Home Wettbewerb Kochkalender Info Siegermenüs Tipps und Tricks Presse Fotos Archiv Sponsoren/Partner Ausbildung Kontakt Impressum Aktuelles Siegermenü Kochregion: Erfurt gekocht am: 26.05.2008 von: Staatliche Regelschule "Prof. Gräfe", Buttstädt "Drei Gaben für Elisabeth" VORSPEISE Barmherzigkeitssuppe Zutaten 350 g Kartoffeln (mehlig kochend) 300 g violette Kartoffeln 4 Stück Brotterrinen á 220 ml (Dinkel) 1 l Gemüsebrühe 4 Stück Flusskrebsschwänze 2 EL süße Sahne 1 - 2 Zweige frischer Majoran 2 EL Rapsöl Salz Pfeffer 10 getrockn. Kornblumenblüten Zubereitung Kartoffeln schälen. Eine kleine gelbe Kartoffel für 4 Röstitaler aufheben. Die Kartoffeln nach Farbe getrennt in ca. 1 cm x 1 cm dicke Würfel schneiden. Die Gemüsebrühe leicht salzen und die 2 Sorten Kartoffelwürfel in jeweils 1/2 l der Brühe und in getrennten Töpfen ca. 10 - 15 Minuten köcheln lassen. Die aufgehobenen Kartoffeln in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden und 4 2 Euro - große Taler ausstechen. Die Kartoffeltaler in einer Pfanne mit etwas Rapsöl goldgelb und kross braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Von den Dinkelbrötchen einen kleinen Deckel abschneiden, die Brötchen aushöhlen und die Deckel wieder auflegen. Die Brötchen eventuell noch einmal für 10 - 15 Minuten bei ca. 175 °C in den Backofen schieben, um sie warm und kross zu halten. Die fertig gegarte Kartoffel - Gemüsebrühe mit Salz, Pfeffer und den abgezupften Majoranblättchen würzen und abschmecken und in je 1 höheren Behälter umfüllen. Mit dem Pürierstab erst die gelbe, dann die violette Kartoffelbrühe mit einigen getrockneten Kornblumenblüten pürieren. Je 1 EL süße Sahne unterrühren. Konsistenz und Geschmack prüfen und gegebenfalls etwas übrige heiße Gemüsebrühe nachfüllen. Nun die Dinkelbrötchen auf die Teller setzen, den Deckel schräg ansetzen und gleichzeitig die Suppe aus beiden Gefäßen vorsichtig nebeneinander in das Brötchen gießen. Je 1 Kartoffeltaler mit einer feinzinkigen Gabel vorsichtig auflegen und je 1 Krebsschwanz darauf legen und mit einer Blüte garnieren. HAUPTGERICHT Pilgermahl Zutaten 600 g Hähnchenbrustfilet (5 x á 120 g) 160 g Graupen 30 g Bauchspeck 1/2 Zwiebel 2 l Gemüsebrühe 1 kg Mangold 800 g Karotten 200 ml Sahne 3 Eier 1 Steinpilz 50 g Butter 2 EL Rapsöl Salz Pfeffer Muskat 4 Zahnstocher Zubereitung 1 Hähnchenbrustfilet in feine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. 1 Ei, 100 ml Sahne und den nur abgeputzten, in feine Würfel geschnittenen Steinpilz hinzufügen. Mit dem Schneebesen alles gut vermischen und cremig schlagen. Die Masse abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Für den Mangold - Karotten - Flan Mangold und Möhren in ca. 2 l siedendes Wasser geben und etwas Salz und Zucker hinzufügen. Möhren 1 Minute und Mangold 30 Sekunden blanchieren. Das Gemüse in reichlich Eisswasser abschrecken. Mangold und Möhren in getrennten Töpfen mit etwas Butter andünsten, Gemüsebrühe aufgießen und leicht gar köcheln lassen, jeweils pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit je 50 ml Sahne, 1 Ei, Muskat, Salz und Pfeffer gut vermischen. Flanförmchen gut ausbuttern und mit Kunststoff eine mittige Trennwand stecken. Eine Hälfte der Form mit der Mangoldmasse füllen und die zweite Hälfte mit der Karottenmasse zu 2/3 befüllen. Die Förmchen in einen Topf stellen, der ca. 2 cm hoch mit Wasser gefüllt ist. Flan nun im Backofen ca. 20 Minuten bei 180 °C garen. Die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In jedes Filet eine Tasche schneiden. Mit dem Spritzbeutel die gekühlte Steinpilzfarce einspritzen und mit Zahnstochern gut verschließen. Filets auf ein leicht gefettetes Blech setzen und im Backofen bei 150 °C ca. 30 Minuten bei Umluft garen. Vor dem Anrichten Bratensatz mit etwas Brühe lösen, etwas kalte Butter unterrühren und Fleisch nappieren. Graupen in ein Haarsieb geben, unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. 2 Scheiben Bauchspeck in dünne Streifen schneiden und in einem Topf mit Rapsöl anbraten. Zwiebel in feinste Würfel schneiden, zum Bauchspeck dazu geben und glasig anschwitzen. Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Graupen zu Zwiebel und Bauchspeck hinzugeben, kurz mir anschwitzen und mit ca. 400 ml Gemüsebrühe auffüllen. Alles etwas aufkochen lassen und Topfdeckel auflegen. Zum garziehen den Topf in den vorgeheizten Backofen stellen und diesen ausschalten. Mit 2 heißen und nassen Esslöffen je 3 Nocken formen und auf den Teller platzieren. Mangold - Karotten - Flan - Förmchen auf 3 blanchierte Mangoldblätter stürzen und je ein Fingermöhrchen anlegen. DESSERT Süßes Geheimnis Zutaten 200 g Naturjoghurt 12 g Gelatine 200 g Waldbeeren (TK) 1 Grafensteiner 50 g Haferflocken 50 g gehackte Haselnüsse 20 ml Apfelsaft 40 g Sahne 10 g Butter 105 g Zucker 1 Eiweiß 25 g Mehl 4 Blüten 1 Zweig Melisse Minze Salbei Zubereitung Gelatine in etwas Wasser einweichen. Waldbeeren mit 20 g Zucker pürieren und passieren. Einige Beeren zum Garnieren aufheben. Joghurt mit etwas Fruchtsaft und Zucker unter die Beeren rühren. Sahne erhitzen, die Gelatine ausdrücken, zur Sahne geben und darin auflösen. In Dessertförmchen füllen und kühl stellen. Für die Krokantstöckchen 50 g Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren. Haferflocken und gehackte Haselnüsse dazugeben und zügig und die Karamellmasse rühren. Zügig auf einer vorgeformten Plastikunterlage zu ca. 15 cm langen Stöckchen formen und auf leicht gefetteter Alufolie auskühlen lassen. Ein Backblech fetten und bemehlen. Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eiweiß mit 25 g Zucker zu Schnee schlagen. 1 EL Sahne unterrühren, 25 g Mehl zugeben und vorsichtig unterheben. Mit einer Schablone und einem Teigspachtel dünne Hippen auf das Blech streichen. Auf mittlerer Schiene ca. 5 - 8 Minuten im Ofen backen. Die Hippen dürfen nur am Rand leicht braun werden. Fertige Hippen herausnehmen und sofort in die gewünschte Form bringen. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in 16 Spalten schneiden. 10 g Butter mit 2 EL Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren. Die Masse mit 20 ml Apfelsaft ablöschen. Die Apfelspalten in die Kramellmasse legen und bei geringer Hitze vorsichtig wenden bis alle Spalten einen glänzenden Überzug haben. Die gekühlte Joghurtcreme auf den Teller stürzen. Das Hippendekor und das Krokantstöckchen anlegen. Die karamellisierten Apfespalten anordnen und mit etwas Soße beträufeln. Die Dessertteller mit Früchten und Blüten oder Kräutern ausgarnieren. >> Rezeptarchiv des 1.-10. Erdgaspokals