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Aktuelles Siegermenü
Kochregion: Nordbayern
gekocht am: 26.05.2008
von: Staatliche Realschule Schwabach
| VORSPEISE |
Gemüse-Kartoffelsuppe
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| Zutaten |
- 300 g Kartoffeln
- 1 x Suppengrün
- 1 Zwiebel
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- 50 g durchwachsener Speck
- 3/4 l Brühe
- Petersilie
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| Zubereitung |
Kartoffeln waschen, schälen, in grobe Würfel schneiden, etwas für die Suppeneinlage übrig lassen. Suppengrün waschen, schälen, in Würfel schneiden, für die Suppeneinlage etwas Möhren, Sellerie und Suppengrün übrig lassen und dieses kreativ schneiden. Zwiebel fein schneiden.
Speck in Würfel schneiden, im Schnellkochtopf erhitzen, Zwiebel, Suppengrün und Kartoffeln darin andünsten. Mit der Brühe aufgießen, Topf verschließen, 7 Minuten garen.
Mit Mixstab Kartoffeln und Gemüse zerkleinern und abschmecken.
Gemüse kurz in Salzwasser garen. Suppe auf Teller verteilen, mit den verschiedenen Gemüsen dekorieren und Petersilie garnieren. |
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| HAUPTGERICHT |
Putennest mit Brokkoli und Spätzle
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| Zutaten |
- Zutaten Putennest:
- 4 Eier
- 1 Karotte
- 1/2 Zwiebel
- etwas Lauch
- etwas Petersilie
- 30 g Butter
- 150 g Hackfleisch
- Paprika, Pfeffer, Salz
- 4 dünne Putenschnitzel
- 2 EL Butterschmalz
- 2 EL Butter
- 1/4 l Brühe
- etwas Sauerrahm
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- etwas Mehl
- Zutaten Brokkoli:
- 1 Brokkoli
- 2 l Salzwasser
- 20 g Butter
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Zutaten Spätzle:
- 250 g Mehl
- 2 Eier
- Salz
- 1/4 l Wasser
- 2 l Salzwasser
- Salz, Pfeffer, Muskat
- etwas Butter
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| Zubereitung |
Zubereitung Putennest:
3 Eier 10 Minuten kochen, abschrecken, schälen. Eiweiß und Eigelb trennen, beides in Würfel schneiden.
Karotte und Zwiebel klein würfeln, Lauch in Halbringe schneiden, Petersilie fein wiegen. Alles in Butter in einer Pfanne andünsten, abkühlen lassen. Zusammen mit dem Hackfleisch und einem Ei in eine Schüssel geben, vermischen. Das gewürfelte Eiweiß zugeben, mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen und zu einem Fleischteig zusammenkneten.
Putenschnitzel evtl. vorsichtig klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, den Fleischteig gleichmäßig darauf verteilen. Das gewürfelte Eigelb auf der Fülle verteilen, Schnitzel einrollen mit Faden umwickeln. Butter und Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel von allen Seiten goldgelb anbraten. Mit der Brühe aufgießen, ca. 15 Minuten fertig garen. Zum Schluss Sauerrahm und Mehl zugeben, binden, würzen.
Zubereitung Brokkoli:
Brokkoli waschen, putzen, in Röschen zerteilen. Strunk für die Suppe aufheben. Brokkoli ca. 5 Minuten in Salzwasser bissfest garen. Butter in einer Pfanne erhitzen, den Brokkoli darin schwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Zubereitung Spätzle:
Mehl, Eier, Salz und Wasser mit einem Rührgerät zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten. Salzwasser zum Kochen bringen, den Teig durch einen Spätzlehobel in das kochende Wasser hobeln. Einmal aufkochen lassen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kalt abbrausen und kurz vor dem Essen in heißer Butter aufwärmen. Vorsichtig umrühren.
Anrichten:
Die Putenröllchen halbieren, je zwei Hälften auf einem Teller zusammen mit Brokkoli und Spätzle anrichten, Soße dazu gießen. |
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| DESSERT |
Joghurt-Schokoladen-Creme
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| Zutaten |
- 4 Blatt Gelatine
- 200 g weiße Schokolade
- 1 Becher Sahne
- 150 g Joghurt
- 30 g Zucker
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- etwas Zitronensaft
- 200 g Beerencocktail
- 1 Orange
- 50 g Kuvertüre
- Zitronenmelisse
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| Zubereitung |
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, kühl stellen. Joghurt mit Zucker rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, etwas Zitronensaft zugeben, die flüssige Schokolade einrühren. Eingeweichte Schokolade ausdrücken im Wasserbad auflösen. Temperaturausgleich mit der Joghurtcreme herstellen. Dann erst die Gelatine in die ganze Creme einrühren. Steif geschlagene Sahne unterheben. In Förmchen füllen, kalt stellen. Orange filetieren und in Scheiben schneiden.
Creme stürzen, auf die Teller verteilen. Mit dem Beerencocktail, den Orangenscheiben, Kuvertüre und Zitronenmelisse granieren. |
>> Rezeptarchiv des 1.-10. Erdgaspokals
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