• 200 g Gehacktes
• 1 Ei (Gr. S)
• 1 kleine Zwiebel
• je 4 Feta- und Babybelwürfel
• 2 EL Paniermehl
• Salz, Pfeffer, Curry, Senf, Paprika, Knoblauch, Thymian, Organo, Majoran
• 1 Zucchini
• 1 Möhre
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Balsamico
• 2 EL Öl
• Salz, Pfeffer, Zucker

• 100 g Mehl
• 1 TL Brotklee
• 1/3 TL Trockenhefe
• ½ Tasse warme Milch
• Salz
• 1/3 Tube Lachspaste
• 2 EL Sahne-Frischkäse
• 1 EL Schlagsahne
• 1½ TL Zitronensaft
• 1 - 2 Tropfen rote Speisefarbe
• 2 EL Meerrettich-Frischkäse
• 3 EL Meerrettich

Köttbullar: Zwiebel pellen und fein würfeln. Diese mit Gehacktem, Ei, Paniermehl, 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer mischen. Anschließend die Teigmenge in 1/3 und 2/3 teilen. Zu 1/3 des Teiges je 1/3 TL Curry, Paprika, Senf und Knoblauch zusetzen. 4 Bällchen mit Paprikawürfeln rollen. Je TL Thymian und Oregano sowie ½ TL Majoran unter den Rest mischen. Fetawürfel und Babybelwürfel einrollen. Die Bällchen in der Fritteuse knusprig braten. Und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Gemüse: Balsamico, Zitronensaft, ½ TL Salz und Zucker sowie ¼ TL Pfeffer miteinander vermengen und dann auflösen. Das Öl unterschlagen und abschmecken. Möhre schälen, zu Spaghetti schneiden und mit 2/3 der Soße würzen, durchziehen lassen, abschließend abschmecken. Zucchini waschen, zu großen Spiralen schneiden, mit 1/3 der Soße mischen und ebenfalls durchziehen lassen. Danach abschmecken und abtupfen.

Knäckebrot: Mehl und Trockenhefe mit einer Gabel mischen. Warme Milch, Brotklee und ¼ TL Salz darunterkneten. Die fertige Masse mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 min gehen lassen. Danach den Teig durchkneten und dünn ausrollen. In die ausgerollte Knetmasse Kreise mit einem Loch ausstechen, mit der Gabel einige Male durchlöchern. Nach einer Schablone Dreiecke ausschneiden, auf Backpapier im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 10 - 15 min backen lassen.

Lachs-Dip und Meerrettich-Dip: Lachspaste, Sahne-Frischkäse, Schlagsahne, Zitronensaft und rote Speisefarbe in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel den Meerrettich-Frischkäse und Meerrettich vermengen. Dip abschmecken.

• 300 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 Eier (Gr. S)
• 1 EL Mehl
• 2 EL Öl
• Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika
• 1 Möhre
• 1/3 grüne u. rote Paprika
• 1 TL Öl
• 1 EL Balsamico
• Salz, Pfeffer
• 500 g Blattspinat
• 1 - 2 Tomaten

• 1 - 2 Knoblauchzehen
• 65 g Fetakäse
• 100 g Gouda
• 1 TL Öl
• Salz, Muskat
• 50 g Schlagsahne
• 125 ml Brühe
• 100 g Frischkäse
• 1 - 2 TL Zitronen-Hollondaise
• 2 ½ TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, Zucker, Paprika, Koriander
• 1 EL Ketchup, Kresse

Röstis: Kartoffeln schälen, waschen und reiben. Zwiebel pellen und fein würfeln. Mit 1½ TL Salz und je ½ TL Pfeffer, Muskat und Paprika würzen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Den Kartoffelteig in 4 ovale Röstis teilen und diese von beiden Seiten goldbraun braten. Im Anschluss Röstis auf ein Backblech legen.

Beilage: Möhre schälen, in vier Stifte zerteilen und rund schneiden. Mit 3 Prisen Salz und 1 Prise Pfeffer bestreuen. Wasser zum Kochen bringen und Möhrenstifte darin dämpfen. Grüne Paprika und rote Paprika waschen, putzen, in dünne, gleichlange Streifen schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen und Paprikastreifen darin andünsten. Mit 1/3 TL Salz und zwei Messerspitzen Pfeffer würzen. Danach mit 1 EL Balsamico ablöschen und abschmecken. Möhren zu den Paprikastreifen in die Marinade legen.

Gondelbelag: Blattspinat auftauen. In der Zwischenzeit Knoblauchzehe pellen und pressen. Im Öl Knoblauch anschwitzen, den Spinat dazugeben, erhitzen, mit ½ - 1 TL Salz und 1 Messerspitze Muskat würzen. Nach 10 min garen, vorsichtig umrühren und abschmecken. Den Spinat auf die Röstis geben. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Fetakäse und Gouda krümeln und mit den Tomaten auf den Röstis verteilen. Im auf 220 °C vorgeheizten Ofen backen bis der Käse goldbraun ist.

Frischkäsesoße: Sahne und Brühe erhitzen, den Frischkäse vorsichtig darin auflösen und einkochen lassen. Zitronen- Hollondaise zugeben und die Soße mit dem Pürierstab aufschäumen. Mit Gewürzen abschmecken.

Anrichten: Soße als ovalen Spiegel auf den halben Teller geben, Ketchup mit Zahnstocher zu Wellen verziehen, Röstis aufsetzen, mit Gemüse und Kresse verzieren.

• 200 ml Wasser
• 50 g Margarine
• 95 g Mehl
• 3 - 4 Eier (Gr. S)
• ½ TL Backpulver
• 400 g Blaubeeren
• 150 g Schlagsahne
• 235 g Quark
• 2 Tüten Sahnesteif

• 2 EL Puderzucker
• 1 EL Vanillinzucker
• 3 EL Zucker
• 1 - 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Quark
• 1 - 2 EL Schlagsahne
• Läuterzucker
• Zitronenmelisse

Teig: Wasser und Margarine zum Kochen bringen. Mehl komplett dazugeben und kräftig mit der Hand rühren und abbrennen. Teig in eine Schüssel geben, ein Ei unterrühren und 5 min abkühlen lassen.
2 - 3 Eier einzeln zugeben und einzeln untermischen. Nun das Backpulver hinzugeben. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und in Form eines Schwanenkörpers auf das Blech spritzen. Hälse, Flügel und Herzen auf ein zweites Blech spritzen. Nacheinander bei 180 - 200 °C ca. 20 - 25 min backen lassen. Tür während der Backzeit nicht öffnen! Gebäck etwas abkühlen lassen.

Füllung: Blaubeeren mit Puderzucker bestäuben und auftauen lassen. Saft für Quarkfüllung oder Spiegel auffangen. Sahne halb steif schlagen. 1 Tüte Sahnesteif, Vanillinzucker und 1 EL Zucker miteinander vermengen und unter die Sahne schlagen. Das Ganze wenn es steif geschlagen wurde, kalt stellen! Den Quark mit Zitronensaft, 2 EL Zucker und einer Tüte Sahnesteif mit einem Schneebesen mixen und abschmecken. Mit einem Teigschaber die Hälfte der Beeren hinzugeben, Sahne unterheben, abschmecken und kalt stellen.

Spiegel: Beerenrest mit einem Pürierstab zerkleinern, durch ein Sieb streichen, mit Puderzucker süßen und als Spiegel auf vier Teller verteilen. Nun 1 TL Quark mit 1 - 2 EL Sahne mischen, auf Spiegel tropfen und mit einem Zahnstocher zu Herzen verziehen.

Anrichten: Brandteig-Gebäck mit Läuterzucker bestreichen, Quarkmasse in die Schwanenkörper spritzen, Hälse und Flügel hineinstecken. Mit Dekorzucker bestäuben und mit Zitronnenmelisse abschließend dekorieren.