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Die Menüs der Finalisten 2003/2004

 
Menüvorgabe:
 
 
Vorspeise Suppe von Brokkoli
Hauptgericht Seelachsfilet mit Gemüse- und Sättigungsbeilage eigener Wahl
Dessert Fruchtkrem mit Tiefkühlfrüchten

  • Convenience-Produkte als Halbfertigprodukte dürfen bei der Menüerstellung bzw. -herstellung mit einbezogen werden.
  • Frisches Obst und Gemüse darf nur im rohen, unvorbereiteten Zustand mitgebracht werden (nicht geputzt, nicht geschält, nicht zerkleinert, nicht vorgegart).
  • Der Wareneinsatz pro Person darf 3,50 Euro (inkl. Mehrwertsteuer) nicht überschreiten(derzeitige Marktpreise). Der Gesamtpreis von 14 Euro sollte dabei voll ausgeschöpft werden.
  • Die Kochzeit für das Menü beträgt maximal 120 Minuten.
  • Das Menü wird wie folgt auf neutral-weißem Geschirr angerichtet:
    • Suppe: Tiefer Teller
    • Flacher Teller (30 cm bis max. 32 cm Durchmesser)
    • Dessert: Flacher Teller (26 cm bis max. 28 cm Durchmesser)
    • Ab Regionalfinale wird das Anrichtegeschirr (31 cm und 26 cm Durchmesser) für alle Teilnehmer vom Ausrichter bereitgestellt.
    In der Schulebene kann das in den Schulküchen vorhandene Geschirr verwendet werden.
 
 
Landesmeister Sachsen-Anhalt
Das Kochteam der Sekundarschule Möser präsentiert:
 
Vorspeise Drachenköpfe in Sonnentau
Hauptgericht Seelachsstelen im Kimono futoniert auf Haiku - Eingewickelte Seelachssäulen auf 7 verschiedenen Gemüsesorten gebettet
Dessert Perlen am Fuße des Fujiama
 
 
Landesmeister Sachsen
Das Kochteam der Mittelschule Klingenberg präsentiert:
 
Vorspeise >„Brokkoli-Käse-Suppe im Duett"
Hauptgericht >„Seelachs im Gemüsebonbon mit Schmortomaten und Tomatenchutney im Wildreismond"
Dessert Mascarponeemsemble „Hippenschälchen" arrangiert mit Waldbeeren und Orangen
 
 
Landesmeister Thüringen
Das Kochteam der Staatlichen Regelschule Stadtroda) präsentiert:
 
Vorspeise Kaisersüppchen
Hauptgericht Yin und Yang mit Reis
Dessert Lotustraum
 
 
Landesmeister Berlin
Das Kochteam der Tesla-Oberschule Berlin Prenzlauer Berg präsentiert:
 
Vorspeise Brokkoli-Kartoffelsuppe „Pfaueninsel"
Hauptgericht Seelachs auf Kartoffelpüree „Fischerinsel"
Dessert Brunch in Erdbeersoße „Müggelberge"
 
 
Landesmeister Brandenburg
Das Kochteam der Theodor-Fontane-Gesamtschule Burg (Spreewald) präsentiert:
 
Vorspeise Brokkoli- und Blumenkohlsuppe „Frühlingsbote"
Hauptgericht Seelachsroulade mit Fenchelgemüse im Löffel, bunte Nudeln „Sommertraum"
Dessert Bayrisch Creme mit Kirschen und Walnusspraline auf Kiwisoße „Herbstgeflüster"
 
 
Landesmeister Mecklenburg-Vorpommern
Das Kochteam der Regionalen Schule "Schule am Wasserturm" Strasburg präsentiert:
 
Vorspeise Feine Mecklenburger Brokkoliröschensuppe
Hauptgericht Kräuterfisch an geröstetem Wurzelgemüse mit Risi-Bisi und Garnitur
Dessert Brohmer Waldbeerencreme mit Vanillecreme und Sahnehäubchen