Home Wettbewerb Kochkalender Info Siegermenüs Tipps und Tricks Presse Fotos Archiv Sponsoren/Partner Ausbildung Kontakt Impressum Aktuelles Siegermenü Kochregion: Neubrandenburg gekocht am: 26.05.2008 von: Regionale Schule "Heinrich Heine", Karlshagen Raffinessen aus dem Reich der Mitte VORSPEISE Yin und Yang vom Paprika Zutaten 3 Rote Paprika 3 Gelbe Paprika 2 Charlotten 100 ml Sahne 600 ml Gemüsebrühe 2 Kartoffeln, gelb 2 Kartoffeln, violett 6 EL Öl 2 EL Mehl Paprikapulver Salz Pfeffer Dekoration Zubereitung Rote und gelbe Paprika entkernen, auch die Zwischenhäute gründlich herausschneiden. Beide Sorten getrennt in Würfel schneiden. Charlotten pellen und in Würfel schneiden. Öl in zwei Töpfen erhitzen und je die gleiche Menge Cahrlottenwürfel anschwitzen. Paprikawürfel dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Je Topf 1 EL Mehl dazugeben, verrühren und 300 ml Gemüsebrühe aufgießen. Die Suppen so lange einkochen, bis sie sämig sind und beide die gleiche Konsistenz haben. Die Suppen pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit etwas Sahne verfeinern und abschmecken. Aus den gelben Kartoffeln Gitter schnitzen, aus den violetten Kartoffeln Kugeln ausstechen. Zusammenstecken und in Öl fritieren. Beide Suppen gleichzeitig auf einen Teller geben, so dass eine Trennwand entsteht. In der Mitte die Kartoffel einsetzen und dekorieren. HAUPTGERICHT Chinesisches Glücksschwein an rotem Reis mit Minigemüse Zutaten 4 Scheiben Schweinelachs 50 g Sojabohnenkeimlinge 1 Papaya 1 Stck. Ingwer 1 EL Cashewkerne 4 EL Sojasoße 3 EL Mangochutney 3 TL Sambal oelek 6 EL Öl 1 EL Reisessig 1 Charlotte 1 TL Chilisoße (süß-pikant) 1/2 TL Speisestärke Zitronengras 200 g Minigemüse (der Saison) 100 g Roter Reis, geschält 100 g Roter Reis, ungeschält 4 EL Kokosmilch Salz Pfeffer Dekoration Zubereitung Sojabohnenkeimlinge waschen und trocknen. Die Papaya schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Cashewkerne hacken. Ingwer reiben, mit Sambal oelek, Sojasoße und Mangochutney verrühren. Das Fleisch waschen, trocknen und eine Tasche einschneiden. Diese mit der Gewürzmasse einstreichen und mit den vorbereiteten Sojabohnenkeimlingen, Papaya, Cashewkernen sowie dem gehackten Zitronengras füllen. Mit Holzspießen feststecken. Die Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Von beiden Seiten anbraten und warm stellen. Fleischabschnitte, Zwiebel und eine Ingwerscheibe in der gleichen Pfanne scharf anbraten und dann mit 1/4 Liter Wasser ablöschen, bei starker Hitze auf 1/8 Liter einkochen. Die Soße durch ein Sieb gießen und entfetten. Restliche Gewürzmasse einrühren, mit Reisessig und Chilisoße abschmecken und mit Speisestärke abbinden. Beide Reisarten getrennt garen. Zum Servieren mischen, in eine Form geben und stürzen. Minigemüse vorbereiten und braten, dabei die unterschielichen Garpunkte beachten! Mit Sojasoße und Kokosmilch ablöschen. Anrichten und dekorieren. DESSERT Japanischer Fächer Zutaten 2 Mango 300 g Himbeeren 100 g Puderzucker 22 Blatt Gelatine 500 g Bio-Joghurt 200 g Sahne 2 EL Zucker 1 Zitrone 1 Vanilleschote Dekoration Zubereitung Mango schälen, vom Kern schneiden und pürieren. Himbeeren ebenfalls pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Puderzucker abschmecken. 12 Blatt Gelatine einweichen. Je sechs Blatt in etwas Flüssigkeit auflösen und unter die zwei Pürees mischen und kalt stellen. (Etwas Püree für die Dekoration aufheben) 10 Blatt Gelatine kalt einweichen. Joghurt, Zitronensaft, 2 EL Zucker und das Mark der Vanilleschote verrühren. Eingweichte Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. Mit 3 EL Joghurt verrühren. Dann unter den übrigen Joghurt rühren und kalt stellen bis die Masse zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und unter die Joghurtmasse heben. In die Form geben und gut kühlen. Fruchtmasse und Joghurtmasse nach dem Festwerden in dünne Streifen schneiden und fächerförmig auf dem Teller anordnen und dekorieren. >> Rezeptarchiv des 1.-10. Erdgaspokals