Home Wettbewerb Kochkalender Info Siegermenüs Tipps und Tricks Presse Fotos Archiv Sponsoren/Partner Ausbildung Kontakt Impressum Aktuelles Siegermenü Kochregion: Cottbus gekocht am: 26.05.2008 von: Theodor-Fontane-Gesamtschule, Burg (Spreewald) Wellness zum Genießen VORSPEISE Zweifarbige Leichtigkeit Zutaten 2 rote Paprika 2 gelbe Paprika 2 Zwiebeln 800 ml Gemüsebrühe 200 g Creme fraiche Salz Pfeffer Paprikapulver 8 Garnelen 4 EL Kürbiskerne 2 EL Speisestärke Zubereitung Paprikaschoten und Zwiebel in kleine Würfel schneiden, anschwitzen und mit Paprikapulver bestäuben. Gemüsebrühe angießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Suppe pürieren, Creme fraiche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Garnelen braten. Suppe ausdekorieren und servieren. HAUPTGERICHT Überraschende Vielfalt Zutaten 4 dünne Putenbrustfilets á 150 g 2 Stangen Frühlingszwiebeln 1/4 Topf Basilikum 2 EL Olivenöl 250 ml Sahne 2 EL Speisestärke Salz Pfeffer 2 Tomaten 1 Zwiebel 2 EL Tomatenmark 200 ml Geflügelbrühe 80 g Kräuterfrischkäse 2 Kohlrabi 1/2 Blumenkohl 3 Karotten 1/2 Brokkoli 600 g Kartoffeln 80 g Kräuterfrischkäse Zubereitung Die Putenbrustfilets dünn klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Röllchen schneiden. Tomaten enthäuten und würfeln. Basilikum zupfen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebelröllchen, Tomatenwürfel und den Basilikum vorsichtig vermischen. Die Putenschnitzel mit Kräuterfrischkäse bestreichen und die Masse dann darauf geben. Eine Seite der Putenschnitzel etwas einschlagen, das Fleisch fest aufrollen und mit einem Zahnstocher zusammenstecken. Das Öl erhitzen und die Röllchen darin rundherum anbraten. Die Rouladen 7 Minuten in den Ofen bei 180 °C schieben, herausnehmen, schneiden und warm stellen. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in Bratenfond anschwitzen. Dann das Tomatenmark hinzufügen und auch kurz mit anschwitzen. Nun mit Brühe ablöschen, mit Sahne binden und verfeinern. Den Fond mit der angerührten Speisestärke andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kohlrabi waschen und schälen, halbieren und die Hälften aushöhlen, dabei eine ca. 1 - 2 cm dicke Wand lassen. Die Karotten waschen, schälen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Dann längst vierteln und mit dem Tourniermesser in Form bringen. Den Blumenkohl und den Brokkoli waschen und in Röschen portionieren. Das Gemüse in Salzwasser bissfest kochen und dann in Eiswasser abschrecken. Die Körnchen auf einer Platte anrichten und warm halten. Vor dem Servieren mit Zitronenbutter abrunden. Die Kartoffeln mit einem Tourniermesser in eine Halbmondform bringen und in Salzwasser garen. Nun kann alles angerichtet und serviert werden. DESSERT Zartcremige Sinnlichkeit Zutaten 100 g TK Erdbeeren 50 g TK Cassis 1 Zitrone 300 g Naturjoghurt 2 Vanillinzucker 12 Gelatineblätter 2 EL Puderzucker 200 ml Sahne 100 g Zucker 4 Kirschen 1/2 Dose Pfirsiche 1 EL Speisestärke 50 g Kovertüre Zubereitung 10 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Erdbeeren und die Cassisbeeren einzuckern. Die Beeren je mit 1/2 Päckchen Vanillezucker pürieren. Die Cassisbeeren durch ein Sieb streichen. Die Zitrone auspressen. Den Joghurt in einer Schüssel mit Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft glatt rühren. Die Gelatine auflösen und unter die Joghurtcreme rühren. Die Creme in 3 Teile aufteilen und die jeweiligen Früchte unterheben. Die Sahne aufschlagen und vorsichtig in die Creme unterheben. Die Cassisfrüchte als erstes, dann die Kirsche in die mitte, die Zitronenfarbe als drittes und die Erdbeerfarbe zum Schluss in die Pyramidenform gießen. Aber immer zwischen den Schichten in die Kühlung stellen, damit die jeweiligen Schichten anziehen können. Das Dessert ca. 60 Minuten kalt stellen. Derzeit die Pfirsiche pürieren, ca. 100 ml Saft dazugeben, aufkochen und mit Speisestärke binden. Den fertigen Fruchtmus als Spiegel auf den Teller geben. Mit der verflüssigten Kuvertüre Ornamente auf Backpapier spritzen, erkalten lassen und damit das Dessert ausdekorieren. >> Rezeptarchiv des 1.-10. Erdgaspokals