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Eine kulinarische Urlaubsreise |
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| VORSPEISE |
Deutschland - "Frische Brise" - Zucchiniröllchen mit geräuchertem Lachs an Salatbouquet
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| Zutaten |
- Für die Zucchiniröllchen:
- 2 mittelgroße Zucchini
- 100 g Lachs
- Frischkäse
- Salz, Pfeffer
- Für die süßen Möhren:
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- 2 Möhren
- Honig
- Balsamico
- Olivenöl
- mehrere Salatblätter
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| Zubereitung |
Zucchiniröllchen: Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in ein wenig Wasser blanchieren. Anschließend die Scheiben auf ein Brett legen und trocken tupfen. Jetzt den Frischkäse vorsichtig auf den Lachs streichen und ihn anschließend auf die Zucchinischeiben legen. Die Masse abschließend zu einem kleinen Zucchiniröllchen zusammenrollen.
Süße Möhren: Die Möhren klein schneiden und in Olivenöl andünsten. Dabei das Salzen und Pfeffern nicht vergessen. Danach etwas Honig in den Topf geben und die Möhren karamellisieren. Das Ganze mit Balsamico ablöschen und abkühlen lassen. |
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| HAUPTGERICHT |
Spanien - "Schatz im Apfelmantel" - Faschiertes Edelschwein im Apfelmantel, Reis und Karamellsoße
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| Zutaten |
- 4 saure Äpfel
- 500 g Schweinehack
- 100 g Zwiebelwürfel
- 1 Ei
- 1 Bund Petersilie
- 30 g Mandelsplitter
- Saft einer 1/2 Zitrone
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- 70 g Zucker
- 100 g Sahne
- Hühnerfond
- 120 g Reis
- rote Paprika
- Knoblauch
- Salz, Pfeffer
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| Zubereitung |
Zuerst das Fleisch anbraten. Nebenbei die Zwiebeln klein schneiden und dann zum Fleisch dazugeben. Das Ganze würzen und anschließend vom Herd nehmen. Nun die Äpfel ausstechen, das Kerngehäuse entfernen und danach aushöhlen. Die Aushöhlmasse würfeln und zum Hack beigeben. Auch das Ei und die Petersilie hinzufügen. Diese Masse nun in die ausgehöhlten Äpfel füllen. Nebenbei eine Form mit Butter auswischen, in die dann die gefüllten Äpfel gelegt und mit Mandelsplitter und Butterflocken bestreut werden. Als nächstes die gefüllten Äpfel 20 Minuten bei 180 °C backen.
Solange das Fleisch im Ofen ist, kann die Sauce kreiert werden. Dazu Zucker mit etwas Zitronensaft karamellisieren, mit Hühnerfond glatt kochen und das Ganze abschließend mit Sahne ablöschen.
Jetzt den Reis kochen und vor dem Servieren klein den geschnittenen Paprika unterheben.
Einige Zweige der Petersilie frittieren und zusammen mit dem Fleisch, dem Reis und der Soße auf dem Speiseteller arrangieren. |
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| DESSERT |
Niederlande - "Süßer Traum" - Quarkcreme mit Erdbeersoße und Kiwi
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| Zutaten |
- 3,5 Blatt Gelatine
- 50 g Puderzucker
- Saft 1/2 Zitrone
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 250 g Sahnequark
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- 200 ml Sahne
- Tiefkühl-Erdbeeren
- 2 Kiwis
- 80 g Puderzucker und Mehl
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| Zubereitung |
Zuerst Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Nun Puderzucker, Zitronensaft, Vanillezucker sowie Sahnequark verrühren und mit der Gelatine binden. Als nächsten Schritt die Sahne schlagen und unterheben. Die gesamte Mischung in eine Nachtischform geben. Aber Achtung, die Form vorher mit Pergament auslegen. Schließlich die Masse aus der Form stürzen, schneiden und auf dem Speiseteller anrichten.
Als weiteren Schritt die Erdbeeren mit Puderzucker pürieren sowie die Kiwis schälen und in Scheiben schneiden.
Für die Hippe muss der Puderzucker mit Mehl und Sahne gemischt, ausgestrichen und abschließend gebacken werden. Zum Schluss kann die Hippe auf oder neben dem gestürzten Sahnequark und den Erdbeeren angerichtet werden. |
