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Aktuelles Siegermenü
Kochregion: Karlsruhe
gekocht am: 10.03.2010
von: Franz-Christoph-von-Hutten-Schule, Philippsburg
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Von Oma inspiriert, zum Schlemmen verführt |
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| VORSPEISE |
Gugelhupf von der Lachsforelle auf Sellerie-Apfel-Salat
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| Zutaten |
- Gugelhupf:
- 150 g Lachsforelle geräuchert
- 20 g Zwiebel
- 1 TL Sojasauce
- 1/4 Zitrone (Saft)
- 1 TL Senf
- 1 Spritzer Worchestersauce
- etwas Schnittlauch, Dill
- Salz
- Pfeffer
- 80 g Frischkäse
- 40 g Sahne
- 1 Blatt Gelatine
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- Selleri-Apfel-Salat:
- 1/4 Sellerie
- 1/2 roter Apfel
- etwas Zitronensaft
- etwas Feldsalat
- einige Walnüsse
- Dressing:
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Honig
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Walnussöl
- 1 EL Sahne
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| Zubereitung |
Lachsforelle und Zwiebel klein würfeln und mit den anderen Zutaten vermengen. Kurz durchziehen lassen.
Den Frischkäse cremig rühren. Die Sahne erwärmen und die Gelatine darin auflösen, zum Frischkäse geben und unter den Fisch mischen. In kleine Gugelhupfförmchen füllen, kalt stellen.
Sellerie-Apfel-Salat:
Den Sellerie waschen, putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden, blanchieren.
Den Apfel waschen und würfeln. Zitronensaft darüber geben.
Den Feldsalat putzen, waschen, hacken.
Dressing:
Alle Zutaten miteinander vermischen, über den Sellerie geben und ziehen lassen.
Den Selleriesalat zusammen mit den Apfelstücken und den Walnüssen anrichten, mit Feldsalat dekorieren. |
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| HAUPTGERICHT |
Gourmet-Haschee im Wirsingblatt auf Rösti
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| Zutaten |
- Auflauf:
- 300 g Putenhackfleisch
- 2 EL Sojasauce
- 1 kleiner Wirsing
- 1 Lauch
- 1 Karotte
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butterschmalz
- 250 ml Hühnerfond
- 1 TL Salz, Pfeffer
- 40 g Paniermehl
- 1 Ei
- 1 Zweig Thymian
- Salz
- Pfeffer
- Paprika
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- Sauce:
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 1/2 Becher Sahne
- Brühe vom Kraut
- 3 blanchierte Kohlblätter
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Rösti:
- 4 Kartoffeln
- 2 EL Kartoffelmehl
- 1/2 TL Salz, Pfeffer
- 4 EL Butaris
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| Zubereitung |
Das Fleisch in der Sojasauce marinieren, kühlen.
Den kleinen Wirsing putzen, waschen, blanchieren, alles bis auf 6 Blätter klein schneiden.
Den Lauch waschen und 2 mal längs durchschneiden, blanchieren.
Die Karotte waschen, schälen, 1/2 Karotte für die Deko schneiden. Eine halbe Karotte blanchieren und anschließend im Eiswasser abschrecken.
Die Zwiebel klein würfeln.
Die Knoblauchzehe klein würfeln.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
Den Wirsing, das restliche Gemüse zum Hühnerfond geben und 10 Minuten mit Deckel köcheln lassen, würzen.
Kohl, Fleisch, Paniermehl, Ei und Thymian in eine Schüssel vermengen, abschmecken. Anschließend die Masse in 4 Formen füllen und 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Sauce:
Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen, mit Sahne ablöschen, die Brühe zugeben und leicht köcheln lassen.
Die Kohlblätter pürieren, zur Mehlschwitze geben und alles unter Rühren aufkochen, würzen.
Rösti:
Die Kartoffeln reiben, das Kartoffelmehl zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 4 dünne Rösti goldgelb backen. |
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| DESSERT |
Zwetschgenquarkknödel mit Gewürzsoße und Bananenblitzeis
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| Zutaten |
- Knödel:
- 225 g Schichtkäse
- 20 g Butter
- 20 g Puderzucker
- 2 Eier
- 1/2 unbehandelte Zitrone (Abrieb)
- 1/2 Vanilleschote
- 75 - 100 g feine, helle Semmelbrösel
- 4 Zwetschgen
- 4 Stück Nougatschokolade
- Brösel:
- 20 g Butter
- 10 g Puderzucker
- 25 g Semmelbrösel
- Pistazien
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- Zwetschgensauce:
- 8 Zwetschgen
- 100 ml Wasser
- 1 TL Zucker
- 1/2 Zimtstange
- 2 Nelken
- 1 Sternanis
- 1/4 Zitrone (Saft)
- 1 Stück Ingwer
- Kardamom
- Bananenblitzeis:
- 2 Bananen
- 50 ml Sahne oder Quark
- 1/2 EL Puderzucker
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| Zubereitung |
Den Schichtkäse in einem Tuch abtropfen lassen, gut ausdrücken.
Butter und Puderzucker schaumig rühren, die Eier langsam dazugeben. Vanille, Zitronenabrieb und Semmelbrösel ebenfalls dazugeben. Anschließend die Quarkmasse ruhen lassen.
Die Schokolade in die Zwetschgen füllen. Aus Zwetschgen und Quark 4 Knödel formen.
Die Knödel in kochendes Salzwasser geben und gar ziehen lassen.
Brösel:
Den Puderzucker hellbraun rösten. Die Semmelbrösel in der Butter zerlassen und mit dem Zucker mischen.
Zum Schluss die Pistazien und Brösel auf die Knödel geben und auf Saucenspiegel anrichten.
Zwetschgensauce:
Alle Zutaten zusammen aufkochen, reduzieren lassen. Sauce zum Schluss pürieren.
Blitzeis:
Die Bananen würfeln und einfrieren. Die Sahne kühlen. Alles mit dem Mixstab zu Eis pürieren. |
>> Rezeptarchiv des 1. - 12. Erdgaspokals
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