| VORSPEISE |
Kürbiscremesuppe
|
| Zutaten |
- 500 g Hokkaido-Kürbis
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 ca. walnussgroßes Stück Ingwer
- 2 EL Butter
- ca. 150 ml Sahne
|
- einige Walnusskerne
- Puderzucker zum bestäuben
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Prise Zimt
- 1 TL brauner Zucker
|
|
|
|
| Zubereitung |
Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein Würfeln. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Derzeit etwas Butter in einem Topf erhitzen. Den Kürbis, die feingewürfelte Zwiebel, den Knoblauch und Ingwer darin dünsten. Mit Brühe und Sahne ablöschen und 20 Minuten köcheln lassen. Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Dann mit Puderzucker bestäuben und aus der Pfanne nehmen. Nun die Kürbismischung pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer, Zimt und Zucker abschmecken, anrichten und mit den Nüssen bestreuen. |
|
| HAUPTGERICHT |
Involtini mit Pestofüllung
|
| Zutaten |
- 4 dünne Putenschnitzel (zu je 75 g)
- 1 Zwiebel
- 1/2 Bund Basilikum
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Pinienkerne
- 4 EL geriebener Parmesankäse
- etwas Olivenöl
- Pfeffer
|
- Salz
- 100 ml Geflügelfond
- 3 - 4 EL Sahne
- etwas Orangensaft
- einige Zweige Rosmarin
- 500 g Kartoffeln
- 1/2 Bund zarte Möhren
- 1 Strunk Brokkoli
- 2 EL Butter
|
|
|
|
|
| Zubereitung |
Die Putenschnitzel unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Schnitzel nacheinander in einen Gefrierbeutel legen und mit Hilfe des Stieltopfes flach klopfen. Die Zwiebeln pellen und würfeln. Kräuter waschen, trockenschütteln und Blättchen abzupfen. Einige Blättchen bei Seite legen. Knoblauch schälen. Im elektrischen Mixer zusammen mit den Kräutern, Pinienkernen, dem Parmesan und 3 bis 4 EL Öl pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Putenschnitzel nebeneinander legen, salzen und pfeffern, die Oberfläche mit Pesto bestreichen. Das Fleisch zu Rouladen einrollen und mit Holzspießen feststecken. Das übrige ÖL in einer Pfanne erhitzen. Die Röllchen darin rundherum anbraten. Nun die Involtini herausnehmen und in einen Topf legen. Die Zwiebel in eine Pfanne geben und kurz andünsten. Mit Geflügelfond und Orangensaft ablöschen und offen etwas einkochen lassen. Dann über die Rouladen in den Topf gießen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten schmoren lassen. Die Rouladen herausnehmen. Nun die Sahne unterrühren und offen einkochen lassen.
Rosmarin waschen und, bis auf 1 bis 2 Zweige, fein hacken. Mit 3 EL Öl und 1 TL Salz verrühren. Die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und mit den Rosmarinöl vermischen. Die Kartoffeln auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen bei Umluft 175 °C für 35 bis 40 Minuten braten. Zwischendurch wenden.
Nun die Möhren schälen und in schräge Stücke schneiden. Den Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen. Den Stiel schälen und in Stücke schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, darin dann das Gemüse schwänken und kurz dünsten. |
|
| DESSERT |
Joghurtnocken an Himbeerspiegel
|
| Zutaten |
- 300 g Joghurt
- 2 Becher Creme fraiche
- 1 Zitrone
- etwas Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
|
- 4 Blatt weiße Gelatine
- 150 g Sahne
- ca. 250 g Himbeeren (evtl. TK)
- 1 - 2 EL Puderzucker
|
|
|
|
|
| Zubereitung |
Joghurt und Creme fraiche in einer Schüssel zusammenrühren. Zitrone waschen, halbieren und auspressen. Den Zitronensaft und einige Stücke der Zitronenschale, etwas Zucker und den Vanillezucker darunter rühren. Die Gelatine nach Gebrauchsanweisung etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine ausdrücken, in einem Topf so lange erhitzen bis sich die Gelatine auflöst und dann schnell unter die Joghurtmasse rühren. Die geschlagene Sahne unter die Joghurtmasse ziehen. Alles in eine flache Form füllen und im Kühlschrank erkalten lassen.
Für die Himbeersauce die tiefgefrorenen Himbeeren auftauen lassen. Einige Himbeeren zur Dekoration bei Seite legen. Die restlichen Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Den Zucker unter die Himbeersauce rühren.
Aus der fest gewordenen Joghurtcreme mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen. Mit Himbeerpüree, Schoko- oder Waffelröllchen, Puderzucker und eventuell Minze verzieren. |
