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Kochregion: Karlsruhe
gekocht am: 26.05.2008
von: Franz-Christoph-von-Hutten-Schule, Philippsburg


VORSPEISE Zweierlei Paprikasuppe in vollendeter Harmonie
Zutaten
  • Zutaten Suppe:
  • 2 rote Paprika
  • 2 gelbe Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 1/4 TL Kurkuma
  • Sambal olek
  • Gemüsebrühe
  • Butter
  • 2 EL Ghee oder Butterschmalz
  • Zutaten Gemüse-Linsen-Bällchen:
  • 25 g Linsen
  • 1/4 Chilli
  • 1 TL Currypaste
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1 TL Garam Masala
  • Salz und Pfeffer
  • 1/2 Ei
  • 1/4 Karotte
  • 1 kleines Stück Sellerie
  • 1/4 Zwiebel
  • Semmelbrösel
Zubereitung Zubereitung Suppe:
Paprika waschen und kleinschneiden. Zwiebel würfeln. Ghee oder Butterschmalz in zwei Töpfe geben. Je Topf eine halbe Zwiebel und jeweils rote bzw. gelbe Paprika dazu geben. Andünsten, nach 5 Minuten je ein Stück Butter dazu geben, köcheln lassen. Mit dem Stabmixer pürieren und den Gewürzen abschmecken, etwas Gemüsebrühe dazu geben.

Zubereitung Gemüse-Linsen-Bällchen:
Gemüse andünsten, Currypaste und Linsen dazu geben, ca. 100 ml Brühe zugeben und ca. 20 Minuten garen, etwas abkühlen lassen.
Semmelbrösel, Ei und Gewürze dazu geben, alles vermischen und kleine Kugeln formen, mit Öl bepinseln, mit Garam Masala bestreuen und im Backofen 15 - 20 Minuten goldgelb backen.

Anrichten: Suppe in Form von Ying und Yang auf dem Teller anrichten. Einen Löffel der Suppe auf die jeweils andere Suppe geben, darauf ein Bällchen legen.
HAUPTGERICHT Verführung der Sinne - Gefüllte Putenröllchen mit Gewürzreis und Ingwergemüse
Zutaten
  • Zutaten Putenröllchen:
  • vier dünne Putenschnitzel
  • 4 Blätter Mangold
  • 2 EL Pinienkerne
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 TL Sambal Olek
  • einige Stängel frischer Koriander
  • Zum Einlegen:
  • 3 EL Kokosmilch
  • 1 EL gehackter Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 TL Sambal Olek
  • Zutaten Curry-Kokos-Soße:
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 TL brauner Zucker
  • 1 TL rote Currypaste
  • 1 TL Currypulver
  • Zutaten Gemüseeinlage:
  • 1 Karotte
  • 100 g grüne Bohnen
  • 1/4 Zwiebel
  • 1 TL Ingwer
  • 2 EL Wasser
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • Zutaten Gewürzreis:
  • 250 g Basmatireis
  • 4 EL Butterschmalz
  • 1 TL Senfkörner
  • 5 Nelken
  • 15 Cashewnüsse
  • 1 1/2 grüne Chilischote
  • 4 EL Kokosflocken
  • Saft einer Zitrone
  • 1 TL Salz
  • 1 Zimtstange
  • 2 Kardamonkapseln
  • 1/2 Muskatblüte
  • 475 ml Wasser
  • Zutaten würzige Ananas:
  • 1/4 einer reifen Ananas
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 TL Ingwer
  • 1 Messerspitze gem. Nelken
  • 1/4 TL gemahlener Zimt
  • 1 ganze Sternanis
  • 1/2 TL rotes Chillipulver
  • 1 EL brauner Rohrzucker
  • 1 EL Wasser
  • etwas Salz
Zubereitung Zubereitung Putenröllchen:
Die Kokosmilch mit den angegebenen Zutaten würzen, das Putenfleisch etwa 15 Minuten darin einlegen.
Mangold blanchieren, Zwiebel und Pinienkerne andünsten. Mangold, Zwiebel und Pinienkernen in das Fleisch einrollen, in Alufolie wickeln und 15 Minuten in Gemüsebrühe kochen. Nach dem kochen das Fleisch würzen und anbraten.

Zubereitung Soße:
Zwiebel klein würfeln, mit Zucker, Currypaste und Currypulver zu einer Soße kochen und absieben.

Zubereitung Gemüseeinlage:
Karotten und Bohnen mit der Zwiebel andünsten und in der Gemüsebrühe ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Zubereitung Ananas:
Ananas mit Butterschmalz dünsten, Gewürze und Zucker zugeben, Wasser hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen.

Zubereitung Reis:
Reis waschen, 15 - 30 Minuten in Wasser einweichen. Butterschmalz in einem großen Topf heiß werden lassen. Senfkörner, Nelken und Cashewnüsse ca. 1 Minute darin anrösten, Resi hinzufügen, 2 - 3 Minuten weiter rösten. Chilischote, Kokosflocken, Zitronensaft, Salz, Zimt, Kardamon, Muskatblüten dazu geben. Wasser aufgießen, alles einmal kräftig verrühren, aufkochen lassen und bei niedriger Stufe zugedeckt nach Packungsbeschreibung garen.

Anrichten: Fleisch in Scheiben schneiden, auf die Teller verteilen. Reis in Tasse geben und dann auf die Teller stürzen. Das Gemüse dazu legen.
DESSERT Krishnas Traum - Limettenjoghurtcreme an Mangosoße
Zutaten
  • Zutaten Joghurtcreme:
  • 125 g Creme Double
  • 250 g Naturjoghurt
  • abgeriebene Schale einer Limette
  • 1 Päckchen Gelatine Fix
  • 1 - 2 EL Zucker
  • restliche Zutaten:
  • 1 Mango
  • etwas Joghurt, Limettensaft und Honig
  • 1/4 Ananas
  • 60 g Zucker
  • 2 EL kaltes Wasser
  • einige Kokosflocken
  • 1 Banane
  • Sesam
  • etwas Butter
  • 1 EL Honig
  • etwas Zitronensaft
Zubereitung Creme Double aufschlagen. Naturjoghurt mit der Limettenschale verrühren. Gelatine Fix dazugeben, dann den Zucker, danach die Creme Double unterheben. Die Masse verrühren und kalt stellen.
Für die Mangosoße die Mango schälen und schneiden, mit dem Mixer verrühren.
Für das Lassi die Soße mit etwas Joghurt, Limettensaft und 1 TL Honig vermengen, eventuell etwas Wasser dazugeben und gut verrühren.
Die Ananas in Stücke schneiden. 60 g Zucker und 2 EL Wasser auflösen und karamellisieren lassen, über die Ananasstücke gießen. Mit Kokosflocken bestreuen.
Die Banane halbieren, die Hälften längs aufschneiden. Honig mit Sesam vermischen, damit die Bananenviertel in einer Auflaufform übergießen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, mit Alufolie abdecken und ca. 10 Minuten bei 200 °C im Backofen backen.

Anrichten: Die Joghurtcreme mit einem Esslöffel auf einen Teller geben (2 Löffel je Teller). Das Lassi in ein kleines Glas gießen und daneben stellen. Die Banane und Ananas daneben legen.



>> Rezeptarchiv des 1.-10. Erdgaspokals