• 100 g Kartoffeln
• 350 g Wirsing
• ½ l Brühe
• 100 g Schlagsahne

• 30 g Butter
• ½ EL Curry (mild)
• ½ TL Curry (scharf)

Kartoffeln waschen, schälen, dann würfeln. Wirsing putzen, waschen, den Strunk entfernen und den Kohl zerteilen. Ein Drittel des Wirsings wird beiseite gestellt, der Rest grob gehackt. Kartoffeln mit dem Wirsing in 20 g Butter andünsten, mit Curry bestäuben, anschwitzen lassen und dann mit Brühe auffüllen. Zugedeckt etwa 25 min garen lassen, danach pürieren und schließlich die Sahne unterrühren. Suppe mit Salz und Curry abschmecken. Den restlichen Wirsing in Streifen schneiden, in 10 g Butter andünsten und unter Zugabe von 2 EL Wasser 5 min garen lassen. Die Wirsingstreifen als Einlage der Suppe zufügen.

• 500 g grüner Spargel
• 150 g Räucherlachs
• 300 g TK-Blätterteig
• 100 g Schlagsahne
• 100 g Créme fraiche
• 4 Eier (Gr. M)

• 2 EL Mehl
• ½ Bd. Dill
• ½ Bd. Petersilie
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, weißer Pfeffer, Zucker

In einem breiten Topf reichlich Wasser mit etwas Salz und Zucker zum Kochen bringen. Spargel waschen, am unteren Drittel schälen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke in sprudelndem Wasser etwa 1 min blanchieren. Danach in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

Lachs in Streifen schneiden. Dill und Petersilie waschen, trocken schütteln, ohne die Stiele fein hacken und mit dem Lachs mischen. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

Eier mit der Sahne und Créme fraiche verrühren, salzen und pfeffern. Backofen auf 180 °C vorheizen.

Blätterteigscheiben auf etwas Mehl in Größe der Quiche-Formen ausrollen. In die kalt ausgespülten, nicht abgetrockneten Formen legen, dabei einen Rand von 3 cm hochziehen. Boden mit Spargel bedecken, Lachs darauf verteilen und die Eiersahne darüber gießen. In etwa 45 min goldbraun backen (unten, Umluft 160 °C). Vor dem Anschneiden etwa 10 min ruhen lassen.

• 6 Blatt Gelatine
• 300 g Schlagsahne
• 1 Päck. Vanillezucker
• 50 g Zucker
• ½ Vanilleschote
• 250 g rote Früchte
• 1/8 l Johannisbeersaft

• 1/16 l Wasser
• 40 g Zucker
• ½ Päck. Vanillezucker
• 20 g Speisestärke
• 1 Prise Zimt
• 1 Zweig Minze

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne zusammen mit einem Päckchen Vanillezucker, Vanilleschote und 50 g Zucker in einem Topf aufkochen. Einige Minuten köcheln lassen und schließlich vom Herd nehmen. Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen. Dann Portionsförmchen gut ausspülen und die Masse einfüllen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Obst (TK oder frisch) zusammen mit 1/8 Liter Fruchtsaft, 40 g Zucker, Vanillezucker und Zimt ca. 8 - 10 min garen lassen. Speisestärke mit dem kalten Wasser anrühren, in die Früchte geben und andicken lassen. Auch die rote Grütze abschmecken und kühl stellen.

Rote Grütze mit zerteiltem Sahneflan anrichten. Mit etwas Minze und Zimtstaub dekorieren.