|
|
Hinweise zum Erdgaspokal
Für eine gelungene Bewerbung und erfolgreiche Teilnahme am 13. ERDGASPOKAL der Schülerköche® verraten wir hier ein paar Tipps und Tricks, die euch beim Ausfüllen der Bewerbungsunterlagen und bei den ersten Wettkämpfen von Nutzen sein können.
Anmeldung
Die Ausschreibungsunterlagen müssen vollständig ausgefüllt, termingerecht und mit formuliertem Endstand (Menü und dessen Beschreibung) eingereicht werden. Dabei sind die unterschiedlichen Fristen für die verschiedenen Bundesländer zu beachten.
Ansprechpartner
Für Fragen stehen die Ansprechpartner vom Erdgaspokal-Team zur Verfügung:
Für die Teilnehmer:
Region NORD (Schleswig-Holstein, Mecklenburg-Vorpommern, Brandenburg, Berlin, Niedersachsen, Stadtstaaten Hamburg und Bremen): Jutta Pfefferle, Tel.: +49 34206/754-66;
Region MITTE (Sachsen-Anhalt, Thüringen, Hessen, Nordrhein-Westfalen): Anke Scharfen,
Tel.: +49 34206/754-67;
Region SÜD: (Baden-Württemberg, Bayern, Saarland, Rheinland-Pfalz, Sachsen): Romy Schneider, Tel.: +49 34206/754-78
Arbeitsgruppe
Seit gut zwei Jahren gibt es im VKD eine eigens für den Erdgaspokal geschaffene Arbeitsgruppe. Diese kümmert sich um die fachlichen Belangen des Erdgaspokals (z. B. Menüvorgabe) und die Jurorentätigkeit. Wichtigste Aufgabe ist, für alle beim Erdgaspokal ehrenamtlich tätigen Juroren eine einheitliche bundesweite Bewertungsrichtlinie zu schaffen und den Ablauf der Wettbewerbe weitestgehend gleich zu gestalten. Die Arbeitsgruppe besteht aus elf Mitgliedern unter Vorsitz von Andreas Rohde (Vorstandsmitglied im VKD), davon sechs Vertreter aus dem VKD, zwei aus der Energiewirtschaft und drei Organisatoren der Agentur teamWERK.
Bewertung
Viel Wert legen die Juroren auf die Menüzusammenstellung unter dem Gesichtspunkt gesunder Ernährung und der optimalen Nutzung und Verarbeitung von Lebensmitteln. Viele Punkte können im Wettbewerb mit einem großen Funken Kreativität in Rezeptur, Herstellung, Dekoration und Präsentation erworben werden. Geschmack und Ausgeglichenheit des Menüs sind neben der Sauberkeit und Ordnung am Arbeitsplatz wichtige Aspekte, die die Jury genau unter die Lupe nimmt.
Bundesfinale
Das Bundesfinale findet immer im Mai, in der Messe Erfurt statt. In der Kocharena kochen an diesem Tag die zwölf Landessieger um den Titel. Anreise der Teams findet entweder am Vorabend oder am Bundesfinal-Tag früh statt. Nach einer Vorbereitungszeit und der Vorstellung der Teams, beginnt die Kochzeit von 120 Minuten. Unsere mehrköpfige Jury aus verschiedenen Bundesländern verkostet im Anschluss die Menüs. Nach der Präsentation fällt die Jury ihr Urteil und der Bundessieger wird gekürt. Gäste aus verschiedenen Schulen, Patenunternehmen und Interessierte verfolgen das Geschehen, während Roman Knoblauch das Kochen moderiert. Für die Unterhaltung sorgen Musik, Showkochen und ein Ausstellungsprogramm zu gesunder Ernährung.
Dekoration
Wenn ihr das Menü zusammen stellt, euch Gedanken über die Rezeptur der neuesten kulinarischen Kreation am Gourmethimmel macht, dann überlegt euch auch die passende Tischdekoration. Nicht nur einfach Messer, Gabel und Löffel sollen euer Menü schmücken. Lasst euch etwas Schönes, Edles, Verführerisches als Dekoration für eure Kreation einfallen. Natürlich solltet ihr es auch nicht übertreiben und den Tisch im angemessenen Rahmen zum Menü eindecken.
Erdgaspokal
Alles begann im Jahre 1997. Auf eine Initiative der VNG – Verbundnetz Gas Aktiengesellschaft startet die erste Mitteldeutsche Schülerkochmeisterschaft. Damals mit 43 Kochgruppen aus Sachsen und Sachsen-Anhalt. Seit 2000 heißt der Wettbewerb nun offiziell "ERDGASPOKAL der Schülerköche®". In diesem Jahr waren es bereits 163 Teams, die ins Rennen um den Pokal gingen. Mittlerweile stehen wir in der 13. Runde des Wettbewerbs und konnten bei dem 12. ERDGASPOKAL der Schülerköche® 1.020 Jungen und Mädchen in bundesweit 255 Teams um die Wette kochen sehen.
Getränke
Der geschmückte Tisch darf natürlich nicht ohne Gläser auskommen. Ein Getränk kann daher Bestandteil des Menüs sein, ist aber nicht Bedingung. In jedem Fall solltet ihr darauf achten, dass kein Alkohol gereicht werden darf. Auch in den Gerichten ist die Verwendung alkoholischer Getränke nicht erlaubt.
Handwerk
Convenience- oder Halbfertigprodukte sind laut Wettbewerbsausschreibung zulässig. Dennoch empfiehlt es sich, wenn möglich, den Einsatz zu beschränken. Größere Beachtung erzielen die eigenhändig hergestellten Produkte.
Hilfe
Jedes Team junger Rezeptkünstler kann sich professionelle Hilfe bei Köchen in ortsansässigen Restaurants, Hotel oder Ausbildungsbetrieben erbitten oder an den regionalverantwortlichen Ansprechpartner vom Verband der Köche Deutschlands e.V. (Kontakt siehe Website - Sponsoren/Partner - Köcheverband VKD) herantreten.
Hygiene
Auch wenn die Hygiene in den Küchen an Töpfen und Herd eine große Rolle spielt, so ist die Verwendung von Handschuhen im Wettbewerbsgeschehen nicht notwendig.
Idee
Anregungen und einen Eindruck über die bisher eingereichten Leckereien erhaltet ihr in den Menübüchern der vergangenen Wettbewerbe des Erdgaspokals oder unter der Rezepte-Rubrik auf der Erdgaspokal-Website.
Jury/Juroren
Die Jury, welche alle teilnehmenden Kochteams nach einem einheitlichen Punktesystem bewertet, besteht in jeder Wettbewerbsebene aus Mitgliedern des Verbandes der Köche Deutschlands e. V. (VKD) bzw. ausgebildeten Köchen. In den Wettbewerben auf Schulebene können Vertreter der Patenunternehmen die Fachleute bei der Wertung der Menüs unterstützen. Ab Regionalebene sind ausschließlich Köche als Juroren tätig, pro Veranstaltung mindestens zwei Vertreter der weißen Zunft. Die Jury beim Bundesfinale setzt sich aus sechs Prüfern (aus den Landesverbänden der teilnehmenden Bundesländer) und dem Vorsitzenden - in der Regel ist das der VKD-Präsident - zusammen.
Kalkulation
Eure Schlemmereien mit allen Zutaten sollen einen Betrag von 18 Euro nicht überschreiten und können bis auf den letzten Cent ausgereizt werden. Zur Kalkulation der Kosten sind die marktüblichen Preise anzugeben. Selbst wenn die Möglichkeit bestünde, Zutaten kostengünstiger zu erwerben oder Kräuter und Gemüse aus dem heimischen Garten zu verwenden, so sind die handelsüblichen Preise dennoch in der Kalkulation zu benennen.
Lebensmittel
Für eine zusätzliche finanzielle Unterstützung raten wir zu Anfragen an Euer Patenunternehmen (Stadtwerke oder regionaler Energieversorger). Auch der Schulförderverein, Praktikums- oder andere wirtschaftliche Betriebe können bei der Finanzierung der immer wieder notwendigen Zutaten helfen. Schließlich gehört zu einer erfolgreichen Teilnahme auch Übung. Das heißt, dass die benötigten Lebensmittel häufiger als nur zu den Wettbewerben eingekauft werden müssen. Möglicherweise ist auch die Finanzierung über eine Schülerfirma zu überlegen.
Lehrervertreter
Wettbewerbserfahren beim Erdgaspokal sind die Lehrervertreter, zu denen ihr bei Fragen gerne Kontakt (siehe Website) aufnehmen könnt.
Menübuch
Das Menübuch erscheint jährlich mit den Rezepten der jeweiligen Landesmeister des Schuljahres. Darin verzeichnet sind das Team, ihr Patenunternehmen und eine Anleitung für die Vorspeise, den Hauptgang und die Nachspeise der Mannschaft. Fotos des Menüs wecken die Neugierde und den Appetit zum Nachkochen.
Patenunternehmen
Das sind meistens regionale Energieversorger, können aber auch andere Unternehmen sein, welche gern kochbegeisterte Jugendliche unterstützen wollen.
Portionen
Achtet auch darauf, dass Lebensmittel gut verarbeitet werden und ihr so wenige Abfälle wie möglich produziert. Dafür ist einerseits eine geschickte Auswahl der Zutaten nötig als auch eine genaue Warenkalkulation. Das Drei-Gänge-Menü soll für vier Personen ausgelegt sein, daher sind die Mengen besonders sorgfältig zu berechnen. Die Größe der Portionen ist jeweils an Vor-, Haupt- und Nachspeise auszurichten.
Punkte
Die Maximalpunktzahl, die pro Wettbewerb erreicht werden kann, beträgt 120 Punkte, die im Anschluss an die Präsentation von der Jury vergeben werden.
Rezeptideen
Anregungen zum Nach- und Weiterkochen sind in der Rubrik "Rezeptecke" auf unserer Homepage zu finden. Dort werden jeden Monat neue, leckere Rezeptideen, passend zum Wettbewerb von der teamWERK hochgeladen. Passend zu den Rezepten, gibt es immer eine Kochbuchempfehlung dazu.
Schirmherr
Seit dem 12. Erdgaspokal hat der Schülerkochwettbewerb ein neues sportliches Gesicht. Clemens Fritz, Fußballspieler beim SV Werder Bremen wirbt bei den Jugendlichen für die Teilnahme am Wettbewerb, gesunde sowie bewusste Ernährung. Er sieht die Parallelen zwischen Fußball und Kochen im Teamgeist, Kreativität, Ehrgeiz, Selbstvertrauen und Leistungsfähigkeiten. Eigenschaften die ein Fußballer ebenso benötigt wie ein Koch.
Startgeld
Dieses ist nötig, um überhaupt am Wettbewerb teilnehmen zu können. Die Kosten i. H. von 1.200 Euro je Team werden von Patenunternehmen übernommen. Im Startgeld sind fast die gesamten Wettbewerbskosten enthalten, also die Ausstattung (Kochbekleidung, Urkunden, Plakate, Bewertungsbögen), Preise, Aufwendungen für die Juroren, Veranstaltungskosten, die Presse- und Organisationsarbeit bis einschließlich Bundesfinale. Da unser Wettbewerb keinerlei staatliche Förderung erhält - wie z. B. Jugend forscht - sondern aus der Privatwirtschaft finanziert wird, ist der Preis als Mischkalkulation recht knapp berechnet.
Teilnahmebedingungen
Mitmachen können Jugendliche, die Interesse am Kochen haben und die Klassen 7 bis 10 besuchen. Vorraussetzung für die Teilnahme ist ein Patenunternehmen, welches das erforderliche Startgeld übernimmt. Die Teams bestehen aus drei Schülern, einem Ersatzschüler sowie ein oder auch mehreren Betreuern. Eine Schulküche muss nicht zwingend vorhanden sein.
Tische
Ab dem Regionalfinale ist eingehender auf die Größe der zu verwendenden Tische zu achten. Die Tischgrößen sollten am Austragungsort erfragt werden.
Üben
Auch in der Schule bieten sich vielfältige Möglichkeiten Rezeptideen zu sammeln, das Menü zu erproben, zu üben und umfassendes Feedback einzuholen. So lässt sich zum Beispiel bei Verkostungen oder dem Verkauf einzelner Menübestandteile in der Schule die gesamte Belegschaft samt Lernenden in das Wettbewerbsfieber zur Unterstützung ihres Schülerköche-Teams hineinziehen.
VKD
Der Verband der Köche Deutschlands e. V. – kurz VKD – ist Europas größter Berufsfachverband. Seine gut 14.000 Mitglieder sind in mehr als 150 Zweigvereinen, diese wiederum in neun Landesverbänden organisiert.
Im Jahre 1884 gründet sich der Verband deutscher Köche in Dresden, 1895 der Internationale Verband der Köche (IVdK). Am 2. März 1948 folgt die Bildung des Verbandes der Köche Deutschlands (VKD) als Nachfolger des IVdK.
Seit es den Jugendkochwettbewerb Erdgaspokal gibt, stehen uns Mitglieder des VKD als fachliche Partner ehrenamtlich zur Verfügung, übernehmen als Juroren die Bewertung der Menüs, geben den Schülerköchen Tipps und Erfahrungen weiter, stehen den Teams als Berater zur Seite.
Vor einigen Jahren wurde eigens für den Erdgaspokal eine Arbeitsgruppe ins Leben gerufen.
Dem VKD, der immer auf der Suche nach Köchen und Mitgliedern ist, bietet sich mit der Verbindung zum Erdgaspokal gute Möglichkeiten, unter den Teenager nach potentiellen Nachwuchs zu suchen. Auch umgedreht können die Jugendlichen durch den direkten Kontakt zu den Köchen ihre Chancen bei der Ausbildungssuche - vor allem im gastronomischen Bereich - erhöhen.
Wettbewerbsaufgabe
Es existiert eine bundesweit, einheitliche Wettbewerbsaufgabe. Inhalt dieser Aufgabe ist, dass die Teilnehmer und Teilnehmerinnen für 4 Personen ein 3-Gänge-Menü kochen müssen. Ihre Zutaten müssen sie aus den Warenkorbvorgaben auswählen. Das Menü darf einen Gesamtwert von 18 Euro nicht übersteigen und muss in 120 Minuten umgesetzt werden. In dieser Zeit erfolgt auch die Dekoration des Tisches so, dass nach Ablauf der Kochzeit eine Menüpräsentation erfolgen kann.
Zutaten
Als Zutaten dürfen nur die Utensilien benutzt werden, welche in dem vorgeschriebenen Warenkorb liegen. Obst und Gemüse darf nur im rohen, unvorbereiteten Zustand mitgebracht werden. Alkohol zum Kochen ist nicht erlaubt. Die Zutaten werden vor dem Wettbewerb von der Jury überprüft.
Wenn die Punkte teilnehmendes Team, Anmeldung, Rezept, Dekoration, Kalkulation, Bewerbung und Finanzierung geklärt sind, dann steht dem kulinarischen Olymp im 13. ERDGASPOKAL der Schülerköche® nichts mehr im Wege. Bis dahin ist sicherlich noch eine große Portion Übung notwendig, Ausdauer und ausreichend Wettkampflaune.
Na dann, "An die Töpfe, fertig los ...!"
|
|
