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Aktuelles Siegermenü
Kochregion: Potsdam
gekocht am: 18.05.2009
von: Heinrich-Rau-Schule, Rheinsberg
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Im Wandel der Jahreszeiten |
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| VORSPEISE |
Frühlingserwachen: Gemüsesülze mit Joghurtdressing
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| Zutaten |
- 300 ml Gemüsefond
- 6 Blattgelatine
- 3 - 4 Möhren
- 1 Porreestange
- 100 g Romanesko
- 1 Schalotte
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- 100 g Joghurt
- 2 EL Orangensaft
- 3 EL Sahne
- Salz, Balsamicoessig, Zucker,
- Petersilie, Olivenöl, Senf, Meerettich Knoblauchzehe
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| Zubereitung |
Gemüse für Sülze:
Möhren schälen, in Form bringen, dünsten. Porree putzen in feine Ringe schneiden, blanchieren, im Eiswasser abschrecken und trocken tupfen. Romanesko putzen, in Röschen teilen im Salzwasser weich kochen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Petersilie klein schneiden.
Gemüsesülze:
Blattgelatine einweichen. Gemüsefond aufkochen mit 1/2 TL Salz, 2 EL Balsamicoessig und 3 TL Zucker verrühren, abschmecken. Die ausgedrückte Gelatine erwärmen bis sie aufgelöst ist, dann in den Gemüsefond einrühren. In die vorbereitete Form gießen und kühl stellen (ca. 5 Minuten). Flüssigkeit wieder ausgießen (Es sollte eine 2 - 3 mm Gelatineschicht entstanden sein). Das vorbereitete Gemüse nach und nach einschichten und immer wieder mit Flüssigkeit auffüllen, Petersilie einstreuen und erstarren lassen.
Joghurtdressing:
1 Knoblauchzehe schälen und sehr fein pressen, 1 Schalotte abpellen und fein hacken, mit Joghurt, 3 EL Orangensaft, 1 Msp. Senf, Msp. Meerettich, 1/2 TL Zucker, 3 EL Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt das Olivenöl tropfenweise einrühren. |
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| HAUPTGERICHT |
Sommervielfalt: Gefüllte Hähnchenbrust mit Frischkäsesoße, Prinzeßbohnen und Nudeln
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| Zutaten |
- Hähnchenbrust:
- 2 bzw. 4 (je nach Größe) Hähnchenbrustfilets
- 2 Paprikaschoten
- 1 Frühlingszwiebel
- 60 g Käse
- 1 Scheibe Weißbrot
- 50 g Spinat
- 1 Ei, 2 EL Sahne
- 20 g Paniermehl / 60 g Cornflaks
- 2 EL Mehl
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Koriander
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- Soße:
- 300 g Tomaten
- 1 Schalotte
- 100 g Frischkäse
- 1/4 Liter Gemüsebrühe
- Olivenöl
- Basilikum
- Beilage:
- 200 g Prinzessbohnen
- Bohnenkraut
- Salz, Butter
- 200 g Nudeln
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| Zubereitung |
Hähnchenbrust:
Frühlingszwiebel schälen, Paprikaschote waschen, enthäuten, entkernen alles in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse andünsten, den Käse reiben und unterrühren. Weißbrotwürfel unterheben. Spinat waschen und blanchieren. Hähnchenbrust plattieren mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. In der Mitte den Spinat, dann die Gemüse-Käsefüllung daraufgeben, zusammen klappen, erst in Mehl, dann in das verquirlte Ei und zum Schluss in einer Cornflaks-Paniermehlmischung wenden. Öl erhitzen, Hähnchenbrust anbraten und im Ofen bei 100 °C ca. 30 Minuten weiter braten. Vor dem Anrichten etwas ruhen lassen, dann aufschneiden.
Frischkäsesoße:
Tomaten enthäuten, entkernen und klein schneiden. Die Schalotte abpellen in kleine Würfel schneiden in Olivenöl glasig dünsten, die klein geschnittenen Tomaten zugeben, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Frischkäse und die Brühe einrühren, einkochen lassen, pürieren, abschmecken. Vor dem Anrichten aufschäumen.
Beilage:
Prinzessbohnen waschen, putzen. Salzwasser mir Bohnenkraut zum kochen bringen. Bohnen zugeben und ca. 8 - 10 Minuten kochen. Vor dem Anrichten in Butter schwenken.
Nudeln bissfest kochen. Vor dem Anrichten kurz in Butter schwenken. |
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| DESSERT |
Winterfreuden: Schokoladenküchlein mit Orangensauce
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| Zutaten |
- 120/20 g Kuvertüre dunkel
- 20 g Kuvertüre Weiß
- 50/5 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 20 g Speisestärke
- 3 Eier
- spritzer Zitronensaft
- 10 g kandierter Ingwer
- 4 Stück Schokolade
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- 4 Orangen
- 20 g Zucker
- Currypulver
- 2 EL Preiselbeeren
- 150 ml Sahne
- 1 Sahnesteif
- 1 Vanillezucker
- Chiliöl
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| Zubereitung |
Dekoration aus Kuvertüre herstellen.
Schokoladenauflauf:
120 g Kuvertüre und 50 g Butter im Wasserbad schmelzen. 4 kleine feuerfeste Förmchen einfetten. Kandierten Ingwer klein schneiden. 3 Eier trennen, Eiweise mit Spritzer Zitronensaft steif schlagen und kühl stellen. Eigelb und Puderzucker schaumig schlagen, erst die Speisestärke und dann die geschmolzene Kuvertüre unterrühren, den Eischnee unterheben. Form 3/4 füllen in die Mitte den kleingeschnittenen Ingwer und ein Stück Schokolade legen. Form auffüllen. Bei ca. 150 °C 30 Minuten backen. Nach dem Backen sofort aus der Form nehmen. 2 Orangen filetieren, 2 Orangen auspressen (3 EL Saft für Vorspeise abnehmen). 2 Pr. Curry erhitzen, 2 EL Zucker schmelzen lassen. Orangensaft zugeben, Orangenscheiben hinein und kurz anschwenken. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker fest schlagen mit Chiliöl verfeinern.
Orangenschaum:
1 Ei und 1 EL Zucker verrühren im warmen Wasserbad aufschlagen, nach und nach 50 ml Orangensaft zugeben. Alles anrichten. |
>> Rezeptarchiv des 1. - 11. Erdgaspokals
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