Home Wettbewerb Kochkalender Info Siegermenüs Tipps und Tricks Presse Fotos Archiv Sponsoren/Partner Ausbildung Kontakt Impressum Aktuelles Siegermenü Kochregion: Dresden gekocht am: 17.05.2010 von: Mittelschule Klingenberg Verführerisches Aufeinandertreffen VORSPEISE Forellen-Papaya-Salat Zutaten 125 g geräuchertes Forellenfilet 1 reife Papaya 8 Scheiben Toastbrot 1 Stück Ingwer 1 kleine rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1/2 Bund Petersilie 2 Limetten Zucker 8 EL Olivenöl 1 Messerspitze Chilipaste 2 handvoll Salatblätter der Saison 1 TL Honig Salz, Pfeffer Zubereitung Zuerst den Ingwer, sowie die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein hacken. Die Petersilie waschen, trocknen, klein schnippeln und dazugeben. 1 Limette auspressen und über die Masse gießen. Die Papaya nun entkernen und schälen. Einige Scheiben abtrennen und kleine Sterne ausstechen. Das Ganze mit Limettensaft marinieren und anschließend kalt stellen. Die restliche Papaya in kleine Würfel schneiden und unter die vorher angefertigte Masse mischen. Die Forellenfilets auf Gräten ordentlich prüfen, klein schneiden und der Mischung hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chilipaste würzen und abschmecken. Die Forellen-Papaya-Mischung zugedeckt kalt stellen. Aus den Toastscheiben 8 Sterne ausstechen und im heißem Olivenöl rösten. Für das Dressing etwa 3/4 des Saftes der Limette mit 4 EL Olivenöl sowie Salz, Pfeffer, Honig und je nach Geschmack etwas Zucker verrühren und gut durchmengen. Den Salat waschen, trocknen lassen und anschließend auf dem Speiseteller dekorativ anrichten. das Dressing darüber träufeln und mit den Papayasternen versehen. Aus je 2 Toastscheiben und Forellen-Papaya-Salat kleine Türme schichten und neben dem Salat anrichten. HAUPTGERICHT Argentinisch-Griechisches Hackfleischensemble Zutaten 200 g Lammhack 125 g Rinderhack 4 Strauchtomaten 2 Schalotten je 1 roter, gelber und grüner Paprika 3 Knoblauchzehen je 2 Rosmarin- und Thymianzweige 50 g Fetakäse je 1 EL Tomatenmark, Himbeeressig, Balsamico 150 ml Saucenfond 1 TL Honig 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer, Chili, Muskat, Kreuzkümmel, Anis, Koriander Für die Gnocchettis: 250 g mehlige Kartoffeln 1 Eigelb 30 g Gries 60 g Mehl 5 schwarze Oliven Für den Empanadateig: 125 g Mehl 30 g Butter 1 Eiweiß Wasser Salz, Pfeffer Zubereitung Paprikarauten: Zuerst den Paprika putzen und in Rauten schneiden. Den restlichen Paprika für die Empanadafüllung und die Sauce aufheben. 2 TL Zucker mit Salz, Pfeffer, Koriander, 1 Sternanis, Knoblauch, Rosmarin und Thymian vermengen und gut durchmischen. Das Olivenöl erhitzen und eine zerkleinerte Schalotte und die angefertigte Gewürzmischung hinzufügen. Auch die Rauten dazugeben und mitdünsten. Den Himbeeressig zusammen mit Balsamico zugeben, ablöschen und kurz reduzieren. Empanadafüllung: 1 Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Das Rinderhack zugeben, durchbraten und die restlichen Paprikastückchen hinzufügen. Mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Chili, Zucker, Knoblauch und Thymian würzen. Die Masse gut vermengen und anschließend auskühlen lassen. Empanadas: Aus Mehl, Butter und nach Bedarf etwas Wasser, einen Teig kneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig 2 mm dick ausrollen und 8 Kreise ausstechen. Die Fleischfüllung auf die Mitte geben, den Rand mit Wasser einstreichen, zuklappen und andrücken. Das Ganze mit verrührtem Eiweiß bestreichen und 10 - 15 Minuten im 180 °C heißen Ofen backen. Gnocchettis: Kartoffeln waschen und im Schnellkochtopf 12 Minuten dämpfen lassen. Noch heiß schälen und sofort durch die Kartoffelpresse drücken. Handwarm abkühlen lassen und dann Ei, Gries, Mehl und Muskat hinzufügen und verkneten. 5 schwarze Oliven klein schnippeln und unter den Teig kneten. Danach die Masse zu bleistiftdicken Rollen formen und in gleiche Stücke schneiden und diagonal über der Sushi-Matte rollen. Im kochenden Salzwasser so lang garen bis sie oben schwimmen. Dann die Gnocchettis abschöpfen, abtropfen lassen und kurz in heißem Olivenöl schwenken. Lammhacktomate: 4 Strauchtomaten waschen. Deckel und Stiel abscheiden und die Tomaten vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Rosmarin und Thymian das Innere würzen. Die Schalotte und Knoblauchzehe schälen, zerkleinern und in heißem Olivenöl andünsten. Das Lammhack hinzugeben und gut durchbraten. Tomatenmark zusammen mit dem Tomateninneren mit einmischen und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Chili, Paprika, Rosmarin und Thymian verfeinern. Jetzt 8 EL Bratenfond entnehmen und bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren. Etwas abkühlen lassen und zusammen mit gewürfeltem Fetakäse unter die Masse mischen. Nun die ausgehöhlten Tomaten mit der Lammhackmasse füllen und zusammen mit 2 ausgedrückten Knoblauchzehen, Rosmarin- und Thymianzweigen in eine gefettete Auflaufform geben. Bei 180 °C 25 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Paprikareste klein schneiden und im Bratenfond schmoren. Den Saucenfond hinzugeben und mit etwas Honig abschmecken. Bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren. Zum Anrichten die Paprikarauten als Streifen diagonal auf den Teller legen. Je 2 Empanadas ansetzen und auf die andere Seite die Gnocchettis anordnen. Die gefüllten Tomaten dazwischen setzen und die Sauce auf dem Speiseteller dekorieren. DESSERT Quarksoufflé mit fruchtigem Farbspiel Zutaten 1 Vanilleschote 12 schwarze Oliven 50 g Kuvertüre 120 g Quark 2 Eier 125 g Himbeeren 1/2 Mango 1 Limette Melisse für die Deko 1 TL Kakao 2 TL Puderzucker 100 g / 40 g / 1 TL Zucker 100 ml Wasser Zubereitung Zuerst aus 100 g Zucker und 100 ml Wasser einen Läuterzucker herstellen. Aus der Vanilleschote etwas Mark für das Soufflé auskratzen und bereitstellen. Den Rest zusammen mit der Schote in Läuterzucker legen und kurz aufkochen lassen. Nun die Oliven klein schnippeln und im Läuterzucker etwa 1,5 Stunden marinieren. Die Kuvertüre zum Schmelzen bringen, auf einem Speiseteller anrichten und kühl stellen. Die restliche Kuvertüre in 12 kleine Himbeeren füllen und ebenfalls kühl stellen. Quarksoufflé: Den Quark mit 2 Eigelb und Vanillemark verrühren. 2 Eiweiß mit 40 g Zucker nicht ganz steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Nun 1 TL Kakao mit 1 TL Zucker mischen und in 1/4 der Quarkmasse einrühren. Jetzt die Souffléförmchen buttern, zuckern und die Masse bis 1 cm unter den Rand einfüllen. Die Förmchen in eine Auflaufform stellen und etwa 80 °C heißes Wasser bis zur Hälfte einfüllen. Die Quarksoufflé im Wasserbad 20 Minuten bei 180 °C backen. Himbeerpüree: Von den Himbeeren 12 Stück wegnehmen und für die Deko zur Seite legen. Die restlichen Himbeeren pürieren. Zum Himbeerpüree 1 TL Puderzucker und einen Spritzer Limettensaft hinzugeben und verrühren. Mangoragout: Die Mango schälen und vom Kern lösen. Das feste Fleisch in kleine Würfel schnippeln. Das weiche Fleisch pürieren und 1 TL Puderzucker sowie einen Spritzer Limettensaft zu dem Mangopüree dazugeben und vermengen. Die marinierten Olivenstücke und Mangowürfel unter die Masse rühren. Zum Anrichten das Mangoragout mit den Himbeeren dekorieren, Mango mit dem Himbeerpüree in eine Dekoschale streichen und das fertige Soufflé vorsichtig auf den Speiseteller setzen - fertig. >> Rezeptarchiv des 1. - 12. Erdgaspokals