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Leicht und lecker schlemmen |
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| VORSPEISE |
Mousse von zweierlei Fisch mit Siebensauce und Vollkorntoast
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| Zutaten |
- 150 g geräucherter Lachs
- 100 g geräucherte Forellenfilets
- 300 ml fettreduzierte süße Sahne
- 8 Blatt weiße Gelatine
- 120 ml Gemüsebrühe
- Zitronensaft
- Pfeffer
- Dill
- Toastbrot
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- 1 Eigelb
- 30 g Butter
- 30 g milder Dijonsenf
- 30 g Zucker
- 30 g Estragonessig
- 1 EL Apfelessig
- 30 ml Rinderfond (aus dem Glas)
- Salz, Pfeffer
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| Zubereitung |
Brühe vorbereiten. Lachs- und Forellenfilets klein schneiden, mit etwas Sahne angießen und pürieren, mit Gewürzen und Zitronensaft würzen.
Gelatine in Brühe aufweichen und erwärmen. Dill waschen und sehr klein schneiden.
Form mit Folie auslegen.
Gelatine-Brühe-Gemisch halbieren und jeweils in Mousse aus Forelle und Lachs einrühren, etwas Dill untermischen.
Sahne schlagen und vorsichtig unter die Fischmasse heben. Fischmousse abwechselnd in die Form streichen, mit dem Forellenmousse beginnen, zwischen die Schichten Dill streuen. Mousse abdecken und kalt stellen.
Für die Sauce alle Zutaten abmessen und bereitstellen. Butter schmelzen, andere Zutaten hinzugeben und kräftig bis kurz vor den Kochpunkt erhitzen bis eine cremige Konsistenz ensteht. Eventuell mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Toast erwärmen und mit entsprechender Form ausstechen.
Zum Anrichten die Mousse aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und als Dreiecke anrichten. Sauce dazugeben und Toast auf Teller platzieren. |
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| HAUPTGERICHT |
Gefüllte Tomaten mit einem mediterranem Gemüse und Kräutern
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| Zutaten |
- 4 große Tomaten
- 1 Paprika
- 1 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 175 g Rinderhack
- 1 Ei
- 1 Scheibe Toastbrot
- 1 TL Senf
- Sellerieblätter
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- Oreganoblätter
- 50 g Schafskäse
- 30 g Gouda mittelalt
- 1 kleine Dose Pizzatomaten
- etwas Butter
- 1 Päckchen Iglo Italienische Kräuter
- 150 g Reis
- Salz, Pfeffer
- Kräuter
- evtl. etwas Sahne und Stärke zum Binden
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| Zubereitung |
Das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Rinderhack, Ei, 1 eingeweichte Toastscheibe, 1 TL Senf, zerkleinerte Kräuter mit je 1 Hand der Gemüsewürfel mischen.
Tomaten aushöhlen, wobei die Kerne und der Saft gesammelt werden. Tomaten innen mit Pfeffer und Salz würzen und mit Kräutern ausstreuen. Schafskäse zerkleinern und in die Tomaten füllen und die Hackmasse obenauf geben.
Pizzatomaten mit den restlichen Gemüsewürfeln kurz erhitzen, ebenfalls würzen.
Auflaufform mit der Knoblauchzehe und der Butter ausstreichen, Gemüse hineingeben, Tomaten auf das Gemüse setzen und im Backofen ca. 30 Minuten garen.
Zum Warmhalten auf einen Teller setzen, mit Gouda bestreuen, mit Folie abgedeckt zurück in den Backofen stellen.
Gemüse eventuell mit Sahne und Stärke binden und mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
Gemüse im Backofen warm halten.
Reis in Salzwasser garen. Butter schmelzen und mit italienischen Kräutern mischen. Reis zur Butter-Kräutermischung geben.
Reis, Gemüse und gefüllte Tomaten anrichten. |
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| DESSERT |
Leichtes Bananentiramisu und marinierte Orangenfilets
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| Zutaten |
- 3 Eier
- 4 EL warmes Wasser
- 70 g Puderzucker
- 35 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 60 g Mehl
- 60 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 250 ml Milch
- Mark 1 Vanilleschote
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 2 EL Zucker
- 220 g Magerquark
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- Saft 1/2 Orange
- Orangenschale
- 100 ml fettreduzierte Schlagsahne
- 2 Bananen
- 2 Orangen
- 2 EL Orangen- oder Aprikosenmarmelade
- 1 EL Honig
- 125 ml Milch
- 2 TL Kakao
- 1 TL Zucker
- einige Tropfen Rumaroma
- Zucker für Karamell
- Kakao zum Bestreuen der Tiramisutürmchen
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| Zubereitung |
Biskuitteig nach Vorschrift zubereiten. Nach dem Backen kreisrunde Formen ausstechen.
Milch erhitzen, Vanillemark dazugeben. Puddingpulver und Zucker mischen, in ein wenig Milch einrühren und zur heißen Milch geben. Pudding abkühlen lassen.
Quark und Pudding kräftig verrühren. Orangensaft- und Schale dazugeben und abschmecken. Sahne schlagen, unter die Creme heben. Aus Milch, Kakao und Zucker Kakao kochen, ein paar Tropfen Rumaroma dazugeben, abkühlen lassen.
Banane in Scheiben schneiden.
Servierringe mit Öl bestreichen, 1 Biskuitscheibe mit Kakao beträufeln, mit Bananenscheiben belegen, Creme darüber streichen und die Lagen wiederholen. Die letzte Schicht ist Creme.
Türmchen kalt stellen.
Orangensaft und Marmelade langsam erwärmen, mit Honig abschmecken und Orangenfilets bis zum Anrichten darin marinieren.
Karamell herstellen und Karamellfäden über eine Schöpfkelle ziehen. Karamell erkalten lassen.
Tiramisutürmchen mit Kakao bestreuen, Servierring entfernen und mit marinierten Orangen und Karamellkörbchen anrichten. |
