|
Neue Schlichtheit |
|
|
| VORSPEISE |
Marinierter Lachs mit exotischem Salat
|
| Zutaten |
- 200 g Lachs
- 75 g Salat
- 1 große Kartoffel
- 1/2 Mango
- 1/16 l Öl
- 1/8 l weißer Essig
|
- Cayenne
- 2 TL Senf
- Zucker
- brauner Essig
- Salz
|
|
|
|
| Zubereitung |
Zu Beginn Saft 1 Mango, Essig und Öl zusammen mit dem Senf, Cayenne und Salz zu einem Dressing mixen. Als nächstes den Salat putzen. Danach den Lachs in dünne Scheiben schneiden und mit einem Teil des Dressings etwa 30 Minuten marinieren. Den Zucker und den braunen Essig zu einer Reduktion einkochen und kalt stellen. Die Kartoffel schälen, in feine Streifen schneiden und in einem Nestlöffel goldbraun frittieren.
Zum Anrichten den marinierten Lachs zusammen mit den Kartoffelstreifen auf einen Teller geben, den Salat zu einem Gesteck darüber auftragen und mit der Reduktion abspritzen. Mit den Kräutern dekorieren - fertig! |
|
| HAUPTGERICHT |
Odenwälder Wildschweinbuchteln an Blattspinat mit geröstetem Sesam
|
| Zutaten |
- 300 g Wildschweinhackfleisch
- 200 g Pastamehl
- 3 Eier
- 10 g Sesam
- 600 ml Sahne
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Thymian
- 1 EL Sahne
- 1 Scheibe Toast
|
- etwas Gewürzbutter
- 1 Rosmarinzweig zum Anrichten
- Für das Blattspinatgemüse:
- 200 g Blattspinat
- Schalotte
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
|
|
|
|
|
| Zubereitung |
Zu allererst das Nudelmehl mit dem Ei, Olivenöl und Salz zu einem Teig verkneten und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Den Teig in 2 große Platten ausrollen und auf 1 Platte die Hackfleischbällchen gleichmäßig verteilen. Drumherum mit Eigelb bestreichen. Die andere Platte darüber legen, leicht andrücken und mit einer Form ausstechen.
Die Sahne mit der Gewürzbutter aufkochen und die Buchteln 6 Minuten darin garen. Zum Anrichten alles auf einen Speiseteller auffüllen, den gerösteten Sesam und einen Rosmarinzweig darüber geben - Fertig.
Für das Blattspinatgemüse den Spinat putzen. 1 EL Olivenöl in eine Pfanne geben, die Schalotte darin andünsten und den Spinat ebenfalls anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
|
| DESSERT |
Geschichtetes Apfel-Soufflé mit Zimtquark Espuma
|
| Zutaten |
- 1 Apfel
- 60 g Mehl
- 50 g Butter
- 1/4 l Milch
- 2 Eier
- 200 g Quark (40%)
- 200 ml Sahne
- 150 g dunkle Kuvertüre
|
- 90 g Zucker
- gemahlener Zimt
- 1 EL Limettensaft
- Für die Aprikosenkonfitüre:
- 100 g Aprikosen
- 50 g Gelierzucker
|
|
|
|
|
| Zubereitung |
Den Apfel in Spalten schneiden und mit 30 g Zucker und 1 EL frischen Limettensaft in wenig Mineralwasser kurz garen, sodass sie bissfest bleiben. Das Mehl zusammen mit der zerlassenen Butter und Milch zu einer homogenen Masse verarbeiten. 4 Minuten kochen lassen, anschließend kalt rühren. Den Zucker, Limettensaft und 3 Eigelb und zuletzt das geschlagene Eiweiß unterheben.
Als nächstes die Aprikosenkonfitüre anfertigen. Aprikosen waschen, abtropfen lassen, halbieren und entsteinen. Die Aprikosen zusammen mit dem Gelierzucker in einen Topf geben. Unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und mindestens 3 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen. Anschließend von der Kochstelle nehmen und eventuell etwas abschäumen.
Kuvertüre schmelzen, damit Förmchen auspinseln und diese kalt stellen. Anschließend die Schokokörbchen vorsichtig aus der Form lösen.
Jetzt die Apfelspalten mit der Aprikosenkonfitüre vermischen und Schicht für Schicht mit der Teigmasse in eine hochrandige gebutterte Form geben. 20 Minuten im 170 °C heißen Ofen backen und danach noch 5 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Zum Anrichten das Förmchen auf einen Teller stürzen und mit Puderzucker bestäuben. Dazu Zimtquark-Espuma (Zimt, Sahne und Quark gut vermischt) reichen. |
