2. und 3. Ausbildungsjahr

• wie man Reklamationen entgegennimmt, bearbeitet und Lösungen aufzeigt,
• wie Gäste unter Berücksichtigung ihrer Wünsche beraten werden,
• wie man Bestellungen einleitet,
• wie Preise nach betrieblichen Kalkulationsschemata zu ermitteln sind,
• wie man anlaßbezogen dekoriert,
• worauf bei der Erstellung werbewirksamer Angebote zu achten ist,
• wie man Marinaden, Panierungen und Füllungen herstellt,
• wie Salate, Gemüse, Kartoffeln, Hülsenfrüchte u.a. zubereitet werden,
• was bei der Herstellung von Suppen und Saucen zu beachten ist,
• wie Fisch, Schalen- und Krustentiere zubereitet und verarbeitet werden, wie Fleisch, Innereien, Wild und Geflügel zu Gerichten - verarbeitet werden,
• wie man Vorspeisen herrichtet und kalte Platten anrichtet,
• wie Quark, Joghurt, Eierspeisen und Käsegerichte zubereitet werden,
• wie man Teige und Massen herstellt und verarbeitet,
• wie man Desserts und Süßspeisen zubereitet und anrichtet.