°C heißen Ofen ca. 15 Minuten garziehen,
in kalten Wasser abschrecken, in Scheiben schneiden und warm auf
die Suppe geben.
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| Hauptgericht:
Verschiedene Pizzavariationen |
| Zutaten: |
·Pizzateig: |
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| ·3
EL warme Milch |
·1
½ TL Salz |
| ·300g
Mehl |
·1
TL Zucker |
| ·6
EL warmes Wasser |
·2
EL Öl |
| ·20g
Hefe |
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| ·Belag: |
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| ·2
Tomaten |
·1
½ TL Salz |
| ·1
Gewürzgurke |
·1
Paprika |
| ·20g
Möhren |
·4
Champignons |
| ·1
kleine Büchse Tomatenmark |
·1
Eiweiß / ½ Ei |
| ·50g
Kochschinken |
·1
kleiner Mozzarella |
| ·50g
Gouda |
·50g
Emmenthaler |
| ·50g
geriebenen Parmesan |
·50g
Gehacktes |
| ·50g
Lachsscheiben |
·Frittieröl |
| ·5g
Peperoni |
·1
TL Zucker |
| ·20g
Hefe |
·2
EL Öl |
| ·1
Zwiebel |
·20g
Erbsen |
| ·50g
Maiskörner |
·50g
Salami |
| ·50g
geriebener Käse |
·2
Wachteleier |
| ·30g
Sardellenpastete |
·¼
Bund Schnittlauch |
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| Zubereitung: |
 ·Pizzateig:
·Vorteig: Die Hefe, Zucker und etwas Milch verrühren und
zergehen lassen.
·Teig: Das Mehl in eine Schüssel geben, Mulde eindrücken,
den Vorteig hineingeben, mit Mehl bestreuen und gehen lassen. Die
restlichen Zutaten zugeben, glatt abschlagen und nochmals gehen lassen.
·Die Hälfte der Teigmenge reicht für 4 Calzone, den
Teig in Calzoneform geben, füllen und ausbacken.
·Die zweite Hälfte in verschiedene Formen geben, individuell
belegen und backen. |
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| Dessert:
Rote Früchte-Quark-Schnitten / Orangenlimonade |
| Zutaten: |
·Mürbeteig: |
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| ·100g
Mehl |
·½
Päck. Vanillezucker |
| ·50g
Margarine |
·1
Prise Salz |
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·25g
Zucker |
·1
Ei |
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·Belag: |
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·250g
Quark |
·100g
Früchte (je nach Angebot auch TK) |
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·100ml
Sahne |
·20g
Zucker |
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·2
Blatt Gelantine |
·1
EL Limettensaft |
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·Orangenlimonade: |
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·Saft
von 3 Orangen |
·50-100g
Puderzucker |
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·½
- ¾ l eiskaltes Wasser (Mineralwasser) |
·12
Eiswürfel |
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·4
Orangenscheiben |
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| Zubereitung: |
 ·Mürbeteig:
·Das Mehl sieben, in eine Mulde Ei, Zucker, Salz und Margarineflocken
geben und in einem glatten Teig verarbeiten.
·Ca. ½ Stunde kalt stellen, ausrollen und backen.
·Quarkmasse:
·Die Blattgelantine nach Vorschrift vorbereiten.
·Den Quark, Zitronensaft und Zucker gut durchschlagen und abschmecken.
·Die Gelantine unterrühren und die geschlagene Sahne unter
die Quarkmasse verteilen.
·Den Boden mit Früchten belegen und die Quarkmasse darüber
geben und kalt stellen.
·Orangenlimonade:
·Den Orangensaft mit dem Mineralwasser und dem Puderzucker
so lange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
·Die Eiswürfel in die Gläser geben, mit Flüssigkeit
auffüllen und mit Orangenscheiben garniert eiskalt servieren.
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