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Aktuelles Siegermenü
Kochregion: Dessau
gekocht am: 18.05.2009
von: Ganztagsschule Zoberberg, Dessau-Roßlau
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Wetterkapriolen |
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| VORSPEISE |
Bunter Wirbelwind: Spinat-Tomatensalat mit gerösteten Haselnüssen und Parmesanspänen dazu herzhafte Mürbteigplätzchen
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| Zutaten |
- 200 g Blattspinat
- 150 g Cherrytomaten
- 30 g Nüsse
- 30 g Parmesan
- Saft von einer Orange
- 3 EL Öl
- Himbeeressig, Salz, Pfeffer, Petersilie
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- Für den Mürbteig:
- 100 g Mehl
- 1 Msp. Backpulver
- 50 g Butter
- 50 g Parmesan
- 30 g Sahne
- Salz, Pfeffer, Paprika
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| Zubereitung |
Mürbteig zubereiten und kühl stellen.
Salatblätter waschen, in Streifen schneiden, Spinat verlesen, waschen, in einem Tuch sachte trocknen. Tomaten halbieren. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Mit O-Saft, Öl Kräuter und Gewürzen ein Dressing zubereiten. Mürbteig ausrollen und Plätzchen ausstechen, in einem Kontaktgrill knusprig backen.
Spinat und Salat in die Mitte eines Serviertellers anrichten, darauf die Tomatenviertel und die gerösteten Nüsse verteilen, mit dem Dressing marinieren.
Parmesan darüber hobeln und den noch warmen Mürbteig anlegen. |
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| HAUPTGERICHT |
Sommergewitter: Hähnchenterrine auf Kartoffelauflauf an Ratatouille und grüner Soße
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| Zutaten |
- 4 Hähnchenbrüste
- 8 Kartoffeln (mehligkochend)
- 1 Stange Lauch
- 1 Möhre
- 1 Knoblauchzehe
- je 1 rote Paprika, Zucchini, Aubergine, Zwiebel
- 1 Hand voll Prinzessbohnen
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- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Schmand
- 4 Becher Sahne
- 250 ml Gemüsefond
- gemischte Kräuter( Petersilie, Estragon, Basilikum)
- Salz, Pfeffer, Muskat, Öl
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| Zubereitung |
3 Hähnchenbrüste in gleich große Rechtecke schneiden, würzen, mit einem EL Öl gut anbraten. Den Bratenfond aufheben. Restliche Hähnchenteile klein schneiden und mit Sahne, Salz, Pfeffer zu einer Farce pürieren. Möhren schälen, in dünne Streifen schneiden. Möhre, Prinzessbohnen im Fond bissfest garen. Im Eiswasser abschrecken.
Form mit Mikrowellenfolie auslegen und wie folgt füllen:
1. Schicht: Farce mit Möhrenstreifen
2. Schicht: gebratene Hähnchenbrust
3. Schicht: Farce mit Prinzessbohnen, anschließend die restliche Farce darauf verteilen und mit der Folie schließen. Die Terrine für ca. 25 - 30 Minuten bei 100 °C im Wasserbad garen.
Kartoffeln schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden, Lauch putzen, in feine Ringe schneiden und mit den Kartoffeln mischen, alles in eine gewürzte Sahnemischung geben und die Masse gut vermischen. Dann in die gefettete Auflaufform schichten. Den Auflauf bei 180 °C für ca. 50 Minuten in die Röhre geben. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln, Paprika, Zucchini, Aubergine waschen und in kleine Würfel schneiden, alles in der Pfanne mit 1 EL Öl andünsten, je 1 EL Tomatenmark und Schmand hinzugeben und die Flüssigkeit reduzieren, mit Salz, Pfeffer, Paprika und einer Prise Zucker abschmecken.
Den Bratenfond mit 1 TL Butter und Stärkemehl anschwitzen, mit Geflügelfond ablöschen, Sahne dazugeben und sie Soße etwas reduzieren .
Die fein gehackten Kräuter in die Soße geben, ziehen lassen und mit Gewürzen abschmecken. Die Soße nicht mehr kochen. |
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| DESSERT |
Sommernachtstraum: Lauwarmer Schokoladenkuchen mit karamellisierter Ananas an leichtem Mango-Chutney
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| Zutaten |
- 90 g Bitterschokolade (70 %)
- 4 Stück Bitterschokolade
- 110 g Butter
- Orangenschale geraspelt
- 3 Eier
- 110 g Zucker
- 45 g Mehl
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- 4 Scheiben Ananas
- 1 Mango
- 1 kl. Chilischote
- 1 kl. Zwiebel
- 2 EL Zucker
- 40 g Butter
- Balsamico hell
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| Zubereitung |
Butter und Schokolade im Wasserbad schmelzen, die Orangenschale in die Schokolade geben. Eier und Zucker verrühren (nicht schaumig), beide Massen zusammen geben, das Mehl unterheben. Die Masse in gebutterte Förmchen geben, bei ca. 180 °C 10 - 15 Minuten backen. Nach ca. 10 Minuten die Schokoladenstücke in die Küchlein stecken und zu ende backen. Mango schälen und würfeln, ebenso die Zwiebel fein würfeln. Die Zwiebel in etwas Butter andünsten, mit Zucker karamellisieren, mit etwas Balsamico ablöschen. Die Mango dazugeben und feingeschnittene Chilischote, kurz dünsten und abschmecken.
Ananas schälen und in Scheiben schneiden, Butter in die Pfanne geben und die Ananasscheiben in Butter backen. Mit den Törtchen und dem Mango-Chutney anrichten. |
>> Rezeptarchiv des 1. - 11. Erdgaspokals
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