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Aktuelles Siegermenü
Kochregion: Schwerin
gekocht am: 03.03.2010
von: Regionale Schule - Stadt Lübz
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Dem Nachbarn über die Schulter geschaut |
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| VORSPEISE |
Nordischer Gruß - Kalte pikante Zucchinisuppe mit Räucherlachs
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| Zutaten |
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g Joghurt
- 150 g Schmand
- 350 g Zucchini
- 2 TL gehackte Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch, Basilikum)
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- 1 TL gehackte Walnüsse
- 150 g Räucherlachs
- Salz
- Pfeffer
- etwas Milch
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| Zubereitung |
Knoblauchzehe schälen, würfeln und mit Salz zerdrücken.
Zucchini waschen, entkernen, in kleine Würfel schneiden.
Knoblauch, Zucchini, Schmand, Joghurt zusammen pürieren. Kräuter hinzufügen und nochmals kurz pürieren. Die gehackten Walnüsse zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit etwas Milch abrunden.
Bis zum Servieren kühl stellen.
Räucherlachs kurz vor dem Servieren in schmale Streifen schneiden bzw. Formen ausstechen und zur Suppe geben, mit Kräutern garnieren. |
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| HAUPTGERICHT |
Provencalischer Sonnenkranz - Ratatouille mit Hack unter Käseflecken
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| Zutaten |
- Ratatouille:
- 350 g Hack vom Schwein
- 4 kleine Zwiebeln
- 1 Zucchini
- je 1 rote, gelbe, grüne Paprika
- 1 Stück Lauch
- 2 Karotten
- 4 Tomaten
- 2 EL Öl
- 2 EL Speisestärke
- 3 - 4 EL Wasser
- Tabasco
- 1 EL Sojasauce
- 300 ml Gemüsebrühe
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- Kräuter der Provence
- Salz
- Pfeffer
- Käseflecken:
- 225 g Mehl
- 2,5 TL Backpulver
- 2 Prisen Salz
- 4 EL Butter
- 150 g mittelalten Gouda
- 2 TL Oregano
- 1 Ei
- 150 ml Milch
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| Zubereitung |
Ratatouille:
Gemüse vorbereiten:
Zwiebel pellen, halbieren, geviertelt in Ringe schneiden. Knoblauch pellen und würfeln. Zucchini und Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke bzw. Streifen schneiden. Karotten und Lauch schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, würfeln.
Hack in heißem Öl anbraten, mit Salz würzen, herausnehmen und warm stellen.
Knoblauch und Zwiebelringe glasig dünsten.
Restliches Gemüse einzeln andünsten.
Aus Wasser und Speisestärke eine glatte Paste anrühren, mit Tabasco und Gemüsebrühe sowie Kräutern der Provence zum Gemüse geben und gut vermengen.
Die Mischung in eine Auflaufform umfüllen. Bei 180 °C im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
Käseflecken:
Mehl, Backpulver, Salz in eine Schüssel sieben. Butter mit den Fingerspitzen einkneten. Großteil des Goudas sowie Oregano unterheben.
Ei mit Milch verquirlen und so viel unter die Mehlmischung rühren, dass ein weicher Teig entsteht. Durchkneten, 1 cm dick ausrollen, ausstechen (rund 5 cm dicke Scheiben), mit restlicher Ei-Milch-Mischung bestreichen und mit restlichem Käse bestreuen.
Im Backofen bei 10 bis 12 Minuten backen. |
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| DESSERT |
Schwedenkuss - Apfel-Mango-Quarkcreme in der Keksschale
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| Zutaten |
- Quarkcreme:
- 1 Mango
- 500 g Äpfel
- 50 g Zucker
- 1 Zimtstange
- 1 EL Zitronensaft
- 125 ml Cremefine
- Vanillezucker
- 125 g Quark
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- Keksschale:
- 80 g Mehl
- 50 g Sanella
- 25 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 50 g dunkle Kuvertüre
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| Zubereitung |
Apfel-Mango-Mus:
Äpfel schälen, entkernen, grob würfeln. Mit 125 ml Wasser, Zucker, der Zimtstange, Zitronensaft weich dünsten.
Zimstange entfernen, Äpfel pürieren, abkühlen lassen.
Mango schälen, vom Kern befreien und Fruchtfleisch ebenfalls pürieren, dem kalten Apfelmus untermengen.
Kekse:
Teig aus Mehl, Sanella, Puderzucker, Salz und Ei herstellen. Teigkugel in Folie wickeln, ca. 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Mürbeteig ausrollen und Kreise ausstechen. Teigkreise auf umgedrehte feuerfeste Tassen legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 13 Minuten backen. Anschließend vorsichtig von den Tassen lösen und abkühlen lassen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Böden innen mit Kuvertüre dünn ausstreichen.
Quarkcreme:
Cremefine steif schlagen, Quark glatt streichen und unter die Sahne heben. 1/3 des abgekühlten Apfel-Mango-Muses auch sehr vorsichtig unterheben. Mit dem restlichen Mus abwechselnd in den Keksschalen anrichten, garnieren. |
>> Rezeptarchiv des 1. - 12. Erdgaspokals
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