Home Wettbewerb Kochkalender Info Siegermenüs Tipps und Tricks Presse Fotos Archiv Sponsoren/Partner Ausbildung Kontakt Impressum Aktuelles Siegermenü Kochregion: Rheinhessen/Weinstraße gekocht am: 18.03.2010 von: Hauptschule Nibelungen-Schule, Worms Wormser Drachenfutter VORSPEISE Siegfrieds Lachsröllchen an Rucola - Mit Käse-Creme und Räucherlachs gefüllte Kräuterbiskuitrolle Zutaten Kräuterbiskuit: 2 Eier 4 EL Wasser etwas Salz, Pfeffer 50 g Mehl 50 g Speisestärke 1/2 TL Backpulver 1 EL Schnittlauch 1 EL Petersilie Käse-Creme: 1/2 Päckchen Doppelrahmfrischkäse 1/2 Päckchen Kräuter-Doppelrahmfrischkäse 1/2 EL Joghurt etwas Salz, Pfeffer 1/2 Zitrone 200 g Räucherlachs 1 EL Rucola 1 EL Schnittlauch Dekoration: 2 Scheiben Räucherlachs 1/2 Bund Rucola Zubereitung Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Eier trennen, das Eiweiß in einem hohen Gefäß zu Schnee schlagen. Eigelb, Wasser, Salz und Pfeffer cremig rühren. Mehl und Backpulver sieben und mischen, unter die Eimasse rühren. Kräuter gründlich waschen, fein hacken. Schnittlauch und Petersilie unter die Eimasse geben. Eischnee vorsichtig unterheben. Rechteckiges Backblech mit Backpapier auslegen. Biskuit-Teig darauf verteilen. Auf mittlerer Schiene bei 170 °C ca. 8 - 10 Minuten backen. Die Teigplatte auf ein feuchtes Küchentuch stürzen, darin aufrollen und auskühlen lassen. Doppelrahmfrischkäse, Joghurt, Salz, Pfeffer und Zitronensaft mit dem Schneebesen glattrühren und abschmecken. Frischkäse-Creme auf die gerollte Teigplatte streichen. Gehackte Kräuter, Rucola und Schnittlauch mischen und auf den Frischkäse geben. Lachsscheiben darauf verteilen, Teigplatte wieder zusammenrollen, in Folie wickeln und im Gefrierschrank ca. 10 Minuten durchkühlen. Kräuterbiskuit-Lachs-Rolle auswickeln und vorsichtig in Scheiben schneiden. Mit Räucherlachs und Rucola garnieren. HAUPTGERICHT Hagens Feuerball-Spieße mit gespaltenen Kartoffeln - Kleine Spieße bestehend aus Rinderhackbällchen und Mini-Tomaten an dunkler Sauce und gebratenen Kartoffelschnitzen Zutaten Hackfleisch: 400 g Rinderhack 1 kleine Zwiebel 1 Ei (Größe S) 2 - 3 EL Paniermehl 1 TL Senf etwas Salz, Pfeffer, Paprikapulver 1 EL Butterschmalz Sauce: 2 EL Wasser 3 EL dunklen Balsamico 1 Stängel Rosmarin 1 TL Tomatenmark 1 TL Johannisbeer-Gelee Kartoffeln: 8 kleine Kartoffeln 1 EL Butter 1 Stängel Rosmarin Dekoration: 16 Cherry-Tomaten 8 Blättchen Basilikum Zubereitung Kartoffeln gründlich waschen. Ein wenig Wasser in einem Kochtopf erhitzen, darin die Kartoffeln circa 15 Minuten kochen. Zwiebel schälen, halbieren, in kleine Würfel schneiden. Rinderhack in eine Schüssel geben, Zwiebelwürfelchen, Ei, Gewürze und Paniermehl hinzufügen und mit einer Gabel gründlich vermengen bis ein kompakter Fleischteig entsteht. Aus diesem Teig kleine Bällchen formen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Hackfleischbällchen von allen Seiten knusprig anbraten. Cherry-Tomaten waschen und mit in die Pfanne geben, auf niedriger Garstufe mit Deckel circa 5 Minuten weitergaren. Anschließend aus der Pfanne nehmen. Wasser, Balsamico, Rosmarinstängel und Tomatenmark zum Bratenfond in die Pfanne geben und unter Rühren aufkochen lassen. Sauce reduzieren bis sie dickflüssig ist. Johannisbeer-Gelee einrühren, frischen Pfeffer darüber mahlen. Cherry-Tomaten mit den Hackfleischbällchen abwechselnd auf kleine Spieße stecken und im Backofen warmstellen. Pellkartoffeln in große Schnitze teilen und in wenig heißer Butter mit etwas Rosmarin anbraten. DESSERT Kriemhilds Beerenspeise unterm Schoko-Netz - Kalte Quark-Joghurt-Creme mit einer Schicht aus lauwarmem Fruchtmus Zutaten Fruchtmus: 50 g Zucker 300 g tiefgefrorene Himbeeren 1 - 2 EL Apfelsaft Creme: 250 g Quark 150 g Naturjoghurt 150 g Vanillejoghurt 50 g Zucker 1/2 echte Vanillestange 1 Becher süße Sahne Dekoration: 1/2 Päckchen dunkle Kuvertüre 1/2 Tafel dunkle Edelschokolade Zubereitung Vanilleschote mit der Messerspitze längs aufritzen, aufklappen, das Vanillemark herauskratzen. Zucker in einem Topf schmelzen, sofort von der heißen Herdplatte nehmen und mit der Restwärme des Topfbodens bräunen. Tiefgefrorene Himbeeren, ausgekratzte Schote und Apfelsaft zufügen, bei milder Hitze erwärmen und ein paar Minuten köcheln lassen. Kuvertüre und Schokolade im Wasserbad schmelzen. Flüssige Schokoladen-Mischung auf ein Backpapier in gewünschte Form gießen und trocknen lassen. Quark, Joghurt und 50 g Zucker sowie Vanillemark mit dem Schneebesen gut verrühren. Gekühlte Sahne im hohen Becher mit dem Handrührgerät steif schlagen, unter die Quark-Joghurt-Masse heben Quark-Joghurt-Creme in ein hohes Glas füllen, lauwarmes Himbeermus darauf geben. Schoko-Netz auf das Glas legen. Mit etwas Minze garnieren >> Rezeptarchiv des 1. - 12. Erdgaspokals