• 200 g Kartoffeln
• ¼ Bd. Schnittlauch
• 50 ml Frittieröl
• 1 Friseésalatherz
• 80 g Weintrauben
• 2 EL Traubenkernöl

• 2 EL Balsamico
• 1 TL Senf
• 2 Stck. Ziegengrillkäse
• 1 TL Honig
• Salz, Pfeffer

Die 200 g Kartoffeln schälen und die gesamte Menge zu Strohkartoffeln verarbeiten. Daraus gewonnene Kartoffelstäbchen überlappend in einem Doppelkörbchen anordnen und in heißem Öl frittieren. Anschließend die Körbchen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nun den Schnittlauch ebenfalls frittieren und beides leicht salzen.

Den Salat waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke teilen. Die Weintrauben vierteln und entkernen. 2 EL Traubenkernöl, 2 EL Balsamico, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer nach Geschmack in einer Schüssel verrühren und so ein Salatdressing herstellen. Den Salat und Trauben nappieren.

Den Ziegengrillkäse nun ebenfalls in mundgerechte Formen schneiden und mit Honig glasieren. Kurz vor dem Anrichten die Käsehappen übergrillen.

Die Kartoffelkörbchen werden nun mit Salat gefüllt und mittig auf dem Teller angerichtet. Den lauwarmen Ziegenkäse sternförmig anlegen, Weintrauben und Dressing klecksig darum verteilen.

• 560 g Hähnchenfilet (4 Stück)
• 1 gelbe Paprika
• ½ Brokkoli
• 100 g schwarze Spaghetti
• 150 g Butter

• 20 g Brunch
• 5 g gehobelte Mandeln
• 2 EL Mehl
• 0,1 g Safran
• Salz, Pfeffer, Paprika, Rosmarin, Chili, Muskat

Zunächst die Paprika schälen, entkernen und in 3 cm große Stücke schneiden. Die Paprikareste aufbewahren, werden noch für die Sauce verwendet. Die Hähnchenfilets parieren, das Unterfilet ablösen und unter einer Folie plattieren. Fünfmal müssen die Hähnchenfilets anschließend schräg bis fast zum Boden eingeschnitten und zur Seite geklappt werden. Unterfilet nun auf die Einschnittseite legen und fest andrücken, würzen und melieren. Den Brokkoli putzen und in vier gleichmäßige Röschen tournieren, dann in Salzwasser mit Muskat bissfest blanchieren. Anschließend die Brokkoliröschen in Eiswasser abschrecken und bereithalten. Die Paprikareste ohne Schale mit ein wenig gewürztem Wasser garen, pürieren, Safran dazugeben und abschmecken. Abschließend die Sauce mit Brunch aufmontieren. Die Hähnchenfilets in Butter von allen Seiten vorsichtig anbraten und leicht Farbe nehmen lassen. Das Fleisch im Ofen bei 80 °C 30 min gar ziehen lassen. Unterdessen die Spaghetti in Salzwasser al dente garen und gehobelte Mandeln in Butter leicht anrösten. Den Brokkoli im Fond erneut erwärmen.

Zum Anrichten auf dem Teller die Spaghetti mit einer Gabel aufrollen und mittig anordnen, Hähnchenfilets anlegen, Brokkoliröschen platzieren und geröstete Mandeln darüber geben. Sauce darum herum klecksen.

• 300 g TK Himbeeren
• 100 g Zucker
• 50 g Kuvertüre
• 60 g Schlagsahne
• 60 g Joghurt
• 10 g Sahnesteif

• 1 Eiweiß (Ei Gr. M)
• 30 g Butter
• 30 g Puderzucker
• 30 g Mehl
• 4 Stck. Minzespitzen
• 40 g Isomalt

12 Himbeeren für die Dekoration beiseite stellen. Die restlichen Früchte mit 100 g Zucker vermischen, aufkochen und durch ein Sieb streichen. Anschließend abkühlen lassen. 50 g Kuvertüre im Wasserbad temperieren. In einen Spritzbeutel geben, Spitze sehr fein abschneiden und Schokoschleifen auf die polierten Teller spritzen. Das Übrige auf dem Backpapier glatt streichen. Von der Himbeercoulis 2 EL als Füllung für die Muster abnehmen. Sahne aufschlagen und Sahnesteif unterziehen. Im Anschluss die Sahne mit 60 g Joghurt vermischen. Himbeercoulis unterheben und in der Eismaschine zu Eis verarbeiten. Eiweiß sehr fest zu Eischnee schlagen, jeweils 30 g weiche Butter, gesiebtes Mehl und gesiebten Puderzucker zugeben und mit dem Eischnee zu einer cremigen Hippenmasse verarbeiten. Dann mit Hilfe einer Schablone Segel daraus formen. Bei 160 °C ca. 3 min im vorgeheizten Ofen anbacken, dann ein Loch ausstechen. Weitere 8 min bei Umluft backen und das Hippengebäck noch heiß zu Segeln formen.

Zum Anrichten Himbeercoulis in die vorgefertigten Muster einfüllen, die Segel anlegen und das Eis aufsetzen. Nun auch die angefertigten Kuvertüresplitter vom Backpapier lösen und aufsetzen, Spirale anlegen und mit Früchten und Minze garnieren.