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Aktuelles Siegermenü
Kochregion: Kaiserslautern
gekocht am: 18.03.2010
von: Kurpfalz-Realschule, Kaiserslautern
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Fisherman´s and farmers dreams |
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| VORSPEISE |
Forellennockerln an Möhren-Zucchinirösti
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| Zutaten |
- 200 g geräucherte Forellenfilets
- 40 g Creme fraiche
- 1 kleine Zucchini
- 2 Möhren
- 1 Zitrone (Saft und Schale)
- 3 TL Gelatinepulver
- 2 Eier
- 3 TL Speisestärke
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- 8 Scheiben Ciabattabrot
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Dekoration:
- 4 Radicchioblätter
- einige Zweige Dill
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| Zubereitung |
Forellenfilets mit Creme fraiche, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft, klein gehacktem Dill und Gelatinepulver im Mixer pürieren und kalt stellen.
Zucchini und Möhren waschen und grob raspeln. Das Gemüse mit 2 Eiern, 3 TL Speisestärke, Salz und Pfeffer mischen. In heißem Öl 8 kleine Rösti braten.
Das Ciabattabrot kurz in Olivenöl rösten.
Aus dem Forellenmousse 8 Nockerln formen und auf den Radicchioblättern anrichten. Mit Dill garnieren. |
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| HAUPTGERICHT |
Kartoffel-Hackroulade an Marktsalaten
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| Zutaten |
- 500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 50 g Kräuterfrischkäse
- 2 Eier
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1 rote Paprikaschote
- 400 g Hackfleisch, gemischt
- 150 g Schafskäse
- 6 Wirsingblätter
- 6 EL Mehl
- 70 g Hartkäse
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- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 150 g gemischter Salat
- je 1 EL Essig und Öl
- Tomaten-Dressing:
- 1 Tomate
- 1 EL Tomatenmark
- 1/4 l Tomatenfond
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| Zubereitung |
Kartoffeln in Salzwasser kochen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Etwas erkalten lassen. Mit Frischkäse, der Hälfte vom verquirlten Ei, 6 EL Mehl, 1 TL Salz verkneten.
6 Wirsingkohlblätter in Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren und ausdrücken.
Das Hackfleisch mit der fein gehackten Zwiebel, dem gepressten Knoblauch, der Hälfte der Paprikaschote (klein gewürfelt), dem Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss mischen.
Den Schafskäse ca. 1 cm groß würfeln und ebenfalls unter das Fleisch mischen.
Die Kartoffelmasse auf einem mit Mehl bestreuten Backpapier rechteckig und ca. 1 cm dick ausrollen, mit den Wirsingblättern belegen, den Hackfleischteig darauf verteilen, dabei ringsum einen Rand frei lassen. Zu einer Rolle formen, mit dem restlichen Ei bestreichen.
Ca. 50 Minuten bei 175 °C Umluft im Backofen backen. Nach 40 Minuten den geriebenen Hartkäse über die Kartoffel-Hackroulade streuen und noch 10 Minuten weiter backen.
Die Rolle in Scheiben schneiden.
Die Salatblätter mit Essig und Öl besprühen, zusammen mit Paprikawürfelchen als Garnitur anrichten.
Tomatendressing:
Den Fond mit dem Tomatenmark kurz aufkochen, die gehäutete, in Würfelchen geschnittene Tomate einrühren. Mit Salz, Pfeffer, 1 EL Olivenöl und Thymian würzen. |
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| DESSERT |
Orangen-Quark-Törtchen im Kiwispiegel
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| Zutaten |
- 2 Orangen
- 300 g Magerquark
- 80 g Zucker
- 4 Blätter Gelatine
- 3 Eier
- 50 g Speisestärke
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- 50 g Mehl
- je 1 Messerspitze Backpulver und Vanillezucker
- 100 g Mandelblättchen
- 1 Kiwi
- 125 g Creme fraiche
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| Zubereitung |
Quark und 20 g Zucker verrühren. Die Orangen schälen, von 1 Frucht den Saft auspressen und unter die Creme ziehen. Die 2. Orange filetieren.
Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem leicht angewärmten Topf mit etwas Wasser auflösen. Zuerst etwas Quarkcreme in die Gelatine rühren, dann die Gelatine in die Quarkcreme rühren (Temperaturausgleich).
Biskuitteig:
Eiweiß sehr steif schlagen, nach und nach 60 g Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Speisestärke, Backpulver und Mehl mischen und unterheben. Teig auf Backpapier streichen, bei 175 °C ca. 15 Minuten backen. Nach dem Auskühlen 4 Kreise als Boden für die Törtchen ausstechen.
Orangenquarkcreme wird auf die Biskuitböden in Förmchen eingefüllt und ca. 1 Stunde kalt stellen. Die Orangenquarkcreme nach dem Steifen aus den Förmchen lösen, mit den Orangenfilets, den gerösteten Mandelblättchen und an einem Spiegel aus püriertem Kiwifruchtfleisch und Creme fraiche anrichten und mit Melissenblättchen garnieren. |
>> Rezeptarchiv des 1. - 12. Erdgaspokals
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