• 2 EL Pinienkerne
• 100 g Blattsalat
• 1 EL Traubenkernöl
• 1 EL Walnussöl
• 1 EL Olivenöl
• 1 - 2 EL Balsamico
• 12 Kirschtomaten
• 1 Knoblauchzehe

• 2 TL Zucker
• Salz, Pfeffer, Koriander, Sternanis, Thymian, Rosmarin
• ½ TL Olivenöl
• 60 g Fetakäse
• 2 Doppellagen Filloteig
• 2 EL flüssigen Honig
• 4 - 6 EL Olivenöl
• 1 - 2 Zweige Rosmarin

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten.

Salat: Das Dressing aus Traubenkernöl, Walnussöl und Olivenöl sowie Balsamico fein verrühren. Salatblätter verschiedener Sorten (Radicchio, Rucola, Friseé) zuerst waschen, dann zupfen und trocknen. Das Dressing anschließend über die Salatblätter geben und marinieren.

Schmortomaten: Die Knoblauchzehe zerkleinern, mit Zucker und restlichen Gewürzen mischen. In einer Pfanne die Kirschtomaten in heißem Öl anschwenken und die Gewürzmischung zugeben. Die Masse wird in der heißen Pfanne kurz angeschwenkt bis sich das Aroma der Gewürze entfaltet.

Fillosäckchen: Den Filloteig mit Öl besteichen und in 12 kleine Quadrate schneiden. 60 g Fetakäse in kleine Würfel schneiden und jeweils mittig auf den Teigquadraten anordnen. Den fein gehackten Rosmarin sowie den Honig über dem Käse gleichmäßig verteilen. Die Ecken der Teigquadrate so zusammen formen, dass kleine Säckchen entstehen und bei 180°C ca. 8 min lang im Backofen backen.

Anrichten: Den marinierten Salat auf der Tellermitte platzieren und jeweils drei der Fillosäckchen herum gruppieren. Die Kirschtomaten in den Zwischenräumen anrichten.

• 1 kleine Ananas
• 1 Paprika
• 1 - 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Jasminreis
• ¾ l Wasser
• ½ Tasse Cashewkerne
• 1 - 2 EL Erdnussöl
• 4 EL Sojasoße
• 1 kleine Chili
• Salz, weißer Pfeffer, Zucker, Ingwer, Zitronengras, Kurkuma, Curry
• 150 g Erdnüsse

• 2 EL rote Currypaste
• 1 Dose Kokosmilch
• 3 EL brauner Zucker
• 3 EL Reisessig
• 2 EL Erdnussöl
• 480 g Fischfilet (4 Stück)
• 100 g Blattspinat
• Saft ½ Limette
• 1 EL Schlagsahne
• 1 Eigelb (Ei Gr. M)
• Salz, Pfeffer

Thai-Ananas-Reis: Cashewkerne rösten. Reis mit ¾ l Wasser sowie 1 TL Salz im Reiskocher garen und dann abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Erdnussöl in einem Wok erhitzen. Den Lauch der Frühlingszwiebeln in schmale Ringe schneiden und zunächst beiseite legen. Die Knoblauchzehen hacken und zusammen mit Ingwer, Zitronengras und Chili im Wok anbraten. Die Ananas halbieren, aushöhlen, würfeln und in einer Pfanne anbraten. Paprika klein schneiden und der Ananas zugeben. Den gegarten Reis nun in den Wok geben und leicht anbraten. 4 EL Sojasoße sowie je 1 TL Salz, weißen Pfeffer, Kurkuma, Curry und Zucker zum Reis geben. Die Stängel vom Zitronengras entfernen. In den Wok nun Lauch, Paprika, Ananas und Cashewkerne dazugeben, kurz erhitzen und gut vermengen.

Erdnusssoße: Erdnüsse zerstoßen oder fein hacken. Currypaste in 2 EL Öl leicht anrösten, Kokosmilch zugeben und 1 min köcheln lassen. 1 TL Salz, den braunen Zucker und den Reisessig zusammen mit den Erdnüssen zur Currypaste geben und weitere 15 min köcheln lassen, dann abschmecken und aufschäumen.

Fischröllchen: Die vier Fischfilets (Scholle, Seezunge) abbrausen, trocken tupfen und in eine rechteckige Form schneiden (Reste für die Farce). Filets mit Limettensaft bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Farce aus einem Eigelb, 1 EL Sahne und den restlichen Fischstückchen bereiten und einen Großteil auf die Rechtecke streichen. Den frischen Blattspinat blanchieren, auf Küchentuch trocken pressen und auf die Farce legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rest der Farce aufstreichen. Fischfilets fest in Frischhalte- und Alufolie einwickeln, 15 min pochieren. Danach die Filets dekorativ schräg aufschneiden.

• 2 Mangos
• 3 Blatt Gelatine
• 2 Scheiben Blätterteig
• 185 g Schlagsahne
• 2 Eiweiß (Eier Gr. S)
• 82 g Zucker
• 1 Prise Salz
• Eiswürfel

• Limettenzesten
• Limettensaft
• 1 Blatt Gelatine
• Limettensaft
• 50 ml Milch
• 1 TL Zucker
• 2 Erdbeeren
• 100 g Kakaopulver

Mangomousse: Die Mangos abschälen und vom Kern lösen. Einige Stücken festes Fruchtfleisch von der Mango zurücklegen und das restliche weiche Fruchtfleisch mit einem Stabmixer pürieren. 3 Blatt Gelatine einweichen und ausdrücken. Steif geschlagenes Eiweiß mit Zucker und einer Prise Salz unterheben. Die Sahne halb fest schlagen. Ca. 90 g von dem Mangopüree nehmen und halbieren.

Eine Hälfte (ca. 45 g) erhitzen und die Gelatine dazurühren. Diese Masse zu der anderen Hälfte des Mangopürees (ca. 45 g) mit etwas Limettensaft hinzufügen und verrühren. Die Masse unter ständigem Rühren über einer zweiten Schüssel mit Eiswürfeln abkühlen. Wenn die Masse fest wird, den Eisschnee nach und nach unterheben und die Sahne dazugeben. Mousse in kleine Zylinderformen füllen, die übrige Masse in eine Spritztüte. Beides in das Frostfach stellen. Den Blätterteig dünn ausrollen, zwischen Backpapier und zwei Blechen blind backen. Den Teig abkühlen lassen, dann Kreise ausstechen und halbieren. Mangowürfel: Zurückgelegte Mangostücke zum Teil würfeln, zum Teil in dünne Scheiben schneiden für die Rosetten. 1 EL Mangopüree mit einem Spritzer Limettensaft und Limettenzesten verrühren.

Mangoespuma: 1 Blatt Gelatine einweichen, ausdrücken und in erwärmter Milch auflösen. 100 g Mangopüree mit etwas Limettensaft und Zucker zugeben, aufschäumen und zu 2/3 in Espumagläser einfüllen.

Einen Dessertturm aus Blätterteig und Mangomousse schichten, Espumaglas aufstellen, Mangowürfel auf den Teller geben. Abschließend mit Kakaopulver und je einer ½ Erdbeere dekorieren.