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Blütenzauber |
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| VORSPEISE |
Butterblumen-Schmaus - Gefüllte Maultaschen auf Paprikaschaum und Buttergemüse
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| Zutaten |
- Maultaschen:
- 75 g Mehl
- 1 Ei
- 100 ml Sahne
- Pfeffer, Salz
- Paprikaschaum und Gemüse:
- 1 Zucchino
- 1 ½ rote Paprika
- ½ gelbe Paprika
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- ½ grüne Paprika
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Möhren
- 1 Schalotte
- 4 EL Butter
- 100 g Schlagsahne
- 4 TL Gemüsebrühe
- 2 EL frisch geriebener Parmesan
- 70 g eiskalte Butter
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| Zubereitung |
Mehl mit einer Prise Salz, dem Ei und Öl zu einem glatten Teig verkneten, ruhen lassen. Zucchini, Paprika und Frühlingszwiebeln putzen, abbrausen, trocken tupfen. Paprika und Frühlingszwiebeln würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Möhren schälen, Zucchini längs halbieren und in je drei Stücke schneiden. Stücke fächerförmig einschneiden. Schalotte abziehen und ebenso wie zwei rote Paprikaschotten für die Soße klein schneiden und beiseite stellen. Übriges Gemüse ebenso würfeln. Schalotte in 1 EL Butter dünsten. Paprikawürfel zufügen. 400 ml Gemüsefond zugießen und um die Hälfte einkochen. Sahne zugießen und die Soße durchpassieren.
Inzwischen Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen, 12 Kreise ausstechen. Teigränder mit Eiweiß bestreichen, Gemüsefüllung in die Mitte geben und zusammenklappen. Ränder mit Maultaschenformer oder einer Gabel festdrücken.
Zucchini in Brühe blanchieren, abtropfen, auf ein Backblech setzen. Mit Parmesan bestäuben, bei 225 °C etwas 10 Minuten gratinieren.
Maultaschen in siedendem Salzwasser 8 - 10 Minuten ziehen lassen. Gemüsewürfel in übriger Butter bissfest dünsten und abschmecken. Kalte Butterwürfel in die Soße geben, mit dem Stabmixer aufschäumen. Alles blütenförmig anrichten. |
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| HAUPTGERICHT |
Rosengarten - Tomatige Rosenblüte in eine, Möhren-Zucchini-Beet an Zucchini-Hähnchenroulade und Kräuterkartoffeln
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| Zutaten |
- 4 Strauchtomaten
- 4 Hähnchenbrustfilets
- 2 Zucchini
- 2 Möhren
- 12 Babykartoffeln
- Gartenkräuter
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- 150 g Joghurt
- 1/2 Zitrone
- 40 g geriebener Parmesan
- etwas Butter
- etwas Öl
- Salz, Pfeffer
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| Zubereitung |
Zucchini putzen. Fleisch möglichst flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Zucchino in dünne Scheiben schneiden. Die Hähnchenfilets mit den Zucchinischeiben belegen, mit etwas Parmesan bestreuen und einrollen. Die Rouladen in gefetteter Alufolie einrollen und für 20 Minute in siedendem Wasser garen. Anschließend kurz in etwas Öl und Butter anbraten. Den Bratensaft mit dem Joghurt und Zitronensaft verrühren, ggf. mit etwas Mehl binden und mit Salz, Pfeffer und Gartenkräutern abschmecken.
Kartoffeln gar kochen und nach dem Abkühlen pellen. In einer Pfanne etwas Butter zergehen lassen, Gartenkräuter hinzufügen und die Kartoffeln kurz darin schwenken. Mit etwas Salz abschmecken.
Die Möhren und restliche Zucchini in feine, bandnudelartige Streifen schneiden und in Salzwasser bissfest dünsten. Nach dem Abgießen etwas Butter darauf zergehen lassen.
Tomaten in Rosenform schneiden und auf dem Gemüse dekorieren. Fleisch aufschneiden und mit dem Gemüse auf dem Teller anrichten. Zum Schluss die Soße darauf träufeln. |
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| DESSERT |
Kirschblüten-Dessert - Kirsch-Schicht-Dessert auf Fruchtschaumspiegel und frischen Schokoladenfrüchten
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| Zutaten |
- Biskuit:
- 2 Eier (M)
- 2 EL Wasser
- 100 g Zucker
- 80 g Mehl
- 2 Msp. Backpulver
- Fruchtfüllung:
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- 1 - 2 Eier
- 2 - 3 Blatt Gelatine
- 100 g Zucker
- 100 ml Kirschsaft
- 80 g Schlagsahne
- 100 g Kuvertüre
- 200 g rote Früchte (Kirschen, Johannisbeeren…)
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| Zubereitung |
Biskuit:
Eiert trennen. Eiweiß mit 2 EL Zucker zum Eischnee schlagen. Eigelb mit restlichem Zucker und dem Wasser zu einer glatten Masse verrühren. Eischnee unter die Masse heben. Mehl und Backpulver in die Masse sieben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Masse in einer Backform 20 Minuten backen, anschließend auskühlen lassen und aus der Form lösen.
Fruchtfüllung:
Gelatine einweichen. Eier trennen, Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Kirschsaft darunter rühren. Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. Gelatine erst mit 2 EL der Creme verrühren, dann unter die restliche Creme ziehen. Bis zum Gelieren kalt stellen (ca. 20 Minuten). Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Früchte mit 20 g Zucker schaumig schlagen und für den Spiegel kalt stellen.
Biskuit klein schneiden. Abwechselnd mit Creme schichten und bis zum Servieren kalt stellen.
Einige Früchte mit verflüssigter Schokolade überziehen. Biskuit auf dem Fruchtschaumspiegel anrichten und mit den Früchten und flüssiger Schokolade dekorieren. |
