• 40 TK Wan-Tan-Blätter
• ¼ l Wasser
• 300 g Tomaten
• 4 Blätter Lollo Rosso
• 5 Knoblauchzehen
• 75 g getrocknete Tomaten in Öl

• ½ Bd. Petersilie
• 3 Zweige Basilikum
• 125 g Mozzarella
• 1 EL Speisestärke
• Salz, Pfeffer

Wan-Tan-Blätter mit einem feuchten Küchentuch bedeckt ca. 30 min auftauen lassen. Tomaten über Kreuz einritzen, überbrühen, kalt abschrecken, enthäuten, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Mit Küchenkrepp gut trocken tupfen und in eine Schüssel geben. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und würfeln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und die Blättchen in Stücke schneiden. Den Mozzarella fein würfeln und im Anschluss alles zu den frischen Tomaten in die Schüssel geben, mischen und mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. ¼ l Wasser im Wok aufkochen und einen Dämpfkorb hineinstellen. Je 2 Wan-Tan-Blätter übereinander legen. Zwischenzeitlich die restlichen Blätter mit dem feuchten Tuch bedeckt lassen. Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und damit die Ränder der Blätter bestreichen. Nun einen leicht gehäuften EL der Füllung in die Mitte eines Blattes setzen und den Teig über der Füllung zusammendrücken. Auf diese Weise 20 Säckchen herstellen. Ein Stück Alufolie in den Dämpfkorb legen und die Säckchen so hineinsetzen, dass sie sich nicht berühren. Portionsweise jeweils 5 min dämpfen und danach auf Alufolie im Backofen warm halten. Wan-Tans mit Salatblättern und frischen Kräutern arrangieren.

• 800 g Rotbarschfilet
• 250 g grüne Bohnen
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 rote Paprika
• 50 g Bambussprossen
• 4 Knoblauchzehen
• 250 g Basmatireis
• 1 EL Speisestärke

• 1 Eiweiß (Ei Gr. M)
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Sojasoße
• 1 EL Essig
• 3 Zweige Koriander
• 1 EL Ingwer
• Salz, Pfeffer, Zucker

Fischfilets auf Siebeinsatz antauen lassen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Aus Speisestärke und Eiweiß eine Marinade herstellen und den Fisch darin 10 min ziehen lassen. Ingwer und Knoblauch schälen und klein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden. Bambussprossen in Streifen schneiden. Anschließend Koriander waschen, abschütteln und die Blättchen abzupfen. Olivenöl im Wok erhitzen und den Fisch unter wenden darin braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Basmatireis garen. Im Wok das Gemüse bissfest braten. Essig, Zucker, Sojasoße und 1 - 2 EL Wasser hinzufügen und vermischen. Fisch und Koriander hineingeben und vorsichtig erhitzen. Den Basmatireis in mit Wasser ausgespühlte Portionsförmchen füllen und leicht andrücken. Die Reisförmchen an den Tellerrand stürzen, Gemüse und Fisch vorsichtig anlegen. Mit frischen Kräutern, essbaren Blüten oder geschnitztem Gemüse garnieren.

• 2 Mango
• 1 mittelgroße Ananas
• 5 Erdbeeren
• 2 Limetten
• 4 essbare Blüten
• 1 Päckchen Gelatine
• 60 g Butter

• 1 Eiweiß (Ei Gr. M)
• 3 EL Honig
• Zucker, Puderzucker
• ½ TL Ingwerpulver
• 2 Zweige Melisse oder Pfefferminze
• 8 Holzspieße

Schale der Limetten abreiben und 6 EL des Saftes mit Honig und Ingwer verrühren. Ananas schälen, den harten Strunk entfernen und in ca. 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Mangos schälen, den Kern entfernen und ebenfalls in Spalten schneiden. Fruchtstücke auf 8 Holzspieße stecken. Das Eiweiß schaumig schlagen, die Blüten damit einpinseln und mit Zucker berieseln. Auf einem Backblech im Ofen bei 50 °C trocknen bis die Ränder hart sind. Ofen dabei leicht geöffnet lassen (Kochlöffel einklemmen)! Blüten auf dem Blech auskühlen lassen. Das übrige Obst mit etwas Puderzucker pürieren und mit Ingwer, dem restlichen Limettensaft und Honig abschmecken. Die aufgelöste Gelatine unterrühren und abkühlen lassen. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Spieße darin von jeder Seite 3 - 4 min goldbraun braten. Die Honigmischung zugeben, kurz aufkochen und karamellisieren lassen. Aus dem Fruchtpürree einen Soßenspiegel herstellen, mit Holzspießen Muster ziehen. Die Spieße mit dem Sud anrichten. Mit kandierten Blüten und Melisse bzw. Pfefferminze garnieren. Eine Wunderkerze befestigen und anzünden.