Home Wettbewerb Kochkalender Info Siegermenüs Tipps und Tricks Presse Fotos Archiv Sponsoren/Partner Ausbildung Kontakt Impressum Aktuelles Siegermenü Kochregion: Südbayern gekocht am: 18.05.2009 von: Pfaffenwinkel-Realschule, Schongau Pfaffenwinkel-Genuss mit Anspruch VORSPEISE Spinatsuppe mit knusprigem Gemüsestroh Zutaten 500 g Spinat 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 40 g Butter 50 g Mehl ca. 600 ml Gemüsebrühe 300 ml Sahne Pfeffer aus der Mühle Salz, 1 Prise Muskatnuss etwas abgeriebene Zitronenschale 100 g Creme fraiche Gemüsestroh: 1 Karotte 1 kleines Stück Sellerie neutrales Pflanzenöl, Salz Zubereitung Suppe: Vom Spinat die dicken Blattrippen entfernen, die Blätter gründlich in kaltem Wasser waschen, die Schalotten sehr fein würfeln, Knoblauch fein schneiden, beides in Butter anschwitzen, das Mehl dazugeben und 1 - 2 Minuten ständig glatt rühren. Die Gemüsebrühe und die Sahne dazugeben, gut aufkochen lassen, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und abgeriebene Zitronenschale dazugeben, dann den Spinat, Topf abdecken und alles ca. 8 Minuten leicht kochen lassen. Die Suppe im Mixer fein pürieren. Gemüsestroh: Möhre und Sellerie putzen, in feine Julienne-Streifen schneiden und in einer Schüssel mit 1 EL Mehl mischen. In heißem Pflanzenöl etwa 10 - 15 Sekunden frittieren und das Stroh mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. Anrichten: Spinatsuppe in vorgewärmte Suppenschalen verteilen, mit Creme fraiche verzieren und das Gemüsestroh in der Mitte hübsch drapieren, mit Petersilie garnieren. HAUPTGERICHT Hähnchenbrust an Waldbeerensoße mit Kartoffelplätzchen und Bohnengemüse Zutaten Hähnchenbrust mit Sauce: 4 Hähnchenbrust a ca. 130 g Salz, Pfeffer, etwas Mehl 2 EL neutrales Pflanzenöl 250 g gem. Waldbeeren (Brombeeren, Himbeeren und Johannisbeeren) ½ Zwiebel etwas Butter ca. 50 ml Gemüsebrühe 6 EL Johannisbeersaft + Saft von den aufgetauten Beeren Salz, 1 TL Balsamico, grüne Pfefferkörner Rosmarinzweig Kartoffelplätzchen: 400 g mehlig kochende Kartoffeln 1 Ei 1 EL Semmelbrösel 60 g Mehl ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer und Muskatnuss 2 EL Butterschmalz etwas frische Petersilie Bohnengemüse: 300 g grüne Bohnen 1 Zweig Bohnenkraut 1 kleine Zwiebel, etwas Butter 1 Stange Lauch Zubereitung Kartoffelplätzchen: Die Kartoffeln waschen, schälen und im Dampfdrucktopf ca. 6 - 8 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, gut auskühlen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken, auskühlen lassen. Ei, Speisestärke und Mehl sowie Petersilie dazugeben und mit den Knethaken zu einem einheitlichen Kartoffelteig mischen, evtl. von Hand kneten. Den Kartoffelteig zu einer Rolle von ca. 5 cm Ø formen, falls die Zeit es erlaubt zu runden Plätzchen ausstechen und zugedeckt etwas ruhen lassen, ansonsten die Kartoffelteigrolle in 16 Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelplätzchen von jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun braten. Hähnchenbrust: Hähnchenbrust kurz kalt abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, in wenig Mehl wenden, Backofen auf ca. 150 °C vorheizen, ein Ofengitter auf die mittlere Schiene des Ofens schieben. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenbrustfilets bei mittlerer Hitze rundum ca. 5 Minuten langsam anbraten, herausnehmen und in eine gefettete Auflaufform legen und etwa ca. 20 Minuten durchziehen lassen. Evtl. mit Alufolie abdecken. Für die Waldbeerensauce die klein geschnittene Zwiebel in einer kleinen Pfanne anbraten, Waldbeeren (einige für die Dekoration beiseite legen) dazugeben und mit Gemüsebrühe und Johannisbeersaft ablöschen, unter Rühren langsam einkochen und einreduzieren lassen, am Schluss mit Salz, Balsamico, Rosmarin und Pfefferkörnern abschmecken, durch ein Sieb passieren. Grüne Bohnen: Bohnen putzen und waschen, in wenig kochendem Salzwasser mit dem Bohnenkraut etwa 10 - 15 Minuten bissfest garen, Bohnen abgießen und abtropfen lassen. Zwiebel in etwas Butter andünsten und Bohnen dazugeben. Lauchstreifen kurz in heißem Wasser blanchieren, in dünne Streifen schneiden und Bohnen mit dem Lauchstreifen umwickeln. Anrichten: Hähnchenbrust aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden, auf den vorgewärmten Tellern die Waldbeerensauce und die Hähnchenbrust mit den Kartoffelplätzchen und den Bohnen dekorativ anrichten. Mit frischen Kräutern, Waldbeeren und evtl. essbaren Blumen dekorieren. DESSERT Vollmilchschokoladenmousse mit Ananassalat, Granatapfelkernen und Schokoornament Zutaten Mousse: 100 g Vollmilchkuvertüre 25 g Zartbitterkuvertüre 50 g Kuvertüre für die Ornamente 2 Blatt weiße Gelatine 300 ml Sahne 1 Ei 2 EL Wasser Ananassalat: ½ frische Ananas 50 g Kuvertüre 1 Streifen unbehandelte Orangenschale 1 Scheibe Ingwer 1 Sternanis ½ Vanilleschote ca. ¼ TL Kardamom 1 EL Honig ½ Granatapfel Schoko-Ornamente: 50 g Kuvertüre Minze zur Dekoration Zubereitung Mousse: Vollmilch- und Zartbitterkuvertüre in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen, Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Ei und 2 EL Wasser in einer Schüssel über dem siedendem Wasser mit einem Schneebesen schlagen, bis die Masse weißschaumig ist und deutlich an Volumen zugenommen hat. Gelatine ausdrücken und in der Eiermasse unter Rühren auflösen. Mit einem Teigschaber zuerst ein Drittel der geschlagenen Sahne vorsichtig unterheben, dann den Rest der Sahne und die Schokolade. Die Mousse mit Folie abdecken und kühl stellen. Ananassalat: Die Ananas vierteln, schälen und den Strunk herausschneiden, das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und 1 kleine Scheibe abschneiden. 1 EL Honig mit den Gewürzen vermischen, die Ananasstücke dazugeben und etwas ziehen lassen. Granatapfel: Mit einem Löffel vorsichtig die Kerne aus der Schale lösen. Für die Schoko-Ornamente die Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen, in Papiertütchen füllen, auf Backpapier Ornamente aufspritzen. Anrichten: Aus der Mousse mit 2 EL Nocken abstechen, die Ananasscheiben als Fächer anrichten und mit den Granatapfelkernen und den Schoko-Ornamenten dekorativ auf dem Dessertteller anrichten. Mit Minzeblatt verzieren. >> Rezeptarchiv des 1. - 11. Erdgaspokals