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Aktuelles Siegermenü
Kochregion: Münster
gekocht am: 12.03.2010
von: Mariengymnasium / Team 3, Bocholt
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Italienisch |
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| VORSPEISE |
Thunfischmousse an Rucolasalat mit einer Kräutervinaigrette dazu Bruschetta
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| Zutaten |
- Thunfischmousse:
- 1 1/2 Blatt Gelatine
- 160 g Thunfisch
- 1/3 Zwiebel
- 150 g Sahne
- 1 EL Creme fraiche
- Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
- Rucolasalat:
- 350 g Rucolasalat
- 1/8 Salatgurke, gewürfelt
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- 4 Kirschtomaten
- 30 g Fetakäse
- 4 Oliven
- 1 Schalotte
- 6 EL Öl
- 4 EL weißen Balsamico
- 6 EL Wasser
- 3 TL Zucker
- 3 Prisen Salz
- 2 Prisen Pfeffer
- 1/8 Bund gehackte Petersilie
- Schnittlauch
- Oregano
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| Zubereitung |
Thunfischmousse:
Thunfisch pürieren. Zwiebeln in sehr feine Würfel schneiden. Sahne halb steif schlagen. Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken und bei kleiner Hitze auflösen. In einer Schüssel die Zwiebeln, die Sahne und die Creme fraiche vorsichtig vermengen, 3 Prisen Salz und etwas Pfeffer hinzugeben. Etwas von der Masse unter die Gelatine mischen und anschließend alles in der Schüssel vermengen.
Über das Mousse eine Folie legen und für circa 30 Minuten in den Tiefkühlschrank stellen. Zu Nocken formen und auf Tellern anrichten.
Rucolasalat:
Für die Vinaigrette die Schalotte sehr fein würfeln, die Petersilie hacken und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Zusammen mit dem Oregano vermengen. Öl, Essig und Wasser hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann in den Kühlschrank stellen.
Den Rucolasalat von den Stielen befreien und waschen, anschließend auf ein Küchentuch geben und in den Kühlschrank stellen. Mit der Vinaigrette mischen und mit der Gurke, den Tomaten, dem Fetakäse und den Oliven hübsch anrichten. |
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| HAUPTGERICHT |
Gefüllte Cannelloni an Tomatensauce + mediterranem Gemüse
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| Zutaten |
- mediterranes Gemüse:
- 1 Zwiebel, klein gewürfelt
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1 Paprika, gewürfelt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 EL Tomatenmark
- 8 kleine Mozzarellakugeln
- Salz
- geschroteter Pfeffer
- Thymian
- Majoran
- Gefüllte Cannelloni
- Tomatensauce:
- 1/3 Zwiebel
- 1/8 Knoblauchzehe
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Wasser
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Oregano
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- Thymian
- Majoran
- Basilikum
- Béchamelsauce:
- 30 g Butter
- 20 g Mehl
- 400 ml Milch
- 1/2 Lorbeerblatt
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
- Cannelloni:
- 8 Cannelloni
- 1/4 Knoblauchzehe
- 1/3 Zwiebeln
- 400 g Hackfleisch
- 140 g Tomatenmark
- 100 ml Wasser
- etwas Parmesan
- Salz
- Pfeffer
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| Zubereitung |
mediterranes Gemüse:
Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Paprika hinzufügen. Anschließend Zucchini hinzugeben und al dente garen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran und Tomatenmark abschmecken. Mozzarellakugeln kurz vor dem Anrichten in das heiße Gemüse geben.
Gefüllte Cannelloni
Tomatensauce:
Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, Tomatenmark und Wasser hinzufügen. Kräuter, Salz, Pfeffer und Zucker hinzugeben. Etwas einköcheln lassen. Dann alles pürieren und durch ein Sieb passieren. Nochmals abschmecken.
Béchamelsauce:
Butter schmelzen, Mehl hinzufügen bis es etwas aufschäumt. Vom Herd nehmen und Milch, Salz, Pfeffer und etwas Muskat hinzugeben. Das Lorbeerblatt beigeben. Alles kurz aufkochen lassen.
Cannelloni:
Knoblauch und Zwiebeln glasig anbraten, Hackfleisch hinzugeben und mit anbraten, salzen und pfeffern. 140 g Tomatenmark und 100 ml Wasser dazugeben. Die Masse abkühlen lassen und in die Cannelloni füllen. Alles in eine Auflaufform geben und die Béchamelsauce darüber geben. Die Cannelloni im Backofen auf mittlerer Schiene bei 200 °C circa 30 - 35 Minuten backen. Wenn die Cannelloni fertig sind, etwas Parmesan darüber streuen.
Die Cannelloni und das Gemüse auf dem Teller anrichten und die Tomatensauce als Spiegel anordnen. |
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| DESSERT |
Quarktimbal an einem Brombeerspiegel
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| Zutaten |
- Hippenteig:
- 60 g Zukcer
- 15 g Marzipan
- 1 Ei
- 50 g Mehl
- 1,5 cl Sahne
- etwas Zimt
- Quarktimbal:
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- 3 Blatt Gelatine
- 300 g Quark
- 30 g Zucker
- 1/2 Orange
- 1/2 Zitrone
- 150 ml Sahne
- Fruchtspiegel:
- 300 g Brombeeren
- 30 g Zucker
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| Zubereitung |
Hippenteig:
Den Zucker, das Marzipan, das Ei und etwas Zimt verrühren. Das Mehl hineinsieben und umrühren. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Anschließend die flüssige Sahne unterheben. Backpapier auf ein umgedrehtes Backblech legen. Den Teig auf dem Backblech verteilen und mit einer Palette gleichmäßig verteilen. Bei 190 °C Umluft circa 3 - 4 Minuten backen. Sofort vom Blech nehmen und in 4 Schalen legen und leicht biegen.
Quarktimbal:
Von der Orange und der Zitrone die Schale abreiben, anschließend auspressen. Orangen- und Zitronensaft, deren Schale, den Quark und Zucker vermischen. Die Sahne steif schlagen. 3 Blatt Gelatine in Wasser einweichen, Gelatine ausdrücken und bei kleiner Hitze auflösen. 2 EL der geschlagenen Sahne unter die Gelatine rühren und anschließend in die Quarkmasse rühren. Die Sahne vorsichtig unterheben. Für 30 Minuten in den Gefrierschrank, danach in den Kühlschrank stellen.
Fruchtspiegel:
Die Brombeeren mit dem Zucker mischen und pürieren. Anschließend durch ein Sieb passieren.
Die Quarktimbal auf einem Teller anrichten, einen Fruchtspiegel daneben platzieren und mit den Hippen verzieren. |
>> Rezeptarchiv des 1. - 12. Erdgaspokals
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