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Aktuelles Siegermenü
Kochregion: Lübeck
gekocht am: 18.05.2009
von: Realschule Stockelsdorf
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Kulinarische Urlaubserinnerungen |
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| VORSPEISE |
Provenzalischer Auflauf: Tomaten und Zucchini mit Creme fraíche überbacken
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| Zutaten |
- 250 g Kartoffeln
- 300 g Tomaten
- 300 g Zucchini
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Töpfchen Basilikum
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- 1 Stiel Rosmarin
- Pfeffer, Salz
- 1 TL Olivenöl
- 200 g Creme fraiche
- 2 Eier
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| Zubereitung |
Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen.
Kartoffeln, Tomaten, Zucchini waschen, schälen, in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch duch die Knoblauchpresse drücken oder sehr fein hacken. Basilikum und Rosmarinblätter waschen und ebenfalls sehr fein hacken. Knoblauch und die gehackten Kräuter mit etwas Olivenöl vermengen, mit Pfeffer und Salz würzen.
4 Auflaufförmchen einfetten, Kartoffel, Zucchini und Tomaten abwechselnd in die Förmchen schichten, mit der Kräuter- Knoblauchmischung würzen. Creme fraiche und Eier verrühren, leicht mit Pfeffer und Salz würzen, über den Auflauf gießen. Etwa 25 - 30 Minuten im Backofen garen lassen, mit Basilikum und Rosmarin garnieren. |
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| HAUPTGERICHT |
Hähnchenspieße mit gefüllten Grilltomaten: Mit Reis gefüllte Grilltomaten und Brechbohnen
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| Zutaten |
- 600 g Hähnchenbrustfilet
- 6 EL Öl
- 1 TL Jamies (Salz mit Thymian, Zitrone und Lorbeer)
- 125 g Basmatireis
- 250 ml Wasser
- 1 TL gekörnte Gemüsebrühe
- 8 - 10 Basilikumblätter
- 4 große Tomaten
- 5 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 5 Blätter Basilikum
- 1 Msp. schwarzer Pfeffer
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- Das Innere der Tomaten:
- 1 Chilischote
- 1 TL Tomatenmark
- 75 ml Milch
- Salz, Pfeffer
- Zitronensaft
- 400 g grüne Bohnen
- 300 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 1 Msp. Bohnenkraut
- 1 TL Butter
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| Zubereitung |
Hähnchenbrust kalt abspühlen, mit Küchenpapier abtupfen, Sehnen entfernen, in Streifen schneiden. Öl mit Gewürz mischen. Hühnerstreifen darin wälzen, jeweils einen Streifen in Wellen auf Holzspieß stecken, von beiden Seiten anbraten, in Alufolie packen und im Ofen 15 Minuten weiter garen.
Reis mit Gemüsebrühe im Wasser aufkochen und garziehen lassen. Basilikumblätter hacken und nach 20 Minuten unter den Reis mischen. Stängel der Tomaten herausschneiden, Deckel von der Tomate schneiden und aushöhlen. (Das Tomateninnere für die Soße aufbewahren!) Knoblauchzehe und Basilikum hacken, Öl damit vermengen und Pfeffer zugeben. Tomaten damit auspinseln. Tomaten mit Reis füllen, Deckel wieder auflegen und auf einem mit Alufolie ausgelegten Blech ca. 10 Minuten mit Heißluft und Grillstufe bräunen.
Soße:
Das Innere der Tomaten, mit Chilischote, Tomatenmark und Hühnerbrühe in eine Pfanne geben, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Milch dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, Soße durch ein Sieb passieren. Die Bohnen waschen, putzen, mit Salz, Bohnenkraut und Butter aufkochen und ca. 20 Minuten garziehen lassen.
Hähnchenspieße mit gefüllten Tomaten, Bohnen und Soße anrichten. |
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| DESSERT |
Mousse au chocolat mit einem Hauch von Orangen
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| Zutaten |
- 2 Birnen
- 350 ml Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- 1 Stange Zimt
- 3 Eigelb
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- 2 TL Puderzucker
- 100 g Zartbitterschokolade
- 1 Msp. Orangenschale
- 3 Eiklar
- 75 ml Sahne
- Zimt
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| Zubereitung |
Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Birnenhälften in Wasser mit Honig, Zitronensaft und Zimtstange bissfest garen. Birnenhälften abkühlen lassen.
Eier trennen und Eigelb mit Puderzucker im Wasserbad Cremig schlagen. Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen, abkülen lassen, langsam unter die Eimasse rühren. Apfelsine waschen, Schale abreiben und unter die Masse ziehen.
Eiklar steif schlagen, Sahne steif schlagen, beides unter die Schokoladenmasse heben und kühl stellen. Birnen fächerförmig aufschneiden und auf Dessertteller anrichten, mit Zimt bestreuen.
Aus dem Mousse-au-chocolat Nockerln bilden und neben den Birnen anrichten. |
>> Rezeptarchiv des 1. - 11. Erdgaspokals
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