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Aktuelles Siegermenü
Kochregion: Rostock
gekocht am: 18.05.2009
von: Adolph-Diesterweg-Realschule, Stralsund
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Herbststimmung |
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| VORSPEISE |
In Farbe getauchter Herbstmarkt: Türmchen vom gegrillten Gemüse mit gebackenem Lauch und reduziertem Balsamico
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| Zutaten |
- 180 g Aubergine
- 180 g Zucchini
- 200 g Tomate
- 150 g Lauch
- 100 ml Olivenöl
- 200 ml Balsamico
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- 1/2 Bund Petersilie
- 1/4 Topf Balsamicoblätter
- 1/4 Bund Rosmarin
- 100 g Schalotten
- Salz, Pfeffer
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| Zubereitung |
Das gewaschene Gemüse in Scheiben, kleine Würfel und dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Olivenöl grillen und Lauch ausbacken. Die Würfel mit einer Schalotte und Petersilie sowie Salz, Pfeffer, Olivenöl, Balsamicoessig und Zucker würzen.
Die Scheiben in Türmchen schichten und mit dem Dressing auffüllen. Mit Rosmarin und Balsamicoblättern verzieren und mit Balsamicoglace anrichten. |
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| HAUPTGERICHT |
Herbstzauber in Grün: Mit Spinat gefüllte Hähnchenbrust auf gebratenen Kartoffeln, Bohnen im Möhrenmantel und Paprika-Buttersoße
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| Zutaten |
- 650 g Hähnchenbrust
- 80 ml Rapsöl
- 400 g Kartoffeln
- 320 g Bohnen
- 200 g Karotten
- 30 ml Sahne
- 50 g Spinat
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- 50 g Eis
- 250 g Paprika
- 120 g Schalotten
- 50 g Butter
- 1 Bund Thymian
- 10 Knoblauch
- Salz, Pfeffer
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| Zubereitung |
Hähnchenwürfel, Spinat, Sahne, Eis und Salz für die Farce mixen.
Hähnchenbrust längs einschneiden, Farce einspritzen, salzen, ausbraten und schieben.
Bohnen waschen, auf Länge schneiden, blanchieren und in Eiswasser legen. Karotten schälen, aufschneiden, blanchieren. Bohnenbündchen in Butter glasieren. Kartoffeln waschen, portionieren, Kante brechen, in Salzwasser kochen und in Butter anbraten. Schalotte schälen, in Ringe schneiden und mit einer Knoblauchzehe und Thymian anschwitzen. Paprika waschen, klein schneiden und zugeben. Alles mit Blanchier auffüllen, ohne Thymian und Knoblauch mixen und passieren. Alles im Topf erwärmen.
Anrichten. |
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| DESSERT |
Herbststurm und Kaminfeuer: Sahne-Grießtörtchen mit in Kuvertüre verpackten Früchten und Honiggitter
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| Zutaten |
- 125 ml Milch
- 125 ml Sahne
- 1 Zitrone
- 75 g Weichweizengrieß
- 3 Eier
- 80 g Zucker
- 5 Brombeeren
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- 1 Pflaume
- 2 Äpfel
- 200 g Trauben
- 90 g dunkle Kuvertüre
- 100 g Zucker
- 50 g Honig
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| Zubereitung |
Aus Milch, Sahne, Grieß, Eigelb und Zucker einen Pudding kochen und in mit Butter bestrichene Bechergläser füllen. Kühl stellen. Trauben, Beeren, Pflaumen und Äpfel waschen, teilweise zuschneiden. Kuvertüre im Wasserbad erwärmen und die Früchte überziehen. Ein Honiggitter auf den Teller bringen, Früchte verteilen, Grießtörtchen anrichten. Mit Minze und gehackten Pistazien verzieren. |
>> Rezeptarchiv des 1. - 11. Erdgaspokals
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