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Aktuelles Siegermenü
Kochregion: Erfurt
gekocht am: 18.05.2009
von: Staatliches Förderzentrum "Pestalozzischule", Eisenach
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Auf den Spuren der Städtepartnerschaft zwischen Eisenach und Sedan |
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| VORSPEISE |
Kulinarischer Sonnenaufgang: Karotten-Ananas-Suppe mit Gemüsestrudel
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| Zutaten |
- Karotten-Ananas-Suppe:
- 20 g Wurzelgemüse
- 20 g Butter
- 50 g Mehlige Kartoffeln
- 200 g Karotten
- 50 ml Sahne
- 600 ml Wasser und 1 TL gekörnte Brühe
- etwas Curcuma und Ingwer
- 1 Babyananas
- 50 ml Sahne, aufgeschlagen
- 4 TL Kürbiskernöl
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- Gemüsestrudel:
- 75 g Mehl
- 1 cl Ölivenöl
- 1 Eigelb
- 1 Pr. Salz
- 30 ml lauwarmes Wasser
- 25 g Zucchini
- 25 g Karotten
- 10 g Petersilie
- 10 g Butter
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| Zubereitung |
Karotten-Ananas-Suppe:
Wurzelgemüse, Möhren, Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Butter im Topf zerlassen, Gemüse, Kartoffeln, Ingwer und Curcuma dazugeben und dünsten. Brühe dazugeben und alles garkochen. Suppe pürieren, 50 ml Sahne unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüsestrudel:
Teig herstellen, 1/2 Stunde kühlen. Gemüse schälen, putzen, in dünne Streifen schneiden, blanchieren. Strudelteig sehr dünn ausrollen, rechteckig (4 Stück) schneiden, mit Gemüsestreifen und Petersilie füllen. Teigränder mit Eischnee bestreichen und zum Strudel aufrollen, bei 180 °C ca. 10 Minuten backen. Nach 5 Minuten mit flüssiger Butter bestreichen. Strudel schräg aufschneiden.
Ananas schälen, in Stücke schneiden, in Mehl, dann in Kokosflocken wälzen und frittieren. 50 ml Schlagsahne aufschlagen (nicht steif!).
Suppe auf einen Teller geben, mit aufgeschlagener Sahne, Kürbiskernöl, Strudel und Ananasstücken anrichten. |
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| HAUPTGERICHT |
Deutsch-französische Phantasie: Hähnchenschnecken, Reisorangen und Ratatouille mit Basilikum angerichtet
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| Zutaten |
- Reisorangen:
- 10 g Butter
- 1 cl Olivenöl
- 100 g Rundkornreis
- 400 ml Geflügelfond
- 1/2 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Hähnchenschnecken:
- 4 Hühnerbrüste
- 4 große Blätter Blattspinat
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- Pfeffer, Salz
- Ratatouille:
- 150 g Zucchini
- 100 g rote Paprika
- 120 g Aubergine
- 1 mittelgroße Tomate
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Zwiebel
- 20 g Butter
- etwas Tomatensaft
- Zucker, Salz, Pfeffer
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| Zubereitung |
Reisorangen:
Olivenöl und Butter in den Topf geben, erhitzen. Zwiebel dazu, anschwitzen. Reis dazu, andünsten. Mit Fond ablöschen, salzen, Lorbeerblatt dazugeben alles kurz aufkochen lassen, Reis abkühlen lassen, 30 g Bällchen formen. Bällchen in Semmelmehl wälzen, frittieren.
Hähnchenschnecken:
Blattspinat waschen, blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Hähnchenbrüste abwaschen, trocken tupfen, jede Hähnchenbust in 3 gleichgroße Teile schneiden und diese zwischen Folie plattieren. (Schnittfläche beachten)
Je 3 Teile aneinander legen, gerade schneiden, salzen, pfeffern. Blattspinat auflegen, Hähnchenbrust dünn zu einer Schnecke aufrollen, mit Streifen aus Alufolie fixieren. Alle Hähnchenschnecken auf ein gefettetes Backblech legen und bei 180 °C ca. 20 - 25 Minuten garen.
Ratatouille:
Gemüse waschen, putzen und sehr fein würfeln.
Tomaten enthäuten und entkernen, dann würfeln.
Butter im Topf schmelzen.
Zwiebel in der Butter andünsten, Knoblauch dazugeben, dann das Gemüse: Paprika, Zucchini, Aubergine, Tomate.
Mit Tomatensaft ablöschen und mit Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken.
Basilikum-Creme fraîche:
Basilikum sehr fein haken.
Creme fraîche mit etwas Milch erwärmen.
Basilikum dazugeben und mit Gewürzen, abschmecken.
Ratatouille, Hähnchenschnecken und Reispralinen mit Basilikum-Creme fraîche dekorativ anrichten. |
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| DESSERT |
Süßes Finale: Weiße Schokoladen-Mousse auf einer Hippe mit Obstsalat und Schokoladen-Soufflé
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| Zutaten |
- Schokoladen-Mousse:
- 1 Ei
- 20 g Zucker
- 2 EL Milch
- 75 g weiße Kuvertüre
- 150 ml Schlagsahne
- 2 Blatt Gelatine
- Englische Creme:
- 1 Vanilleschote
- 50 ml Milch
- 50 ml Schlagsahne
- 1/2 Blatt Gelatine
- 2 Eigelb
- 1 - 2 EL Zucker
- Hippen:
- 50 g Zucker
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- 40 g Mehl
- 40 g Eiweiß
- 50 g Butter
- Soufflé:
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 10 g Zucker
- 75 g Kuvertüre
- 75 g Butter
- 20 g Mehl
- Obstsalat:
- 80 g Mango
- 80 g Johannisbeeren
- etwas Orangensaft
- ca. 20 g Zucker
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| Zubereitung |
Englische Creme:
Vanilleschote, Milch und Schlagsahne aufkochen lassen.
1/2 Blatt eingeweichte Gelatine unterrühren.
Sahne/Milch zum Eigelb + Zucker geben, über Wasserbad (nicht kochen!) schlagen.
Creme in eine Flasche füllen und kalt stellen.
Hippen:
Zucker, Mehl und Eiweiß mit Fingern verrühren. (Handschuhe!)
50g Butter flüssig! klären, ohne Absatz dazugeben, verrühren, 1/2 Stunde kalt stellen.
Teigmasse mit dem Spachtel auf Silikonunterlage in die Schablone streichen.
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen.
Teig herausnehmen und sofort über einer Form zur Hippe formen, auskühlen lassen.
Schokoladen-Souffle:
Schokolade und Butter zusammen schmelzen.
Eier und Zucker mit dem Mixer schlagen, bis die Masse weiß ist.
Förmchen gut einfetten, dann in Mehl tauchen.
Mehl in Kuvertüre und Butter sieben, verrühren.
Eiermasse dazugeben, unterheben.
6 - 8 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen, kurz abkühlen lassen, stürzen und sofort servieren.
Obstsalat:
Mango schälen, fein würfeln.
Johannisbeeren waschen und entstielen.
Mango u. Johannisbeeren vermengen, mit Zucker und Orangensaft abschmecken.
Hippe, Obstsalat, Schokoladen- Soufflé auf dem Teller anrichten, die weiße Schokoladen-Mousse mit dem Spritzbeutel zur Rosette spritzen und mit Minzeblatt dekorieren. Den Teller Mit englischer Creme verzieren. |
>> Rezeptarchiv des 1. - 11. Erdgaspokals
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