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Wir rollen durchs Leben |
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| VORSPEISE |
Rollende Begeisterung: Paprika-Ingwercremesuppe mit Lachs
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| Zutaten |
- 3 Rote Paprika
- 80 g eingelegter Ingwer
- 200 ml geschälte Tomaten
- 200 ml Sahne
- 300 ml Geflügelfond
- 3 Schalotten
- 2 EL Paprikapulver edelsüß
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- 100 g Lachsfilet
- 30 g Butter
- 1 EL Rapsöl
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
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| Zubereitung |
Die Schalotten pellen, würfeln und in Butter anschwitzen. Paprika waschen, vom Kerngehäuse befreien und zu den Schalotten geben. Ingwerstücke etwas kleiner schneiden und mit dem Paprikapulver in den Topf geben. Geflügelfond, geschälte Tomaten und Sahne dazugießen. Alles 20 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Mit dem Pürierstab die gekochten Zutaten pürieren. Nun alles durch ein Sieb passieren. Petersilie fein hacken. Lachs in portionsgerechte Stücke schneiden. Lachsportionen in der Pfanne kurz anbaten. Suppe mit den Gewürzen kurz abschmecken und dann mit dem Pürierstab aufschäumen. Suppe mit dem in Petersilie gerolltem Lachs auf dem Teller anrichten. |
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| HAUPTGERICHT |
Rollendes mit raffinierter Anmache: Putenröllchen mit Semmelknödel und frechen Schoten
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| Zutaten |
- Putenröllchen:
- 4 Putenschnitzel
- 1 Mango
- 2 Rote Chilischoten
- 2 Zwiebeln
- 3 EL Rapsöl
- 8 TL Mangochutney
- 1 TL grüne Pfefferkörner
- 1 EL Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 100 ml Sahne
- 3 EL Saucenbinder
- 2 Zitronengrasstiele
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- Salz
- Semmelknödel:
- 350 g alte Brötchen
- 2 Zwiebeln
- 250 ml Milch
- 2 Eier
- 2 Zweige Thymian
- 75 g geröstete Pinienkerne
- Salz
- Pfeffer
- Schoten
- 30 g Butter
- frische Kräuter aus dem Schulgarten
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| Zubereitung |
Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. 3/4 der Mango in Spalten schneiden und den Rest würfeln. Das Zitronengras abspülen und zum Trocknen legen. Chilischoten waschen, der Länge nach aufschneiden und die Kerne entfernen. Nun in Streifen schneiden. Die Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und etwas flacher klopfen. Das Fleisch mit Salz würzen und mit dem Chutney bestreichen. Jedes Schnitzel mit Mango, grünem Pfeffer und Chili belegen. Das Schnitzel zu einem Röllchen aufrollen und mit der Spicknadel das Zitronengras zum Verschluss einfädeln. Öl in der Pfanne erhitzen und die Röllchen darin kräftig anbraten. Die Zwiebeln kurz mitbraten. Mit Wasser ablöschen. Die Brühe, die Kokosmilch und den Rest der Chillis zugeben. Aufkocken lassen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Die Mangowürfel ca. 3 Minuten mit zur Sauce geben und mitgaren. Die Röllchen aus der Sauce nehemen und warm stellen. Nun die Sauce mit Sahne aufgießen, eventuell andicken und raffiniert abschmecken. Röllchen auf dem teller anrichten.
Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Thymian hacken. Die Brötchen in ca. 1 x 1 cm große Würfel teilen. Die Zwiebel in der milch aufkochen und den thymian dazugeben. Brötchen mit der Milchgewürzmischung übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Die Pinienkerne dazugeben. Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Brötchen vermengen. Die Knödelmasse als eine lange Wurst in eine Serviette wickeln. Den Knödel in kochendes Wasser bei geringer Hitze 12 Minuten ziehen lassen. Knödel ruhen lassen. und kurz vor dem Anrichten in Scheiben schneiden. Scheiben kurz in der Pfanne mit Butter schwenken und anrichten.
Die Schoten waschen und säubern. Dann mit Butter in einer Pfanne schwenken und würzen. Nun können auch die Schoten auf dem teller angerichtet werden. |
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| DESSERT |
Rollende Phantasie auf Tellern: Fruchtige Joghurtröllchen mit köstlicher Deko
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| Zutaten |
- 500 g Joghurt
- 5 Blatt Gelatine 100 g Zucker
- 400 g Sahne
- 50 ml Orangensaft
- 50 ml Heidelbeermus
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- 50 ml Himbeermus
- 8 Heidelbeeren
- 8 Himbeeren
- 4 Kumquats
- 4 Schokolöffel
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| Zubereitung |
Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Der Joghurt mit Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine in einem dünnen Strahl in die Joghurtcreme rühren. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Masse in drei flache Schalen bis zum Anrichten in den Kühlschrank stellen. Aus der angezogenen Masse Röllchen ausstechen. Die Röllchen mit dem Obst und den Schokolöffeln raffiniert auf dem Teller anrichten. |
